Hoy tengo una receta básica ‘técnica’. 🙂 Estoy escribiendo una nueva receta que saldrá al aire el lunes (es decir, en un par de días, falta poco ya,) que… pequeño spoiler… tendrá entre los ingredientes esta pasta loca con aceite de oliva virgen extra.

Como siempre, cuando preparo una receta en la que debo usar una receta básica, me gusta escribir también la receta específica por separado, porque es útil para todos y porque luego puedo añadirla a la colección. La de las recetas básicas es una de las colecciones que más me gusta, yo misma la consulto a menudo (dada mi proverbial poca memoria para los pesos de los ingredientes), y es una de las colecciones que también vosotros consultáis más.

Os preguntaréis si realmente hace falta escribir una nueva receta de la pasta loca. Al fin y al cabo, la pasta loca con aceite (de semillas) ya está en el blog, y alguien podría objetar que basta con cambiar el tipo de aceite, ¿o no? Ni sí, ni no. Sí, cierto, pero no del todo. Alguna explicación más sobre esta versión con aceite de oliva virgen extra merece ser escrita.

La he probado varias veces, con varios tipos de harina, y con dos tipos diferentes de aceite de oliva, y la principal precisión que me siento de hacer es que para este uso (es decir, para hacer pasta loca) prefiero utilizar un aceite de oliva virgen extra delicado. Ya lo había mencionado en la receta de la versión con aceite de semillas, allí os expliqué que en aquella época había probado a usar un aceite de oliva virgen extra más corpulento, que tenía en casa en ese período, una prueba que no me había convencido del todo, llevándome a preferir en ese momento el aceite de semillas. Ahora que he comprado un suministro de aceite más delicado, estoy satisfecha de cómo me sale la pasta loca que hago con este aceite de oliva, aunque sigo haciéndola también con el aceite de semillas dependiendo de la receta que debo hacer.

Se trata, es cierto, de preferencias personales, pero en la cocina las variables son tantas, y también los productos individuales usados tienen su importancia.

La principal diferencia entre el aceite de semillas y el de oliva virgen extra que he notado en el resultado final de la pasta loca es que con el aceite de semillas resulta más friable y más crujiente, mientras que el de oliva (especialmente el de almazara, especialmente si es más corpulento) hace la pasta un poco más suave, y después de la cocción no se deshace o se deshace mucho menos.

Todos estos detalles os los paso, y os invito a comentar para decirme vuestras impresiones, y si os animáis, para contarme vuestras versiones. Estoy muy dispuesta a probar también otras versiones de esta pasta loca de mi corazón! 😍 Sí, la pasta loca se ha convertido para mí… en mucho más que una simple receta recurrente que me gusta mucho, podría decir que la ‘pasta loca es el nuevo perejil’ de mi cocina! 😅

De hecho, la pasta loca con aceite de oliva virgen extra, o con aceite de semillas, lisa o con añadidura de semillas (os dejo los enlaces unas líneas más abajo) se ha convertido en la pasta base de todas mis quiches y de todos mis rústicos, de dulces y galletas, y también de los crackers.

Los crackers sí. Debo confesar que las recetas de crackers con sobrante que tantas veces repetí en mis primeros años de masa madre, ahora casi no las hago porque esta nueva pasión por los crackers de pasta loca me ha conquistado. Tengo una carpeta de fotos dedicada a ellos, y no descarto para nada que tarde o temprano se escape también una receta específica (¡sucederá sucederá!). 😃