Pasos

• Esta receta es en todo y por todo una receta base, con la cual se pueden realizar, además de los strozzapreti, también otros y varios formatos de pasta fresca sin huevo, como tallarines, maltagliati, farfalle, simil-pizzoccheri, en fin, todo lo que les apetezca probar. Luego al final del procedimiento les sugeriré un condimento. 😉😋

• En un bol verter la harina y el agua y amasar. Cuando se haya obtenido una masa gruesa se puede transferir a la superficie de trabajo y continuar amasando allí (esto es necesario especialmente para cantidades abundantes).
  👉 Opcional en esta fase, la adición de un pizca de cúrcuma para darle a la masa una coloración amarilla, más o menos intensa según la cantidad de cúrcuma utilizada. Es una prueba que yo no he hecho aún, pero que ciertamente tiene su razón de ser, especialmente al realizar formatos clásicos como los tallarines (mientras que los strozzapreti clásicamente son blancos).

  Obtendida la bola de masa – la pasta debe estar bien trabajada y elástica – dejarla reposar por unos treinta minutos cubierta con un bol.
  👉 El reposo no es obligatorio pero es recomendable.

  Extender la masa con el rodillo (o para quien la use con la máquina de pasta).

  A este punto las instrucciones para la receta base de pasta fresca sin huevo se habrían concluido, pueden proceder a la realización del formato de pasta que prefieran.

• Lo bueno de los strozzapreti es que no es necesario extender la masa finamente, como generalmente requiere la pasta con huevo, por lo que es perfecta también para quien no tiene mucha experiencia con el rodillo.
  👉 Sugerencia: extendí la masa en porciones pequeñas, es decir, en hojas de pequeñas dimensiones, para asegurarme de que durante la realización de los strozzapreti la masa no se secase. Listos los primeros strozzapreti, extendí una segunda porción de masa, que mientras tanto se había mantenido blanda.

  

• Cortar la masa en tiras de aproximadamente un par de centímetros de ancho, y luego pasar cada tira entre las manos enrollándola sobre sí misma.

  Separar (tirándolo, no debe cortarse sino arrancarse) el trozo enrollado, luego continuar con los enrollamientos hasta completar toda la tira y toda la masa.

  Colocar los strozzapreti sobre la tabla de cortar, o sobre bandejas, y enharinarlos para que no se peguen entre sí.

  Cocerlos en agua hirviendo.

  Como toda la pasta fresca, el tiempo de cocción es brevísimo, solo les sugiero que presten atención a aquellos trozos que puedan haber salido más grandes o más espesos (esto vale para quienes, como yo, no logran hacerlos todos iguales 💪).

  Sacarlos con una espumadera, transferirlos a la sartén para saltear y mezclarlos rápidamente con el condimento.

  Servir inmediatamente. ¡Y qué buenos!

  Mis strozzapreti personalísimos hoy los he condimentado así, con una simple salsa de guisantes, ¡una combinación excelente! Absolutamente una receta para repetir. 🙂

  

• Les recuerdo que toda la pasta fresca se puede preparar con antelación y congelar.

  Si la familia es numerosa y son como yo, es decir, tienen poca paciencia y se cansan de frotar las palmas de las manos toda la mañana, 😀 lo mejor que pueden hacer para tener la cantidad adecuada de pasta lista para la cocción, es producir pequeñas cantidades, tal vez en los ratos libres, y congelarla poco a poco.

  Recuerden ponerla en el congelador extendida sobre una bandeja o un plato, no superpuesta, y transferirla a contenedores o bolsas después de al menos una hora, cuando ya se haya endurecido lo suficiente y las piezas no se adhieran entre sí.

  Y ya que se me escapó una foto, mis strozzapreti se los muestro también congelados: