El Pan de Ajo es una receta americana, y precisamente ítalo-americana, que usualmente se sirve como entrante.
A menudo el Pan de Ajo se traduce al italiano como bruschetta, pero en mi humilde opinión de manera inapropiada. La traducción literal de pan all’aglio, o de pan tostado all’aglio, refleja mucho mejor la idea de qué es el Pan de Ajo, que consiste en rebanadas de pan aderezadas con ajo y mantequilla (a veces con aceite de oliva) y decorado con perejil, cebollino u otras hierbas aromáticas al gusto.
La característica principal del Pan de Ajo es que el pan se adereza antes de tostarlo, además, la barra de pan debe dejarse entera (es decir: con las rebanadas cortadas pero no separadas) y luego tostada en el horno.
El pan más frecuentemente utilizado es la baguette francesa, o como alternativa la ciabatta.
La versión básica puede enriquecerse con varias adiciones, en particular con quesos, como el parmesano o el cheddar (pruebas que aún no he hecho pero que seguramente haré visto el éxito obtenido con esta versión básica!).
La sección Light and Tasty hoy dedica la salida a las recetas del mundo, y para la ocasión he pensado en preparar mi Pan de Ajo personalizado en versión casera. He utilizado unas barras de pan hechas en casa por mí (en nada semejantes ni a la baguette ni a la ciabatta, pero que resultaron absolutamente adecuadas para la tarea) y he usado el cebollino y la albahaca cultivados a metros cero, es decir, en la terraza de mi casa. 😃
Para el aderezo me he ceñido a la receta americana usando, osadamente, la mantequilla. 😃 Pero tranquilos, para respetar las directrices light de la sección (y de mi casa) he usado realmente poco, la mitad si no un tercio de lo que se usa en las recetas americanas. 😉
¿Estáis curiosos de probar este delicioso pan con ajo?
La receta de los filoncini de pan que he utilizado para este Pan de Ajo la he escrito por separado, así os puedo detallar mejor, y con algunas fotos más, el procedimiento.
Si luego queréis probar el Pan de Ajo también con otras masas, aquí a continuación otras mis recetas base:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2-3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
👉 Los tiempos de preparación de la receta se refieren al tiempo necesario para el aderezo + tostado del Pan de Ajo, excluyendo, necesariamente, el tiempo de preparación de las barras de pan (para lo cual os remito a la receta anterior).
- 2 filoncini de pan (hechos en casa, o alternativamente 2 baguettes)
- 3 dientes ajo
- 50 g mantequilla
- cebollino (al gusto)
- albahaca (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Herramientas
- Cuchillo para pan de hoja serrada
- Pincel de cocina en silicona
- Cucharita
- Horno Sfornatutto
Pasos
Cortar el pan dejando las rebanadas unidas a la base de manera que las rebanadas se abran manteniendo no obstante la forma de la barra.
Picar finamente el ajo y la albahaca y cortar el cebollino.
Poner los dos triturados en dos cuencos separados.
Derretir la mantequilla.
Verter la mantequilla derretida en los dos cuencos y añadir pimienta al gusto.
Insertar la mantequilla y el triturado de hierbas entre las rebanadas de pan usando una cucharita.
👉 Yo he utilizado el triturado de ajo y albahaca para una barra de pan y el de ajo y cebollino para la otra barra, pero se pueden combinar los aromas al gusto.
Completar pincelando sobre el pan la mantequilla aromática.
Precalentar el horno y hornear durante 5 minutos, o en todo caso el tiempo necesario para tostar el pan (que quedará de todos modos blando por dentro).
Completar con una pizca de pimienta y servir enseguida bien caliente.
🔸 Para una versión más rica se puede añadir a la mantequilla también parmesano rallado (una o dos cucharadas).
🔹 Para una versión más mediterránea se puede sustituir la mantequilla con aceite de oliva virgen extra y aromatizar con orégano.
Consejos sin sal
He elegido hacer barras de pan hechas en casa en lugar de comprar las baguettes porque el pan sin sal que se encuentra a la venta suele ser de gran tamaño, en formas como el pan toscano. Las baguettes francesas no creo que sean encontrables en versión sin sal (en caso, háganmelo saber si existen!). En cualquier caso, os aconsejo de verdad probar mis filoncini, realmente salieron excelentes, el pan sin sal para mí siempre es buenísimo!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Usar las especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar las hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar a la mesa el salero!
▫ Permitirse a veces un desliz. Es bueno para el humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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Las otras recetas Light and Tasty:
¿Qué recetas del mundo han decidido cocinar mis colegas del Equipo Light and Tasty?
Carla Emilia: Spatzle de espinacas con mantequilla y parmesano
Claudia: Empanadas típicas de Argentina
Daniela: Sangría sin alcohol
Elena: Verduras al horno con Harissa
Milena: Curry de gambas al coco con arroz basmati
