Procedimiento

• La forma que prefiero para el pan relleno es la de rosca, como la corona ya presente aquí en el blog y como la receta de hoy. Otras veces la doblo a media luna, y otras veces la dejo tipo salami, es decir, en versión larga, solo enrollada. En este último caso no tengo fotos para mostraros, pero es fácilmente intuible, y la he preparado con menos frecuencia porque, debido a la longitud del salami, requiere el uso del horno grande (que uso poco porque prefiero usar el horno pequeño, del cual ya os he hablado en otras recetas, por ejemplo, en el pan con autólisis). En los hornos pequeños la forma redonda o doblada es indispensable por motivos de espacio, pero la cocción queda perfectamente igual que en cualquier otro horno eléctrico.

  Cada vez que preparo la masa modifico algo, por lo tanto pensé en no enfocarme en una sola receta sino en indicaros a continuación algunas masas base, todas adecuadas para la receta y todas excelentes con el relleno. Y todas eventualmente modificables sustituyendo la mitad de la harina (la 0 o la 1 que uso más frecuentemente) con harina integral.

  Masa simple con licoli

  Masa de pan (o para pizza y focaccia) con levadura de cerveza

  Masa con hierbas aromáticas (con levadura de cerveza)

  Masa para focaccia (con licoli)

  Esta última masa para focaccia (es la receta de la focaccia con espárragos) la añado porque está muy detallada en la descripción de los tiempos de fermentación, por lo que puede ser útil para quien no tiene mucha experiencia con los tiempos de fermentación con masa madre.

  Dicho esto, proceder de la siguiente manera:

  1. cuando la masa esté fermentada, estirarla suavemente con las manos hasta obtener un rectángulo, exactamente como para una pizza en bandeja o una focaccia

  2. cubrir el rectángulo de masa con el relleno.

• Para el relleno uso a menudo los pimientos porque le gustan mucho a mi hija y porque son muy vistosos cuando se corta el pan. La elección del segundo relleno a veces para mí es más compleja porque mi hijo realmente come muy pocas verduras (¡y todas desagradables para Flavia!). Pero si vosotros no tenéis este problema «invalidante», podéis dejar volar la imaginación usando todas vuestras verduras favoritas.

  Algunos consejos:

  – para los pimientos recomiendo cocerlos en el microondas dejándolos «al dente» (basta cocerlos ya cortados en tiras durante 7-8 minutos),

  – para las espinacas, u otras hierbas cocidas como acelgas y escarola, después de la cocción es útil un salteado en sartén (quizás con ajo y guindilla para darles sabor) para secarlas del exceso de humedad que puede comprometer la cocción adecuada del pan en su interior,

  – al elegir el queso es útil optar por un queso curado o medianamente curado; si se quiere usar mozzarella es mejor dejarla escurrir antes, o utilizarla en mínima cantidad para evitar que libere demasiado líquido en la cocción

  – el uso del queso en el relleno es opcional. Si no podéis usarlo por motivos de salud – porque sois intolerantes o porque debéis limitar la sal (os recuerdo que los quesos lamentablemente contienen mucho) – podéis sustituirlo con patatas o, mejor aún, con una fuente proteica diferente como los huevos.

  Así es como se presenta el interior del pan con doble relleno (el que habéis visto en las dos fotos en la introducción) antes de enrollarlo:

  

• Y aquí tenéis el verdadero relleno (😉) del pan con los pimientos del que os hablaba al principio, el que fue mi primer pan con doble relleno y primer pan con pimientos, progenitor de muchos panes rellenos posteriores.

  Con estas simples tres fotos queda explicada la secuencia de relleno y enrollamiento:

  

• Después de obtener el salami (que se puede cocer largo o doblado a media luna), si se quiere obtener la forma de rosca basta unir los dos extremos.

  Y pinchar la masa para cerrarla bien a lo largo de todo el borde.

  

• Colocar la rosca, o corona, de pan sobre la bandeja cubierta con papel de horno.

  Cocer a 180 grados (pero ajusta según tu horno, te recuerdo que yo suelo cocer en un horno pequeño) durante 30-40 minutos, el tiempo depende del grosor del pan y/o del relleno utilizado.

  

• Después de la cocción, dejar enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo en rodajas.

  Esta es la versión con pimientos y espinacas:

  

• Os muestro también el interior de la versión con pimientos y aceitunas:

  
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