De vez en cuando se necesita una receta básica, ¿verdad? Aquí tenéis una nueva masa quebrada, la pasta quebrada con aceite de coco, una receta que para mí es casi una receta exótica dado que el aceite de coco es un ingrediente que conozco desde hace poco. Hasta ahora lo he probado solo en masas quebradas, sustituyendo el aceite de coco por mantequilla o en versión vegana.

Hoy os presento la versión ‘normal’, con huevo, de la versión vegana os contaré en una receta dedicada, porque tengo algunos detalles que precisar.

La versión de hoy – similar a una masa quebrada clásica pero con el aceite de coco en lugar de la mantequilla – la he probado de dos maneras: con el aceite de coco sólido (en invierno) y con el aceite de coco líquido (en verano).

Es así: es una característica del aceite de coco pasar del estado sólido (es decir, mantecoso, con una consistencia densa y suave como la mantequilla o la manteca) al líquido (es decir, aceitoso, y transparente) según la temperatura ambiente: empieza a licuarse por encima de los 23-24°C.

La primera vez que me di cuenta pensé que se había echado a perder (!), había comprado y usado un par de botes pero siempre en invierno, y siempre lo había visto (y usado) en estado sólido. Había hecho tartas y galletas, y no sabía que también se podía usar en versión líquida.

Luego, durante este verano caluroso, después de descubrirlo transformado en aceite (que al reflexionar sobre ello era incluso lógico, ¡pero yo no lo había pensado!), me informé mejor sobre sus propiedades y características y aprendí a manejarlo y usarlo mejor.

Una de las cosas que aprendí documentándome es que el aceite de coco contiene grasas saturadas (para entendernos, como las presentes en la mantequilla y la manteca) a pesar de ser una grasa vegetal. Y este es el motivo principal por el cual muchos lo consideran un alimento a evitar.

No me adentro en los detalles técnicos sobre la diferencia entre grasas saturadas de cadena larga o corta, lo que me sorprendió es que las opiniones entre los defensores y los detractores del aceite de coco a veces son discordantes, porque junto a quienes lo consideran dañino también hay quienes sostienen que no solo no lo es, dañino, sino que tiene características positivas: aumentaría el colesterol HDL (es decir, el colesterol bueno), haría quemar grasas y por lo tanto adelgazar, sería antibacteriano y antioxidante, incluso beneficioso para las personas con Alzheimer.

No sé quién tiene razón, pero como siempre, leo toda la información con mucho interés porque me gusta informarme, para luego llegar a la conclusión habitual: que lo que se come en pequeñas cantidades y ocasionalmente al final no hace gran daño (si no se tienen trastornos específicos o enfermedades, obviamente), y por lo tanto lo mejor que se puede hacer, según yo, es variar lo máximo posible la alimentación. Permitiéndose de vez en cuando también alguna grasa saturada, sea animal o vegetal.

En este punto… ¿cómo usar este aceite de coco?

De múltiples maneras, como siempre hemos hecho con el aceite y la mantequilla. Por ahora lo he usado para hacer tartas y galletas, de las cuales no dejaré de escribir las recetas (la primera precisamente en poquísimos días). Pero vamos por partes, y hoy comenzamos con esta receta básica.

¿Estáis listos? 😊

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👇 Si os gustan las recetas alternativas, a continuación os dejo los enlaces de otras tres masas quebradas no tradicionales: 👇