Hoy, mi hijo y yo nos hemos deleitado con dos platos (¡cada uno!) de pasta de espelta con brócoli y taleggio y ¡nos hemos chupado los dedos! Menos mal que a mi hijo le gustan los brócolis. 😄
Sí, porque como os contaba en una receta anterior (o sea, AQUÍ), todo lo que pertenece a la familia de las crucíferas en mi casa no es recibido con entusiasmo, para nada. Afortunadamente, tengo un aliado, mi hijo, el más pequeño de la familia, que por algún motivo inexplicable aprecia las coles, especialmente cocidas. Así que nos dimos un festín de pasta de espelta con brócoli y taleggio, él y yo solos (¡y comimos por cuatro!). ¡Qué gusto!
👇 Aquí otras 3 ideas para hacer que el resto de la familia coma crucíferas: 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g pasta integral de harina de espelta (yo usé tallarines pero cualquier formato va bien)
- 200 g brócoli
- 200 g Taleggio
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- vino blanco
- guindilla
- pan rallado (para gratinar, opcional)
Herramientas
- Sartén
- Olla pastelera
- Cocotte
Pasos
Cortar las inflorescencias del brócoli. Utilizando solo las flores el tiempo de cocción será mínimo.
👉 No tires el tallo, puedes usarlo en otras preparaciones, como un minestrón, una sopa de legumbres o una salsa de verduras.
Lavar las inflorescencias y saltearlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, un diente de ajo picado y guindilla (al gusto).
Desglasar con un poco de vino y dejar cocer durante unos diez minutos con la tapa cerrada, abriendo de vez en cuando para remover y añadir unas cucharadas de agua caliente.
Mientras tanto, cocer la pasta. (El tiempo de cocción varía según la pasta utilizada).
Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y pasarla a la sartén para saltearla con el brócoli. Dependiendo del tipo de pasta utilizada, puede ser necesario añadir aceite, yo añadí otras 2 cucharadas.
En este punto hay dos posibilidades:
1- Versión salteada. Añadir a la pasta salteada en la sartén con el brócoli, 100 g de taleggio cortado en trozos, mezclar un par de minutos, el taleggio se derrite rápidamente. Servir de inmediato añadiendo el resto del taleggio justo antes de emplatar (así estará suave pero no derretido).
Dado que mi hijo tenía mucha hambre, la primera porción de esta pasta de espelta con brócoli y taleggio nos la comimos así, recién salteada, y os aseguro que es un plato excelente, ¡de una calidad única!
No fotografié esta primera versión (¡pero creedme, merece una prueba!), porque mi intención inicial era cocinar directamente la segunda versión 😃 Esta:
2- Versión gratinada. Transferir la pasta de espelta con brócoli y taleggio recién salteada en cocottes de porción individual (las mías son tan grandes como un plato), cubrir con el taleggio restante y una pizca de pan rallado. Así:
Pasar al horno a gratinar durante 10-15 minutos (incluso solo con el grill encendido) hasta que la costra esté a vuestro gusto.
Servir directamente en las cocottes. Es una forma bonita de presentar un plato que prácticamente se compone de solo tres ingredientes, fácil y rápido de hacer, ¡pero tan bueno!
(si no tienes cocottes, también va bien una bandeja de horno normal, y luego repartir).¿Cuál de las dos versiones querrás probar primero? En cualquier caso… ¡Buen provecho!
Consejos sin sal
Todos los ingredientes de esta receta tienen sabores intensos y bien caracterizados: el brócoli, naturalmente sabroso como todas las crucíferas, la pasta de harina de espelta integral, que tiene un sabor marcado, el taleggio, un queso sabroso y aromático. ¡Así que no tienes excusas! ¡Prueba a no salar el condimento y reduce la sal en el agua de la pasta! Eventualmente, puedes condimentar con un segundo diente de ajo y un pellizco extra de guindilla. 😄
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (parrilla, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permitirse a veces un capricho. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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