¡Buenos días amigos! Hoy tengo para vosotros una nueva receta base, una pasta quebrada con harina de arroz integral (por lo tanto es una quebrada sin gluten) con azúcar de caña integral muscovado. Un título un poco largo 😃 para una receta que en cambio es sencillísima. Como sencillísimas son todas las quebradas, que todas juntas apasionadamente son mis recetas de base dulces favoritas. Porque con las quebradas no se falla nunca. 😊

Hasta ahora siempre había usado la harina de arroz mezclada con otras harinas, pero esta vez quise probar a usarla en pureza.

Tenía en mente el recuerdo de ciertas galletitas friables buenísimas que había hecho mi mamá hace unos años y que decía haber copiado de uno de sus libros de cocina, así que decidí replicarlas.

Nos pusimos juntas de buen ánimo a buscar la receta hojeando todos sus libros, pero desafortunadamente no la encontramos. Hojeé también una decena de mis libros, ¡pero oh no salió ni una! Tengo libros y libros de cocina pero ni una receta de galletas o de pasta quebrada con harina de arroz. A veces me pregunto si los recuerdos que tengo realmente sucedieron. ¡Ahah ayuda! 🤭😄

Bueno en fin, me obstiné y lo intenté igual. Después de todo, como hice otras veces (memorable aquella vez de la quebrada de aguacate que nunca olvidaré), si se usa como punto de partida la receta clásica, que es la madre de todas las quebradas, ¡no se puede fallar!, ¿no lo creéis también vosotros?

Luego, ya que estaba, probé a usar azúcar de caña integral muscovado. Compré hace tiempo una bolsa del comercio justo, que, debo admitirlo, no uso habitualmente aunque me guste mucho, porque es muy oscuro y deja un color intenso y cubriente, como bien se nota en las fotos. Pero esta vez el color final de la pasta quebrada no me pareció, al contrario, motivo para desistir. Y además este azúcar tiene un retrogusto aromático que para mí debía combinar bien con la harina de arroz, y aromatizarla sin tener que añadir nada más, por lo que esta vez no usé ni cáscara de limón ni vainillina.

PS: una vez hecho (y galletas comidas) se me ocurrió que la cáscara de naranja sería el aroma adicional adecuado, por lo que lo probaré lo antes posible y desde ahora os cito para una próxima actualización. 😃💪

Y aquí os dejo otras de mis quebradas que había preparado – con espíritu de «¡pues vamos a probar!» – partiendo de la mi quebrada clásica: