Hoy hablamos de pasta al horno light, aderezada con ragú de verduras y sin bechamel. 😊
La Pascua ha pasado, y como es costumbre nuestra sección semanal Light and Tasty dedica la primera salida tras la pausa festiva a las recetas de aprovechamiento y reciclaje. En casa nuestra la dos-días festiva ha estado marcada por la pasta al horno, 😊 el día de Pascua almorzamos con lasaña (clásica, como esta) y en el lunes de Pascua hicimos nuestro picnic personalizado en la terraza de casa con una pasta al horno, siempre clásica, con ragú y bechamel. ¡Mejor no podría haberlo hecho para contentar a estos hijos de gustos culinarios tradicionales! 😀
Pero pasadas las fiestas he retomado enseguida las costumbres vegetarianas con esta pasta al horno light.
Oficialmente la he cocinado para Light and Tasty, pero la verdad es que es una pasta al horno que pone de acuerdo a todos, porque además de ser ligera, sin grasas, sin bechamel, con ragú vegetal de aprovechamiento, hecho con tallos y restos de verduras, también satisface a estos hijos incansables devoradores de pasta al horno, que cada vez se atiborran ¡a pesar del ragú de verduras y a pesar de la falta de la bechamel! 😄
Eh sí, incluso solo con una mozzarella light y un espolvoreado de parmesano, la gratinada sale muy bien igualmente, palabra mía.
La pasta gratinada aderezada con el ragú vegetal es la pasta al horno que preparo con más frecuencia. Fue y sigue siendo uno de mis caballos de batalla en la larga y dura lucha para que mis hijos comieran verduras cuando eran pequeños (y a lo largo 😅).
Pero los ragús vegetales para mí siempre han sido también recetas de aprovechamiento, son una manera inteligente de no desperdiciar los restos, que al comprarlos pagamos como partes buenas, como los tallos de las verduras (en este caso de espárragos y hinojo) o los trozos de verduras restantes de otras preparaciones, como por ejemplo las extremidades de las berenjenas, inadecuadas para ser cocidas a la parrilla.
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Si tenéis curiosidad de ver otros tipos de pasta al horno vegetariana, a continuación os dejo algunos enlaces de otras de mis recetas: 😉👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g pasta corta
- 400 g puré de tomate
- c.s. verduras mixtas (calabacín, trozos de pimiento y de berenjena, algunos tomatitos, zanahoria, cebolla)
- tallos de espárragos
- tallos de hinojo
- hierbas aromáticas (perejil, mejorana, tomillo, orégano)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pimienta (o chile, si se desea)
- 1 mozzarella light
- parmesano rallado (a gusto)
Herramientas
- Picadora
- Sartén
- Bandeja para horno
Pasos para preparar la pasta al horno light con ragú de verduras
Primero prepara el ragú de verduras.
Como siempre, he utilizado las verduras que tenía disponibles en el frigorífico, con especial preferencia por los restos. En este caso he usado los tallos de espárragos (restantes después de haber utilizado los espárragos para un acompañamiento), los tallos de un hinojo, un calabacín pequeño, una zanahoria, una cebolla pequeña y trozos de pimiento y berenjena (restantes después de haber cocido las verduras a la parrilla).
☝ He prácticamente rehecho, muy similar, el salsa con los tallos de espárragos, una receta de archivo que ahora he actualizado con nuevas fotos, añadiendo los pasos del paso a paso. Para más detalles, podéis echar un vistazo a la receta haciendo clic en el enlace.
Picar las verduras en la picadora, cocinarlas con poco aceite en una sartén por unos minutos, luego añadir el puré de tomate y completar la cocción durante unos 30 minutos.
Mientras el ragú de verduras se cocina, poner a hervir el agua y cocinar la pasta.
👉 Esta vez he utilizado las penne rigate. Naturalmente, van bien las penne clásicas o los rigatoni, o incluso las mezze maniche. Para aquellos que prefieren formatos de pasta más grandes, en esta receta (con ragú vegetal hecho con gránulos de soja) había usado los paccheri.
Escurrir la pasta al dente.
Disponer la pasta en capas en una bandeja alternándola con el ragú de verduras.
Agregar, si se desea, un espolvoreado de parmesano rallado en cada capa.
Completar con la mozzarella cortada en trozos pequeños y el parmesano rallado.
Hornear a 200°C y gratinar durante 20-25 minutos, hasta obtener una bonita costra crujiente. 😋
Consejos sin sal
Que yo cocino sin sal lo sabéis ya ¿verdad? 😉 Os recuerdo que en el mi grupo he insertado unas Guías donde podéis encontrar artículos y enlaces dedicados al uso de la sal, a estudios científicos y médicos y en general a la alimentación saludable. ¡Inscribiros!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar la salera a la mesa!
▫ A veces permitirse saltarse la regla. Es bueno para el humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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Las otras recetas Light and Tasty:
¡Os dejo con las deliciosas recetas de aprovechamiento de mis colegas Light and Tasty! 👇
Carla Emilia: Albóndigas al limón
Claudia: Plátano y chocolate con frutos secos
Daniela: Crema de ricotta con frutos rojos y copos de maíz
Elena: Tostada de aguacate con queso
Milena: Sfogliatelle de arroz (sobrante), cebollines y semillas de calabaza
