Había preparado una masa con levadura para usar una parte del licoli después del refresco. Una vez fermentada, dado que era una masa bastante pequeña, decidí cocerla en el molde para plumcake. Mientras forraba el molde con papel de horno, pensé que esta podía ser una buena ocasión para utilizar el emmental que me había quedado después de hacer las velas de queso, una receta de reciclaje hecha al vuelo así, solo por hacer. A lo que en el transcurso de la obra pensé en añadir el parmesano, transformando la idea inicial en un pan cacio e pepe. Y así saqué el mortero y me puse a machacar la pimienta.
Después de machacar la pimienta, al girarme para coger el rallador, mi ojo cayó sobre el tarro de alcachofas, que había comprado dos horas antes y que después de sacarlo de la bolsa de la compra había dejado allí entre los pies, en la encimera de la cocina, y fue la decisión de un instante. Decidir transformar el pan cacio e pepe en un pan con alcachofas.
Una sabia decisión 😄 salió tan bueno, que el jurado familiar ya me ha ordenado repetirlo, ¡en doble ración!
Es un pan con corteza crujiente y el interior un poco húmedo, apto para ser servido entre los aperitivos, tanto como pan de acompañamiento como para comer solo, tipo plumcake salado.
Realmente bueno, tanto templado como frío, y por eso también es adecuado para un tentempié o una merienda o para poner en una lonchera o en una cesta… en resumen, ya preveo que irá bien también en primavera cuando todos estemos en busca de recetas para la Pascua.
Pero ahora es Navidad. Y un pan relleno puede lucirse como centro de mesa navideño, o ser servido en los platos de aperitivos, entre una bolita de mozzarella, un bignè relleno y una tartaleta en forma de arbolito. 🌲 ¿Qué os parece? ¿Queréis probarlo?
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Esta es la última receta Light and Tasty antes de la pausa navideña. Nuestra sección light semanal os desea Feliz Navidad, Felices Fiestas y Feliz Año Nuevo y os da cita en enero de 2025!
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👇 Os he sugerido hace pocas líneas los bignè y las tartaletas de salmón en forma de arbolito, ahora a continuación os dejo otras ideas-aperitivo que podéis acompañar con este pan cacio e pepe y alcachofas entre vuestros aperitivos festivos: 😊👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
👉 Con las cantidades de esta receta se obtiene un pequeño pan de molde del que se obtienen aproximadamente 12 rebanadas.
- 230 g harina Manitoba (tipo 0)
- 100 g levadura madre líquida (licoli)
- 80 g agua
- 80 g kéfir de leche (sustituible con yogur natural)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes alcachofas en conserva
- 15 g queso parmesano rallado
- 30 g emmental
- pimienta (machacada en mortero)
Herramientas
- Molde para plumcake
- Mortero
- Papel de horno
- Cuchillo
Pasos
Preparar la masa: verter el licoli, el agua, el kéfir, el aceite y la harina en un bol y amasar brevemente. Se obtendrá una masa suave.
Dejarla fermentar en un lugar resguardado (dentro del horno o del microondas) durante unas 8 horas.
Forrar un molde para plumcake con un papel de horno.
Verter un tercio de la masa fermentada en el molde.
Escurrir bien del aceite de conservación las alcachofas poniéndolas unos minutos en un colador o en un plato ligeramente inclinado (poniendo un alza bajo un lado del plato)
Cortar en trozos las alcachofas y disponerlas sobre la masa vertida en el molde.
Machacar la pimienta en granos en un mortero.
👉 Es mejor machacarla en el mortero en lugar de usar la pimienta ya molida, para obtener un polvo grueso como es habitual hacer para la pasta cacio e pepe.
Espolvorear una pizca generosa de pimienta sobre las alcachofas.
Cubrir con una capa de emmental rallado (o en tiritas) y con una espolvoreada de parmesano.
Verter más masa fermentada, dejando una parte para la cobertura final, y distribuirla delicadamente cubriendo el relleno.
Repetir una segunda capa de alcachofas, pimienta, emmental y parmesano.
Luego cubrir con la masa restante.
Distribuirla sobre el relleno con atención y delicadeza, ayudándose con una espátula, y cubrir bien todo.
Completar con parmesano y pimienta, e introducir en el horno.
Cocer en el horno a 200°C durante 35-40 minutos.
Cubrir el molde con un papel de aluminio en los primeros 20-25 minutos de cocción para evitar que el parmesano en la superficie se queme.
Si después de sacar el pan del molde la base del pan resulta húmeda, basta con poner nuevamente el pan en el horno por pocos minutos directamente sobre la rejilla, con el papel de horno y sin molde.
Sacar del horno y dejar enfriar, o al menos templar, el pan cacio e pepe y alcachofas sobre una rejilla antes de cortarlo.
¡Pruébalo porque es realmente buenísimo! 😋
¡Disfruta! 🤩
Consejos sin sal
No añadáis sal en este pan porque ya es sabroso por la presencia de parmesano y queso y por la abundante pimienta. 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar las especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo de olor, comino…
▫ Utilizar las hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar las semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces un desliz. Es bueno para el estado de ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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Las otras recetas Light and Tasty:
Os dejo en compañía de las recetas de mis compañeras Light and Tasty y con la sección nos reencontramos en enero!
Carla Emilia: Arbolitos de espinacas
Claudia: Tartaletas con salmón y tomatitos
Daniela: Croûton con crema de almendras y bresaola
Elena: Gravlax de salmón
Milena: Bocaditos de castañas y speck
