Pasos

• Preparar la polenta taragna. La que yo usé estaba precocida, por lo que se prepara muy rápido.

  Poner a hervir el agua, luego verter la harina en el agua hirviendo lentamente.

  Mezclar con una cuchara y cocinar durante 5 minutos (o según el tiempo indicado en el paquete).

  Cuando la polenta esté lista, transferirla inmediatamente a un tablero de cortar.

• Extender la polenta con el dorso de una cuchara, nivelarla con un cuchillo o una espátula, eventualmente recortar los bordes.

  Dejarla enfriar, o simplemente templar, cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho (¡pero si son irregulares también está bien!) y luego las tiras en palitos de 5-7 cm de largo (¡aproximadamente!).

• Espolvorear los palitos con parmesano rallado.

  👉 Yo no he usado aceite, pero para que el parmesano se adhiera mejor, puede ser útil, antes, un rápido pincelado de aceite en los palitos.

• Colocar los palitos en la cesta, sin superponerlos.

  👉 Si la polenta no está completamente enfriada, los palitos podrían quedar pegados al tablero: en este caso, es suficiente despegarlos con una espátula, o simplemente con el cuchillo.

  

• Encender la freidora de aire a 200°C durante 12 minutos, interrumpiendo una vez a mitad de cocción para revolver los palitos (sacudiendo la cesta).

  👉 Para gratinar la totalidad de los palitos que se obtienen con esta receta hay que repetir la operación tres veces, es decir, tres cestas (con una freidora de aire de 2,5 litros el espacio en la cesta es limitado).

  Utilidad y consejos:

  Para evitar que una parte del parmesano pase (inevitablemente) a través de la rejilla de la cesta, se puede utilizar una canasta de papel para freidoras de aire.

  Estas canastas son útiles precisamente para evitar que el parmesano o las posibles especias o hierbas aromáticas utilizadas se dispersen. Sin embargo, he observado que la presencia de la canasta de papel hace más complicada la operación de revolver los palitos: sacudir la cesta de la freidora en este caso no sirve al propósito, porque hace saltar toda la canasta de papel sin girar los palitos que están dentro (también porque el borde se arruga, cubriendo parte de los palitos). Por lo tanto, es necesario girar los palitos uno por uno usando unas pinzas, operación no tan inmediata si se compara con un rápido sacudido de la cesta.

  

• En cualquier caso, el resultado final de vuestros palitos de polenta taragna gratinados en freidora de aire será más o menos este:

  

• Y os aseguro que son un clásico ejemplo de ‘uno lleva a otro’.

  Si los hacéis, ¡mandadme una foto!!! 😃