Pasos

• El procedimiento para la preparación de la masa levada es sencillísimo.

  La única cosa que he hecho esta vez (respecto al hábito del uso del excedente que tengo últimamente) ha sido: refrescar el licoli. Es decir, he refrescado el licoli específicamente para usarlo en esta receta (cosa que, creedme, no siempre es obvia aquí en casa 🤭) y por eso os he escrito en los ingredientes la precisa especificación de utilizar un licoli activo.

  ☝ Aunque, debo decirlo, no he encontrado diferencias en los tiempos de levado. Pero así es, ha sido exactamente así. Es verdad que la masa madre está viva y las variables en los levados siempre son de considerar.

  Dicho esto, y refrescado (si os viene bien) el licoli, armarse de cuchara y proceder como sigue:

  Verter el licoli, las harinas, el agua y 10 g de aceite en un bol grande (donde luego tendrá que levar la masa, por lo que debe tener bordes altos) y mezclar con la cuchara hasta obtener un compuesto suave y pegajoso.

  👉 Respecto a las recetas que hago con la batidora de pie, aquí he usado más agua, de lo contrario el compuesto resulta demasiado compacto como para poder mezclarlo bien usando solo la cuchara.

  Mezclar rápidamente. El aspecto final es más o menos este:

  

• Poner a levar el compuesto en un lugar protegido, yo como siempre lo he puesto dentro del microondas.

  👉 Permaneciendo cerrado en el microondas, que funciona como cámara de levado, no es necesario cubrir el bol, la superficie no se seca. Opcionalmente, untar la superficie con los otros 10 g de aceite, yo a veces lo hago y a veces no.

  Dejar levar hasta que duplique su tamaño (o incluso un poco más del solo duplicado).

  ☝ El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente, el último que hice tardó 9 horas y media, de la noche a las 21:30 a la mañana siguiente a las 7, para ser precisos las 6:54 es decir la hora exacta en la que lo vertí en el molde (esta foto):

  

• En este caso decidí cubrir el fondo del molde con papel de horno, otras veces unto y enharino (es el caso del pan ovalado que veréis más abajo). Ambos métodos van bien.

  ☝ Para ser precisos, sé que hay quien usa precalentar los moldes antes de verter la masa, directamente sobre el molde sin papel u otro. Yo no he probado porque el precalentamiento no me gusta (pero es algo personal, no sustentado por motivos técnicos).

  Si es necesario, después de verter la masa, nivelar con el dorso de la cuchara o sacudir ligeramente el molde.

  👉 Qué molde usar: en la sección Utensilios os he indicado 4 diferentes moldes de vidrio, de diferente forma y tamaño, todos de vidrio, incluido el de soufflé (echad un vistazo a los enlaces para ver mejor de qué se trata). Con todos he obtenido resultados óptimos, la diferencia radica solo en la forma final que se quiere obtener y en la altura del pan, que obviamente en el molde de soufflé queda más pequeño y más alto. Para mejor probar las diferencias, aunque previsibles, también he probado a cocer la misma receta sin moldes o recipientes vertiendo la masa sobre la bandeja del horno: en este caso al ser la masa muy suave tiende a extenderse, por lo que se ensancha y el pan queda más bajo.

  Untar con un hilo de aceite la superficie (pero es opcional) y distribuir las semillas a placer.

  Cocer en horno a 200 grados durante 35 minutos. A mitad de cocción se puede bajar a 180, o proteger la superficie con un papel de aluminio para evitar que las semillas se quemen.

  👉 Con la cacerola, que está provista de tapa, se puede usar la tapa en los primeros 10-15 minutos de cocción. Yo suelo hacer lo contrario: cocer descubierto y luego proteger, si es necesario, después de la mitad de la cocción.

• Poner el pan a enfriar sobre una rejilla y cortarlo solo cuando esté frío, o al menos tibio.

  
• 

• Es un pan excelente. Suave, ligeramente húmedo si se come en las primeras horas.

  Al día siguiente resulta más seco, pero aún muy bueno, tanto en la comida como en el desayuno (¡excelente con mantequilla y mermelada!).

  Es perfecto también como pan para mojar (pruébalo con huevos en salsa 😋).

  Y la costra de semillitas crujientes queda estupenda. 😉

  

• Ah, me olvidaba de mostraros el pan en el molde antecesor.

  El primero, el que se coció en el bol de Arcopal. 😊

  Era un pan sin semillas (y levado con masa madre sólida en lugar del licoli que prefiero ahora) ¡pero merece igualmente un lugar en esta receta!