¿Alguna vez has probado la pasta quebrada con aguacate, es decir, hecha con aguacate en lugar de mantequilla?

Después de haber oído hablar de ello en algunas ocasiones, quería absolutamente probarla. Y al no haber encontrado nada a la venta, ni galletas o tartas, ni dulces con aguacate, me las arreglé 🙂 y mi bella pasta quebrada con aguacate me la hice yo misma.

Compré un par de aguacates (¿o aguacates? ¡quién sabe!) y esperé unos días a que maduraran.

P.D.: tengan cuidado porque el aguacate es traicionero, es capaz de pasar del estado “está durísimo al tacto por lo tanto no está maduro” al estado “vaya, parecía maduro y en cambio la pulpa es marrón y tengo que tirar todo, aunque por la cáscara no se notaba nada”. En resumen, no esperen a que esté suave al tacto, porque podría ser ya demasiado tarde. 😉

Hace aproximadamente un mes, una noche, decidí involucrarme, y como no sabía por dónde empezar respecto a las cantidades y medidas de harina, azúcar o aguacate, si huevos sí o huevos no, etcétera, me puse a buscar recetas, palabra clave: aguacate en lugar de mantequilla.

Será que a veces “googlear” me aburre, porque a pesar de los aproximadamente cincuenta y seis mil resultados, termino quién sabe por qué por no encontrar lo que busco…

…o será porque a veces estas búsquedas las hago en el último momento, es decir, por ejemplo cuando ya he vertido la harina en el bol, ya he cortado el aguacate en trozos y vengo al pc con las manos enharinadas y húmedas y con la ansiedad de “¿y si mientras tanto el aguacate se me pone negro?”…

…y la ansiedad de “tengo que apurarme, que es tarde”…

En estas circunstancias encontrar la receta perfecta para mí puede convertirse en una verdadera hazaña difícil, luchando como estoy entre la curiosidad de leer todas las recetas existentes y la ansiedad de ver realizada mi receta perfecta. Porque yo lo sé, lo sé que podría terminar pasando toda la noche frente al pc, fascinada por las tantas posibles recetas realizables, y con la buena paz de los ingredientes que están allá, en la cocina, esperándome.

Y entonces, al final, después de intentar leer dos o tres recetas, de cupcakes y brownies que no tenían nada que ver con la quebrada, y una de una quebrada que el autor, si entendí bien en mi apresurada lectura, ya tenía la intención de modificar… decido dejarlo estar y volver a la cocina para hacer lo que me parezca. Y termino por decidir que una simple variación personal de la mi clásica pasta quebrada, aquella hecha con mantequilla pero en lugar de la cual usar aguacate, puede ser la mejor opción. Práctica, simple y sin complicaciones innecesarias, y adelante con mi receta personal hecha a ojo por mí.

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pasta frolla con aguacate en lugar de mantequilla

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 1 bloque
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Saludable
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

300 g harina
100 g aguacate
100 g azúcar (blanco o de caña al gusto)
1 huevo
Media bolsita levadura en polvo para dulces
Medio limón (jugo y cáscara)

