Con la sección Light and Tasty hoy os presentamos una selección de panes dulces. Lo más light posible, como dicta el ‘estatuto’ de nuestra sección. 😊 Dado que a mí me encantan los pandulces, he pensado en participar con un sencillo pan, rigurosamente sin azúcar en la masa, endulzado solo con una manzana, una cucharada de pasas + tres cucharaditas de miel. Aquí está, os presento mi pan de manzana:

A decir verdad, la idea inicial que tuve era usar solo la manzana (o mejor dicho, para ser más exactos: manzana y comino), porque partí de la idea de intentar hacer una versión mínima de ese pan de manzana típico alemán – y austriaco y de nuestro Alto Adige – que suele ser rico en frutos secos y especiado con canela y clavo de olor.

Pero luego, durante el proceso, quité el comino (un abandono solo temporal, todavía tengo la idea, y quién sabe, tal vez salga una receta futura) pero me dejé tentar por la adición de almendras y nueces (pocas), y por una cucharada de pasas, solo una cucharada, que agregué al último momento para terminar el miserable residuo que quedó en la bolsa. Y sí, en esta casa siempre reina la cocina de los restos de bolsa. 😄

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Si buscas otras ideas para endulzar el pan, aquí tienes otras tres: 👇

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 15 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 20 rebanadas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g harina 0
250 g sémola remolida de trigo duro
150 g levadura madre líquida (licoli)
250 g leche de avena
1 manzana (aprox. 300 g)
4 nueces
30 g almendras
15 g pasas
3 cucharaditas miel

Herramientas

Cuenco para levitar masas
Tabla de amasar
Bandeja de horno
Papel de hornear

Pasos

Preparar la masa del pan. Se trata de una masa poco trabajada, casi un pan sin amasado:
Verter en un cuenco el licoli y la leche de avena.
Mezclar bien para disolver el licoli y luego verter las dos harinas.
Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa tosca.
Trabajar brevemente con las manos, solo unos minutos para amalgamar mejor el panecillo.
Dejarlo levar en un lugar protegido (cubierto con film, o dentro del horno, o en el microondas) hasta que duplique su tamaño. Mi masa tardó alrededor de 7 horas, pero el tiempo puede variar según la temperatura ambiente.
Cuando haya duplicado, transferir el cuenco al frigorífico, cubierto, por algunas horas (yo toda la noche, alrededor de 8 horas).
Pasado el tiempo de maduración en el frigorífico, poner la masa en la tabla de amasar enharinada y extenderla (mientras está fría) con la punta de los dedos para obtener un rectángulo de masa (incluso irregular, no importa que sea un rectángulo perfecto).
Lavar las pasas y dejarlas en remojo unos minutos.
Mientras tanto, pelar la manzana y cortarla en trozos no muy grandes, y machacar las nueces rompiéndolas groseramente.
Distribuir sobre la masa los trozos de manzana, las almendras, las nueces y las pasas (bien escurridas).
Aplastar suavemente todo con la palma de la mano para hacer que todos los trozos se adhieran a la masa.
Distribuir 2-3 cucharaditas de miel sobre el relleno.
Enrollar la masa comenzando desde el lado pequeño del rectángulo, y obtener un rollo con el relleno en el interior.
Cerrar el rollo tanto arriba como en los dos extremos aplastando suavemente la masa.
Cocinar en el horno a 200°C por unos 40 minutos.
👆 Comprobar el dorado de la corteza y, si es necesario, proteger el pan con una hoja de papel de aluminio. Un cuidado útil especialmente si se utiliza un horno pequeño como el mío Sfornatutto, pero que es útil siempre que se cocine un pan relleno, que generalmente requiere una cocción un poco más larga debido a la humedad del relleno.
Este pan de manzana mío no creció mucho en la cocción pero el interior quedó bien cocido, incluso en los puntos donde estaban las manzanas, por lo que estoy muy satisfecho con el resultado. 😊
Dejar que el pan se temple en una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.
El pan de manzana con nueces y pasas es excelente para el desayuno, tanto solo como untado con mantequilla y miel o con queso crema y mermelada.
Pero nosotros también lo comimos durante las comidas, porque – aunque lleva manzana, miel y pasas – no es dulce. 😉