Pasos

• En un bol grande, verter las dos harinas, el licoli (refrescado y activo), el agua y el aceite.

  Mezclar y amasar a mano rápidamente.

  Dejar que el panecillo leude hasta duplicar su tamaño (el mío tardó unas 6 horas), luego cubrir el bol y poner en el frigorífico hasta el día siguiente (yo lo dejé 12 horas).

• Cubrir el horno Versilia con papel de horno.

  👉 Para que se adhiera mejor, se puede humedecer y escurrir el papel de horno.

• Sacar el bol del frigorífico.

  Transferir al horno la masa leudada (aún fría de la nevera).

  👉 He preparado este pan integral dos veces, procediendo de dos maneras diferentes: la primera vez manipulé la masa en una forma alargada y la coloqué alrededor del agujero central uniendo los dos extremos; la segunda vez dividí la masa en 10 bolitas y las coloqué juntas.

• Antes de empezar la cocción, dejar que vuelva a leudar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

  

• Antes de empezar la cocción, poner el difusor de llama (incluido) en el fuego. Asegurarse de haberlo colocado con la parte cóncava hacia arriba.

  Verter unas cucharadas de agua en la parte cóncava del difusor de llama.

  👉 Este truco permite una distribución más uniforme del calor.

  (En la siguiente foto el agua está, aunque no sea muy visible 😅).

  

• Encender el fuego y calentar el difusor de llama durante medio minuto aproximadamente.

  Cerrar con la tapa el horno Versilia.

  Colocar el horno en el difusor de llama y comenzar la cocción con el fuego alto durante los primeros 5 minutos, luego bajar la llama al mínimo.

  

• Continuar la cocción con el fuego al mínimo durante 3 horas.

  Después de un par de horas, abrí la tapa y, ayudándome con el papel de horno, levanté el pan para verificar la cocción de la base (se debe tener cuidado de no quemarse porque el pan está muy caliente). Al encontrarlo poco cocido, lo volví a colocar en el horno, cerré la tapa y continué siempre con fuego al mínimo durante otra hora.

  👉 No sé si de esta manera he contravenido alguna regla oficial sobre el uso del horno Versilia, por ejemplo, me preguntaba si la tapa se puede abrir cuando se cuece el pan (a diferencia de cuando se cuecen pasteles), pero al final el pan se coció bien ambas veces, por lo tanto, diría que se puede hacer.

  Es cierto que no leudó mucho, quedó un poco bajito, pero salió bien cocido, con la miga suave y la corteza crujiente. Y por eso estoy muy satisfecha de esta mi primera prueba del horno Versilia. 😊

  

• ☝ Precisiones sobre el tiempo de cocción: quizás 3 horas son muchas, creo que un pan como este se puede cocer incluso en tiempos más cortos, pero como dije en la introducción, esta es mi primera receta con el horno Versilia, por lo que aún necesito algunas pruebas más para conocer mejor las características de este utensilio, que es una simple olla, no tiene ni botones ni perillas 😃 pero solo requiere un mínimo de experiencia para regular la llama.