Creo que algunos alimentos son más importantes que otros, y que algunos son fundamentales. El Pan de Pascua Romagnolo es uno de los fundamentales, para mí.
El Pan de Pascua es un pandulce buenísimo, una de esas cosas que saben a bueno, a infancia, a abuelas, a día de fiesta. Y que no puede faltar, se caiga el mundo, la mañana de Pascua.
Para Pascua nosotros – nosotros en nuestra familia – no tenemos, al contrario de la Navidad, platos recurrentes para el almuerzo: a veces hacemos lasaña, a veces repetimos los cappelletti en caldo igualitos a los navideños, otras veces mamá hace ravioles, en fin, siempre nos mantenemos en lo tradicional pero con variaciones.
Lo que para nosotros caracteriza la Pascua, en cambio, es el desayuno.
El desayuno de Pascua debe, desde tiempos inmemoriales, ser a base de pan, huevos duros (bendecidos) y tarta, preferiblemente con mermelada de albaricoque, o mejor aún con la biuda (aquí la versión rosa de mi abuela), a la que luego se ha añadido, pero después, la colomba.
Desayuno para hacer, estrictamente, en una mesa bien puesta, un mordisco al pan y un mordisco al huevo duro. Y hasta hace unos años ni tantos, mientras tanto se recitaba el Credo, según una costumbre que cada año mi padre no deja de recordarnos. Muy apegado como está a las tradiciones, le importa mucho esta costumbre. Quién sabe cuántos aún la recuerdan, creo que pocos ya, tal vez nadie.
Mi primerísimo pan de Pascua hecho con mis propias manos es del año pasado. Para aquella primera y difícil Pascua en confinamiento, con la dificultad que era ir a hacer la compra (¡qué mal período!), estábamos arriesgando una Pascua sin pan y eso no era aceptable.
Decidir hacerlo en casa para mí fue una empresa casi épica, porque, con el fin de la era de la tía Marcella, que en tiempos pasados nos abastecía de productos de horno hechos por ella (¿os acordáis de la piada de los muertos?) (¡qué pena no haberle pedido en su momento que me pasara sus recetas!), no habíamos sentido hasta ese momento la necesidad de hacerlo en casa, ya que nuestro pan siempre fue de procedencia horno-donde-saben-hacerlo-bueno.y-con-el-sabor-de-antes. Y nos iba bien así.
No tenía una receta de confianza y sabía a quién pedírsela. Por lo tanto, con la complicidad del confinamiento que nos obligó a confiar en la web para todo, buscando en la web a km 0, encontré esta receta, que consideré válida y que luego personalicé un poco.
El resultado que obtuve fue perfecto: sabor, aroma, consistencia, todo me salió idéntico al Pan de Pascua Romagnolo que mis papilas reconocen como típico de esta mi Romagna Riminese.
Estoy feliz con este descubrimiento, también porque al final es una receta para nada complicada, al contrario.
La hice en dos variantes: con manteca como manda la tradición, y luego también con mantequilla en lugar de manteca. La verdadera razón de la prueba-mantequilla es que me di cuenta de que había terminado la manteca y era medianoche, pero el resultado fue más que válido y merecedor de publicación.
Es justo proponer también una versión vegetariana, también porque, si para nosotros los romañoles tener manteca en la nevera es algo más que normal (¡para la piada!), tal vez no todos tengan la costumbre, o la tradición, de usar manteca como hacemos nosotros, que la ponemos también en el bizcocho, y que la usamos para freír, que en fin nos pertenece.
Les anticipo también que la he cocido en dos formas diferentes: en forma de pan redondo, más típicamente romañol, y también en forma más estrecha y alta, una forma que – dado que para nosotros el Montefeltro está aquí detrás y no tiene límites – resiente la mezcla cultural con la crescia al queso de Las Marcas, generalmente alta, cocida en una olla de bordes altos.
Bueno, ¡yo estoy lista! ¡Empecemos a amasar! 🤩
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Otras de mis recetas de Pascua 👇
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 19 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 rebanadas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para un Pan de Pascua Romagnolo
- 70 g levadura madre líquida (licoli)
- 200 g harina 0
- 100 g agua
- el pre-fermento leudado
- 100 g harina 0
- 100 g harina Manitoba
- 100 g azúcar
- 40 g manteca (o mantequilla)
- 1 huevo (grande)
- 25 g licor de anís (yo usé Sambuca)
- 60 g pasas
- 6 nueces
- c.s. leche (para pincelar)
Herramientas
- Amasadora Russel Hobbs
- Molde de bordes altos
- Rejilla enfriamiento dulces
Preparación
Amasar 200 g de harina con 100 g de agua y 70 g de licoli (a mano o con la amasadora).
Dejar leudar durante 7-8 horas en un bol, o directamente en el bol de la amasadora, cubierto con film.
Al menos media hora antes de amasar, poner las pasas a remojar en agua para que se rehidraten, y ablandar la manteca (o la mantequilla) dejándola a temperatura ambiente.
