Preparación

• Premisa:

  Comencé a preparar la receta tratando de seguir lo más posible la receta original, pero en el proceso me di cuenta de que era prácticamente imposible. 🤭 Porque la división de los ingredientes en 6 moldes requería otras proporciones, porque no tenía perejil, porque olvidé agregar el aceite, porque no uso sal y por lo tanto ajusté también en función de esto. ¡Como siempre!

  Cómo proceder:

  Cortar los piccadilly en rodajas y los cherry en dos.

  Puse a escurrir los tomatitos para que soltaran el exceso de líquido (como la receta requería) pero no soltaron ni una gota 😄 Así que decidid vosotros si hacer o no este paso según el tipo de tomatitos que uséis.

  

• Sazonar el pan rallado con el grana y el pecorino rallados y el albahaca y la menta picados gruesamente. También añadí un diente de ajo, que en este tipo de recetas siempre va bien y que ayuda muchísimo a dar sabor en ausencia de sal.

  Siempre hablando de sal, os explico por qué utilicé solo una cucharadita de pecorino (único queso previsto en la receta original) y preferí el grana: al controlar los valores nutricionales, por cada 100 g de producto, el Pecorino Romano contiene 4,7 g de sal mientras que el Grana Padano de 16 meses contiene 1,5 g. (Os repetiré esta información también en las notas al final).

  

• Montar las porciones individuales:

  Cubrir el fondo de cada cavidad del molde con una cucharadita de pan rallado sazonado.

  Colocar las rodajas de tomatitos, o las mitades, en tres capas alternando con el pan rallado aromático.

  Un chorrito de aceite para cada capa no está de más, yo de hecho lo olvidé por completo (pero os aseguro que el resultado no lo sufrió 🙂). Eventualmente, sugiero humedecer directamente el pan rallado con una o dos cucharaditas de aceite al momento de añadir el queso y la menta.

  

• Batir el huevo con un tenedor, espesándolo con un par de cucharadas de yogur natural (o de kéfir de leche denso).

  Completar los pastelitos espolvoreando la superficie con el huevo.

  Cocinar en el horno a 180 grados durante 25 minutos.

  

• Como se puede ver bien en la foto anterior, gran parte de mi huevo batido se derramó en el fondo y no cubrió del todo la última capa. Sin embargo, el dorado de la superficie salió bien igualmente y el resultado estético me gustó, así que quedé satisfecha.

  ¡Y también el resultado al comer me gustó! De hecho, el jurado familiar lo apreciaron tanto que incluso Flavia (notoriamente no amante de los tomates) los comió, ¡algo para escribir en el diario familiar!

  

• Consejos:

  Es posible utilizar dos huevos en lugar de uno solo, o bien usar moldes de tartaleta y hacer pastelitos de una sola capa: estoy seguro de que en ese caso el huevo será suficiente para distribuirse sobre todos los tomatitos, que se unirán mejor entre ellos.

  Recomiendo desmoldar los pastelitos de tomatitos cuando estén templados. Probé desmoldar uno del molde cuando aún estaba caliente (el que comí primero) pero tendía a desmoronarse, así que os sugiero regularos (en la elección entre un huevo o dos) según el molde que decidáis usar.