Queridos amigos, bienvenidos de nuevo, aquí estoy con una nueva receta después de una pequeña pausa debido a algunos problemas de salud. Finalmente ahora me siento bastante bien y he vuelto a cocinar! (Jajaja es una noticia, ¡debí estar realmente enferma si se me había pasado el deseo de cocinar! 😅). La primera receta a la que me he dedicado con renovado entusiasmo en estos días es este orzotto a la cúrcuma. 😊
Nunca antes había tenido el placer de cocinar un orzotto, siempre me había frenado un poco saber que el tiempo de cocción es un poco largo (se necesita más o menos 40 minutos). Pero de hecho es más una percepción que tiempos realmente largos, 40 minutos cuando se trata de cocinar no son muchos, sobre todo si la realización es sencilla y poco exigente. Mientras se cuece el orzotto, entre una mezcla y otra, se puede tranquilamente cocinar también otra cosa, se puede hornear un dulce, o vaciar el lavavajillas mirando la tele, o por qué no… se puede sostener con la mano libre (¡y leer! 😃) el último thriller legal que os está apasionando tanto (y cualquier referencia a personas reales es… etcétera etcétera 🤭😅).
Este orzotto a la cúrcuma perfumado con romero es muy similar a la receta básica del orzotto, solo que tiene la adición de la cúrcuma, que da al plato un hermoso color amarillo, y del romero, que para mí combina perfectamente con la cúrcuma.
Dado que como primer intento en el ámbito de los orzottos me ha salido bien – ¡eh sí, siempre da mucha satisfacción probar recetas nuevas y tener la aprobación del jurado familiar! – creo que en los próximos días intentaré también algún otro orzotto más complicado… stay tuned, ¡os mantendré informados!
Después de haberme saltado un turno, con esta receta participo en la sección Light and Tasty que hoy dedica la salida a los cereales. ¡Y la cebada es uno de mis cereales favoritos!
A continuación, os dejo un par de mis otras recetas y el útil artículo dedicado a la cocción de los diferentes tipos de cebada, ¡leedlo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g cebada perlada
- 1 l caldo vegetal
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo (colmada, o 2 cucharaditas escasas)
- 1 ramita romero
- Medio chalote
- 1 vasito vino blanco
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- pimienta
Herramientas
- Cacerola
- Olla
- Rallador
- Cucharón
Pasos
Preparar un litro de caldo vegetal añadiendo al caldo una ramita de romero.
👉 La receta del caldo vegetal es muy sencilla. En alternativa, para agilizar su preparación os recomiendo utilizar las verduras deshidratadas (¡es útil tener una buena reserva en casa!).
Lavar la cebada cambiando el agua un par de veces.
Picar el chalote y dejarlo pochar en una cacerola con una cucharada de aceite.
Escurrir bien la cebada y verterla en la cacerola.
Tostar la cebada cuidando de removerla con una cuchara.
Cuando la cebada esté bien seca, añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
A este punto, empezar a cocinar el orzotto usando el mismo método que para los risottos, es decir, añadiendo un cucharón de caldo a la vez y dejándolo evaporar bien antes de añadir el siguiente.
Cuando la cebada esté a medio cocinar, añadir la cúrcuma (yo usé dos cucharaditas escasas, es decir, la cucharadita de la foto x 2).
👉 La cantidad de cúrcuma va mucho al gusto personal. Inicialmente usé solo una cucharadita, luego al probar decidí duplicar la cantidad.
👉 La cúrcuma también se puede añadir al caldo (que se volverá de color rojo, aunque el color final del orzotto será amarillo). Añadirla al caldo o a la cebada es indiferente para el resultado final.
Para intensificar el aroma del romero, también añadí otra ramita (la próxima vez probaré a sofreírla junto con el chalote).
Completar la cocción (tiempo de cocción alrededor de 40 minutos) y luego mantecar el orzotto a la cúrcuma con un hilo de aceite y dos cucharadas de queso parmesano rallado.
👉 Como con los risottos, también para los orzottos se suele utilizar mantequilla, tanto para el tostado como para la mantecatura, pero con el aceite de oliva virgen extra os aseguro que ha salido muy bien. 😊
Servir bien caliente completándolo con una generosa espolvoreada de pimienta recién molida.
☝ Os recuerdo que para facilitar la absorción de la cúrcuma y sus propiedades (antiinflamatorias, antioxidantes, antimicrobianas, digestivas…) es bueno asociar la cúrcuma con la pimienta negra o con una grasa, como aceite o mantequilla.
Este orzotto a la cúrcuma realmente nos ha gustado, ¡incluso obtuvo la aprobación convencida del consorte, que generalmente no es un gran amigo de la cebada, así que… experimento a replicar cuanto antes! 😋
Consejos sin sal
Aromatizar con especias ayuda a reducir (y luego con el tiempo a eliminar) la sal de nuestros platos. Os invito a consultar mi artículo «Hierbas aromáticas y especias en la cocina» donde se indican en resumen las propiedades y usos de las especias y hierbas aromáticas más comunes.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reduce la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utiliza especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Utiliza hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utiliza semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utiliza verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utiliza mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Prefiere los alimentos frescos.
▫ Evita las cocciones en agua, prefiere cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evita llevar el salero a la mesa.
▫ Concede de vez en cuando una pequeña transgresión a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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Las otras recetas Light and Tasty de esta semana:
Claudia: Cous cous con salmón y rúcula
Daniela: Cereales mixtos con judías verdes, tomates y feta
Elena: Risotto con queso de cabra y dátiles
Milena: 5 cereales con espárragos, calabacines y pimientos asados