Precisiones: cuando usé la manteca, la ablandé con una cucharada de leche caliente, mientras que cuando usé la mantequilla, la usé blanda pero no caliente, mantenida fuera de la nevera por un tiempo.
Cuando el pre-fermento esté listo (duplicado) unirlo a todos los ingredientes del pan.
Yo amasé todo con la amasadora, pero se puede hacer también sobre la superficie de trabajo, si se piensa amasar a mano. La mezcla es blanda y un poco pegajosa, pero se gestiona bien también a mano.
Amasar hasta obtener una mezcla uniforme y bien amasada, luego dejarla reposar durante aproximadamente una hora, después agregar las pasas y las nueces troceadas.
Aclaro que en otra ocasión agregué nueces y pasas desde el principio y no noté diferencias particulares en el resultado final.
Amasar de nuevo y amasar (será un amasado suave).
Dejar leudar la masa en el bol cubierto con film hasta que duplique (fueron necesarias 9 horas para la masa con manteca y 8 horas para la masa con mantequilla). Preferir un lugar cálido y protegido, por ejemplo, dentro del horno apagado con la luz encendida.
Cuando la masa haya duplicado, es necesario proceder al último leudado. Como les decía en la introducción, aquí están las dos posibilidades en la forma:
– formar la masa en versión pan de pan, dejándola leudar en un cestillo (prueba que aún tengo que hacer) o ‘libre’ como hice esta vez,
– o dejar leudar en un molde de bordes altos.
En el primer caso, es decir, si se quiere obtener un pan redondo:
Formar la masa (es decir, darle forma de bola cerrándola bien en la parte inferior) y colocarla en una bandeja (yo usé la bandeja de la tarta) cubierta con papel de horno. Humedecer la superficie pincelándola con leche.
Colocar la masa en el horno apagado con la luz encendida (o cubrirla con un bol invertido) y dejarla leudar hasta duplicar (aproximadamente 3 horas, en este caso específico mi masa tardó 2 horas y media).
En el segundo caso, es decir, si se quiere hornear en un molde para obtener una forma más alta:
Colocar la masa (en forma de bola) en el fondo de un molde de bordes altos – yo usé un molde de soufflé en vidrio que cubrí en el fondo con un trozo de papel de horno – y dejar leudar hasta duplicar (en este caso tardó 3 horas y cuarto).
Si no se tiene manera de mantener constante la temperatura de leudado (que para los leudados con levadura madre debería siempre rondar los 28 grados) y confiando en la temperatura ambiente, es natural que el tiempo de leudado pueda variar.
Antes de hornear, pincelar la superficie con leche.
Hornear a 180°C.
Después de los primeros 10 minutos de cocción, bajar a 160. Hornear durante 30-35 minutos prestando atención al dorado de la superficie. Si es necesario, se puede eventualmente apagar la resistencia superior durante una parte del tiempo de cocción.
El dorado debe estar presente, el color debe ser marrón. En cualquier caso, recomiendo controlar en los últimos minutos de cocción, ya que pocos minutos de descuido pueden llevar a un exceso de ‘bronceado’ superficial.
Aquí el interior, de mis dos versiones:
Versión con manteca, cocida en el molde de vidrio, y fotografiada en nuestra mesa de desayuno de Pascua de hace un año (nuestra Pascua en confinamiento que nunca olvidaremos):
Y esta es la versión con mantequilla (muy similar a la de manteca tanto en sabor como en consistencia, e incluso en apariencia). Este es el pan que comimos el domingo pasado, el domingo de Ramos:
¡Y ahora tendré que decidir cuál de las dos volver a preparar para el día de Pascua!
¡Ahhhh pero nooo! ¡Qué problema hay, tanto tengo que hacer dos! 😀
¡Feliz Pascua a todos y Feliz desayuno pascual!
¡Enviadme las fotos de vuestro Pan de Pascua Romagnolo!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los orígenes del Pan de Pascua Romagnolo?
Se dice que el Pan Romagnolo nació en Sarsina, antigua ciudad en las colinas de Cesena. En realidad, el pan se difunde por toda la Romaña, aunque con ligeras diferencias (nueces sí nueces no, aroma de anís sí aroma de anís no) debido a las tradiciones locales de cada territorio, provincia, ciudad o familias individuales. El pan es de hecho un pandulce de origen pobre, campesino, hecho con ingredientes simples, a veces simplemente «con lo que había» (cita, palabras de mi papá). Tradicionalmente el pan era (y es) preparado para ser llevado a la mesa la mañana de Pascua junto con el huevo duro bendecido. En algunas zonas de la Romaña se sirve también con salami y vino tinto, una tradición que aquí en mi zona, al sur de Rímini, no existe: nuestro desayuno pascual siempre se ha hecho con el pan comido junto con el huevo duro (un mordisco al huevo y uno al pan) y, además, con una rebanada de tarta con la biuda (como esta tarta de la abuela Francesca).