Herramientas

Mezclador
Bol

Pasos

Verter la harina mezclada con la levadura en un bol grande o sobre la tabla de cortar y disponerla en forma de volcán.
Pelar el aguacate y triturarlo con la batidora.
Hasta ahora he hecho esta pasta quebrada con aguacate tres veces. En una ocasión intenté aplastarlo con el tenedor, pero determiné que queda granuloso y que incluso después de trabajar la masa algunos trocitos de aguacate permanecen y no se disuelven, por eso para mí es mejor triturarlo.
Verter en el bol la harina, el azúcar, el huevo, el aguacate triturado, el jugo y la cáscara rallada de limón.
Mezclar con una cuchara y luego trabajar con las yemas de los dedos hasta que el azúcar se haya disuelto y amasar incorporando la harina.
Obtenida una masa suave pero compacta, completamente similar en consistencia a la pasta quebrada tradicional, colocarla en la nevera durante media hora envuelta en film, o cerrada en un recipiente, antes de usarla para hacer galletas o tartas.
Si está bien cerrada, y si se guarda en la nevera, el bloque se conserva bien también durante varios días, como mucho se oxida un poco en la superficie, característica típica del aguacate, pero por dentro se mantiene de ese bonito color verde que las fotos muestran bien.
Esta para mí preciosa pasta quebrada con aguacate, de un bonito color verde claro, se puede utilizar para hacer galletas y tartas. Por ahora he probado las galletas, las hice naturales, es decir, usando la pasta tal como la ven en la foto, y las hice de chocolate, es decir, agregando chocolate fundido a la masa.
También las he distribuido un poco por ahí (mamá, cuñada, sobrinos…) porque tenía curiosidad por tener la mayor cantidad de opiniones posibles, ya que mis hijos se mostraron un poco escépticos (¡y claro!). Los comentarios fueron:
– mi mamá: “buenos los naturales” (eh, me lo esperaba)
– los sobrinos: “nos gustan más los de chocolate” (¡me lo esperaba!!!)
– cuñada: “experimento logrado” (¡diplomacia en estado puro! 😀)
– marido e hijos: “¿cuándo los haces normales?” (snif 😛)
– yo: ¿qué les digo… las galletas, con o sin chocolate, me gustaron!!
Ciertamente, no es una quebrada idéntica a la de mantequilla, pero no se debe esperar que lo sea, ¿verdad? Es quebradiza, tiene un retrogusto que recuerda sí, el sabor del aguacate pero no es para nada invasivo y yo lo vería bien (el sabor) combinado con almendras o avellanas, me atrevería a decir también con cacahuetes o amaretti. Así que creo que, si mis hijos y mi marido lo permiten, volveré a lanzarme con otras producciones, porque… porque estoy segura de que con la combinación correcta de sabores se puede llegar a obtener una pasta quebrada con aguacate perfecta para galletas y tartas perfectas. 🙂
Entonces… ¡a comenzar! ¡El modo “me encanta experimentar en la cocina” está ON!!
A continuación, les repito los enlaces (ya presentes en la introducción) a las recetas que he realizado con esta quebrada, con las respectivas fechas de actualización. Todas recetas que les recomiendo encarecidamente probar. 😋😊
Actualización 31/8/18
Con esta pasta quebrada con aguacate he probado cinco tipos diferentes de galletas: de amaretti, de coco, de cacahuete, de chocolate y sin levadura, ¡pruébenlas todas! Las encuentran todas AQUÍ 😊
Actualización 2/4/19
La tarta que he realizado con esta quebrada se describe aquí–> Tarta de quebrada al aguacate con mermelada de guindas y bergamota.
Actualización 15/9/22
Además, he probado usar esta quebrada de aguacate para hacer galletas rellenas, una reinterpretación personal de las raviole boloñesas. Aquí la receta –> Galletas verdes rellenas
A lo largo de los años he repetido innumerables veces esta quebrada, cada vez sin volver a fotografiar la receta básica, pero hoy finalmente lo hice, y he sustituido en esta receta las fotos anteriores por las nuevas. Sin embargo, me gusta dejar también las fotos «viejas», son el recuerdo de aquella primerísima pasta quebrada al aguacate, de un bonito verde que me sorprendió, hecha en una noche oscura y tormentosa y aventurera! ¡Cómo olvidarlas! 😀😃
Y por favor… si hacen la tarta o las galletas, ¡mándenme las fotos! 💛
😏 Esta receta es de 2016, las quebradas de aguacate que luego mágicamente poblaron la web aún no existían todavía, como se cuenta en la introducción. ¡Qué paciencia se necesita… esta receta es puro fruto de mis, y sólo mis, manos en la masa nocturnas, y una mención después de haber “tomado inspiración” a veces sería, apenas un poco, bienvenida).