¿Estáis curiosos de saber cómo nace de la nada una panpizza con alcachofas y patatas?
Exactamente así:
Tenía una masa ya lista que debía convertirse en pan, o panecillos. Uno de mis habituales, versátiles, fermentados semanales, hecho en media dosis justo para dos. Luego tenía una alcachofa – que quedó sola después de que otras dos se convirtieran en una salsa para la pasta – que puse en la sartén con una patata (porque una sola alcachofa parecía poco) con la idea de cocinar dos huevos dentro.
Pan, acompañamiento, verdura, no faltaba nada para una cena equilibrada.
Con la masa en la mano lista para ser dividida en panecillos, me inspiró la idea de una focaccia. La estiré y… bueno, claro que también una buena pizza alta y esponjosa con un borde alto y suave no estaría mal tampoco, quizá…
Y mientras arreglaba el borde, me vino la duda: pero si en lugar de pan hago una pizza, ¿qué tiene que ver la pizza con los huevos con alcachofas?
Ok, ¡vamos por un punto intermedio! 🤪
Epílogo: al consorte le encantó tanto que se prodigó en cumplidos, esta pizza tan suave que se merece llamarse panpizza. Así que compré otra alcachofa, y la repetí tres días después, especialmente para fotografiarla y escribir la receta. 😊
Dado que, además de ser un punto intermedio entre pan, pizza y focaccia, esta panpizza con alcachofas y patatas también tiene el aspecto de una tarta salada solo un poco más ‘hinchada’ que las habituales tartas saladas… al final se reveló también como una receta adecuada para la sección Light and Tasty, que hoy dedica su salida – ¡hey, qué coincidencia! – a las tartas saladas. ¡Disfrútala! 😃
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Pascua
Ingredientes para 1 panpizza de alcachofas y patatas
- 150 g harina 0
- 100 g sémola remolida de trigo duro
- 80 g levadura madre líquida
- 80 g agua
- 50 g kéfir de leche
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra (para untar el bol)
- 1 alcachofa (unos 130 g pesados en limpio)
- 1 patata (pequeña, unos 150 g)
- 80 g ricotta
- un cuarto de cebolla roja
- 1 diente ajo
- 1 huevo
- mejorana
- tomillo
- pimienta
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Molde desmontable
- Sartén con tapa
- Bol
Pasos para preparar la panpizza con alcachofas y patatas
Verter el licoli (levadura madre líquida) en un bol, añadir el kéfir y el agua y mezclar.
Añadir las dos harinas, mezclar primero con una cuchara y luego amasar a mano durante unos minutos hasta obtener una masa bien amalgamada.
Untar el bol con una cucharadita de aceite y colocarla en un lugar resguardado, cubierta con una tapa o un plato (o ponerla en el microondas, en este caso no es necesario cubrirla), y dejar fermentar la masa durante unas 7 horas.
👉 El tiempo de fermentación depende del licoli, si está poco activo o si se usa el excedente pueden ser necesarias un par de horas más.
👉 Para mejorar la masa y la fermentación es aconsejable hacer algunos pliegues en el bol (2 o 3 veces, cada 15-20 minutos) durante la primera hora de fermentación.
Cuando la masa esté fermentada es aconsejable ponerla en la nevera para que se enfríe un poco (aunque sea solo media hora), estando fría será más fácil estirarla en la bandeja.
Limpiar la alcachofa: quitar las hojas exteriores, pelar el tallo, cortar a la mitad la alcachofa y eliminar la posible pelusa interna si la hay.
Cortar en rodajas la alcachofa y picar el tallo.
Pelar la patata y cortarla en rodajas finas.
Cortar en rodajas la cebolla y picar el diente de ajo.
Cocinar en la sartén (con tapa) la alcachofa con cebolla y ajo y un chorrito de aceite durante unos 10 minutos, mojando al necesitar con unas cucharadas de agua caliente.
Yo sazoné con una buena pizca de tomillo y mejorana secos, pero se pueden usar las hierbas aromáticas preferidas, también van bien con las alcachofas solo el clásico perejil.
Añadir las patatas en rodajas (mejor si son finas así se cocinan más rápido) y continuar la cocción por otros 10 minutos, siempre con tapa y siempre mojando con poca agua caliente cuando sea necesario.
Cubrir con un papel de horno el fondo de un molde con borde desmontable (diám. 24 cm).
Transferir la masa fermentada en el molde y estirarla con las manos, dejando el borde un poco alto para que pueda contener el relleno.
Untar la masa con la ricotta (u otro queso untable a elección).
El queso fresco y la ricotta son buenísimos hechos en casa, os recomiendo intentar producir ambos. 😉
Distribuir las rodajas de patatas sobre la ricotta.
Luego cubrir todo con las alcachofas.
Sazonar con una pizca de pimienta.
Finalmente verter sobre las alcachofas el huevo (previamente batido con el tenedor).
Hornear y cocinar a 200°C durante unos 25 minutos.
A mitad de cocción quité el borde desmontable del molde para que se cocine mejor el borde de la panpizza.
Excelente caliente, tibia y fría, esta panpizza con alcachofas y patatas es perfecta para variar el clásico sábado-pizza, o como pizza blanca con alcachofas para servir a quienes no quieren o no pueden comer tomate.
Es un plato único sustancioso pero también se puede servir en porciones como aperitivo. Y de cara a las próximas festividades pascuales, se puede poner en la cesta de picnic el día de Pascua. 😊
Consejos sin sal
Los minerales contenidos en la alcachofa y su sabor característico hacen que la alcachofa sea sabrosa de forma natural, por lo que no solo no es necesario salar esta receta sino que os aconsejo no tirar las hojas desechadas: basta con secarlas y convertirlas en polvo para obtener un excelente condimento.
En este tutorial os explico en detalle cómo obtener polvo de alcachofa.
Mientras que en esta receta encontráis el gomasio de alcachofa. 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Pimiento, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (parrilla, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces una excepción. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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Claudia: Hojaldre con judías verdes, ricotta y tomates cherry
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