Pasos

• Primero, preparar la masa:

  Vierta en un cuenco grande la harina, la sémola y los copos de avena. Luego, vierta los ingredientes líquidos: el licoli, el agua, el suero de leche y la cerveza.

  👉 Como adelanté en la introducción, usé la cerveza y el suero porque tenía excedentes para consumir, alternativamente se pueden sustituir con más agua, o con leche.

  Mezclar inicialmente con una cuchara, luego amasar brevemente a mano hasta obtener una masa no demasiado lisa (la rugosidad de la masa se debe de todos modos a los copos de avena).

  👉 Si durante el amasado resulta demasiado pegajosa, añadir un poco de harina si es necesario.

  Colocar la masa a fermentar dentro del microondas, o en un lugar protegido.

  Dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Mi masa fermentó en 6 horas. Luego la puse en el frigorífico (cubierta con film) hasta el día siguiente, durante 14 horas.

  👉 El reposo en el frigorífico es útil, pero opcional. Ayuda a madurar la masa y es la cosa que hacer cuando es necesario posponer al día siguiente la cocción, cuando la fermentación correcta no ocurre en los tiempos previstos (uno de los riesgos de confiar en la levadura madre y la temperatura ambiente 😀).

• Mientras tanto, preparar el za’atar (siguiendo esta mi receta) .

  🧂 👉 El za’atar también se encuentra empaquetado listo para usar. Les recuerdo que siempre verifiquen la etiqueta de los ingredientes, ya que el empaquetado (casi) siempre contiene también sal. Para quien esté interesado, encontré uno sin sal (con comino y cilantro) –> es este .

  Vierta el zaatar en un cuenco pequeño y añada el aceite de oliva virgen extra.

  Mezclar con una cucharita para obtener una salsita bastante densa.

  

• Preparar los panecillos:

  Tomar una pequeña porción de masa fermentada y extenderla.

  👉 Si ha estado en el frigorífico, se puede utilizar inmediatamente después de sacarla del frigorífico, fría, así se extiende mejor sin pegarse a la tabla de cortar. En cualquier caso, es bueno enharinar la tabla de cortar.

  Para obtener unos panecillos más gruesos se pueden extender con la punta de los dedos, yo preferí extenderlos con el rodillo para hacerlos delgados.

• Luego los corté con un cortador de pasta (de 10 cm) para tenerlos todos del mismo tamaño. Pero naturalmente se pueden hacer de la forma y tamaño que se prefiera.

  Distribuir en cada disco de masa una cucharadita (o solo media cucharadita) de salsita de zaatar.

• Para la versión con cebolla:

  cortar una cebolla roja, colocar las rodajas en el disco de masa y luego cubrir con zaatar, o viceversa, poner primero el zaatar y luego la cebolla, no hay diferencia en el resultado final.

• Precalentar el horno a 200°C y cocinar los panecillos de zaatar o con cebolla y zaatar durante 15 minutos.

• Son excelentes tanto calientes como frías. Excelentes para comer solas en lugar de pan, pero también rellenas con un queso fresco, ideal es el untable casero.

  😉