Durante años tuve la idea de producir mis propias pasas (es decir, desde que tengo un deshidratador). Hasta que hace más o menos un año finalmente hice un primer intento. ¡Unas pasas caseras muy exitosas (la suerte del principiante!) que luego usé en una receta para la sección Light and Tasty (las barritas de masa desmenuzada 😊).

Como el tema de Light and Tasty de hoy es la uva, pensé que hoy es el día adecuado para contaros todo sobre mis uvas secas, que he producido de nuevo y han salido bien otra vez. Ahora no tengo más dudas: ¡se puede hacer!

Entre todas las cosas que he deshidratado hasta ahora, las pasas son las que mantuvieron ocupado mi deshidratador durante más tiempo.
Al principio pensé que dependía del aparato, que como sabéis es un modelo muy simplificado, pero después de documentarme entendí que el tiempo empleado, que me había parecido larguísimo, en realidad es estándar y no depende de mi deshidratador básico, ni de mi inexperiencia en deshidratar uvas. Solo hay que saberlo (en el sentido de ser conscientes de ello).

Por otro lado, solo para hacer un paralelo, también los largos tiempos de fermentación con levadura madre antes me parecían difíciles de afrontar, mientras que una vez entré mentalmente en la «lógica de funcionamiento» ya no fue tan complicado. Realmente es solo cuestión de hábito.

Además, lo bueno del deshidratador es que trabaja solo. Lo único que hago es apagarlo por la noche (por precaución y porque el ruido, aunque mínimo, me molesta en el silencio de la noche), pero quienes poseen deshidratadores más profesionales quizás no tienen problemas en dejarlos encendidos continuamente.

Si tenéis la paciencia de seguirme en esta experimentación, tengo la intención de continuar y ampliar mi producción casera de pasas secas probando a deshidratarlas también en el horno, para ver si hay diferencias en los tiempos y el resultado, y probando también otras variedades de uva, tal vez con granos más pequeños.
Porque de hecho empezar con uva de mesa de granos grandes… pero digo yo… ¿podía haberlo pensado antes, no???!! 🤪

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 2 Días
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Mediterránea
Estacionalidad: Verano, Otoño

Ingredientes

uva (450-500 g por cada bandeja del deshidratador)

Herramientas

Deshidratador

Preparación

Las instrucciones son realmente sencillas:
Separar los granos del racimo.
Lavarlos y secarlos.
Colocarlos en las bandejas del deshidratador.
Encender el deshidratador.
Esperar aproximadamente 48 horas (o más, os explico mejor a continuación).
Algunas precisiones:
1. La temperatura debe ser alta, por lo que quien tiene un deshidratador con ajuste de temperatura puede configurarlo a 65-70 grados. Quien tenga un deshidratador como el mío, que solo tiene dos niveles de temperatura, debe configurar el más alto (en mi deshidratador: ambas luces encendidas).
2. El tiempo de deshidratación no puede ser exacto, ya que depende del tamaño del grano. Obviamente, los granos más pequeños toman menos tiempo en secarse, es decir, alrededor de dos días. Usando uva de mesa que tiene granos muy grandes se puede llegar incluso a tres días.
En concreto, mi uva (como se ve bien en la foto a continuación es uva de mesa bastante grande) se comportó de la siguiente manera: comenzando con un peso de 450 g, llegó a un peso de aproximadamente 120 g después de exactamente 47 horas de deshidratación (no continuas, sino diurnas, es decir, con una parada nocturna).
Aquí tenéis tres fotos en secuencia. Uva fresca al inicio de la deshidratación:
Después de 12 horas se presenta así:
Después de 38 horas:
Como se ha dicho, esta uva de mesa tenía algunos granos realmente muy grandes. En este caso, cuando los granos más pequeños están listos, es bueno quitarlos de la rejilla y prolongar la deshidratación para aquellos que aún están blandos por dentro.
Alternativamente, cortar por la mitad los granos más grandes, de esta manera toman el mismo tiempo que los pequeños (prueba realizada. 😊 ¿Podéis encontrar en las fotos los dos granos cortados por la mitad? 😅).
O elegir una variedad de uva con granos más pequeños. (¡Espero poder probar uvas de vino muy pronto!).
Dado que es bueno utilizar el aparato a plena carga para amortizar el gasto energético del dispositivo, en un momento decidí aprovechar los largos tiempos de deshidratación de la uva para deshidratar al mismo tiempo algunas barritas energéticas. Tiempo de deshidratación de las barritas 7-8 horas, por lo que se pueden producir en abundancia, ¡aprovechad también vosotros! 😉
A la espera de decidir cómo utilizar mis pasas caseras… mientras tanto, ehm… ¡me he comido una parte mientras escribía esta receta! 😃
Aquí tenéis un adelanto:
Por ahora he hecho una prueba que, como muestra la foto, ¡ha salido muy bien!