¡Finalmente puedo daros la receta de esta pasta con achicoria, calabaza y tofu! Había prometido a una lectora una nueva receta con achicoria y, aunque con un ligero retraso, ¡aquí está!

Se trata de un plato vegano (o vegetariano, en caso de que se use una pequeña cantidad de queso rallado) que experimenté con el objetivo preciso de transformar en vegano un plato (que no era para nada vegano) que disfruté, pero realmente disfruté, en un restaurante hace algún tiempo.
Como sabéis, nos encanta ir de restaurantes, tanto por turismo dominical como en las grandes ocasiones y en una de esas grandes ocasiones, en un restaurante bastante conocido aquí por mi zona, comimos un tradicional primer plato con achicoria, calabaza y salchicha.
Estaba delicioso. Y podría haberlo replicado igual.
Pero, como sabéis, difícilmente compro carne.
Además, quise experimentar deliberadamente. Quise demostrarme a mí misma y a mi esposo que podríamos disfrutar de un plato similar al original también en versión vegetariana o vegana.
Y gané. 😀
Es realmente un plato excelente, palabra mía.
La granulosidad (se dice, ¿verdad? granulosidad? 😉) del tofu sustituye dignamente la granulosidad de la salchicha y una generosa pizca de pimienta hace que el plato sea sabroso. Además, el amargor de la achicoria se combina perfectamente con el dulzor de la calabaza, por lo que os aseguro que en conjunto esta pasta con achicoria, calabaza y tofu ¡es realmente sabrosa! Y a nosotros nos gustó mucho.

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