Cómo preparar las patatas especiadas (potato wedges):

• Lavar muy bien las patatas frotándolas con un cepillo o con la parte verde de una esponja para platos (guardad una esponja aparte dedicada a esto).

  Cortarlas en gajos sin pelarlas y dejarlas en agua fría durante al menos una hora.

  El remojo en agua hace perder el exceso de almidón, lo que permite obtener patatas más crujientes. El remojo se puede prolongar varias horas, en este caso es recomendable trasladar todo el cuenco al frigorífico.

• Escurrir las patatas del agua de remojo.

  Si se desea, se puede proceder directamente a la cocción en el horno, pero es mejor precocerlas unos minutos. Recomendación siempre válida para todas las patatas al horno.

  Tradicionalmente, la precocción se hace en agua durante unos minutos, yo en cambio las he puesto en el microondas: 6 minutos a máxima potencia (para 1,200 kg de patatas, en trozos) con una interrupción a mitad de tiempo para remover.

  Para quien prefiera la precocción clásica en agua: sumergir los trozos en agua hirviendo, calcular 3 minutos desde que el agua vuelve a hervir, luego escurrirlas. Finalmente, secar los trozos con un paño de cocina o con papel de cocina.

  Colocar los gajos sobre una bandeja forrada con un papel de horno.

  Lo ideal sería no superponer los trozos. Pero yo, dado que cuando cociné estas patatas especiadas hacía todavía calor y no quería encender el horno grande, las cociné en el hornillo (mi fiel viejo sfornatutto), por lo que mi kilo y medio de patatas eran demasiadas para la bandeja pequeña, y las coloqué así, digamos… bien pero no muy bien:

  😀

  

• A este punto, espolvorear las patatas con cúrcuma y jengibre en polvo, luego añadir un chorrito de aceite (de verdad, un chorrito, no es necesario abundar), y muy poco pimiento (o pimienta, si lo prefieres, o ambos para los más atrevidos).

  Cocción en horno durante 35-40 minutos a 200 grados. El tiempo efectivo depende, como siempre, del horno, el tamaño de los trozos, la calidad y la edad de las patatas, u otras variables.

  Si es necesario, y según el comportamiento de tu horno, durante los últimos minutos de cocción se puede llevar la bandeja a la parte alta del horno, tal vez encendiendo el grill.

  Para dorarlas de cada lado, removí los gajos una vez durante la cocción, usando una espátula y con cuidado, es decir, teniendo cuidado de no romperlos 🙂

  

• VERSIÓN CON HIERBAS AROMÁTICAS:

  Para completitud, y para sugeriros una variante digna de probar, os muestro a continuación la foto de mi primerísima producción de patatas especiadas que mencioné en la introducción a la receta.

  En esta primera prueba (muy bien lograda, como la segunda 😉 ) había cocido las patatas enteras, también con piel y siempre en el microondas, pero dejándolas un poco menos cocidas. (Si necesitas algún consejo para la cocción de patatas en microondas AQUÍ está mi tutorial).

  Luego las corté en gajos y las coloqué sobre la bandeja untada de aceite (sin papel de horno), poniendo cada gajo en pie, es decir, apoyado sobre la parte con piel. Las había espolvoreado con curry, jengibre en polvo y también hierbas aromáticas, es decir, orégano, perejil y romero. Finalmente, pimienta y aceite y las volví a meter en el hornillo el tiempo necesario para completar la cocción y obtener una ligera gratinado. Esta vez sin necesidad de voltearlas, debido a su ‘cómoda’ disposición. 😉

  

• Que decidas usar cúrcuma o curry, pimentón o jengibre, hierbas aromáticas sí o hierbas aromáticas no, estoy segura de que estas patatas especiadas no te decepcionarán. Son muy versátiles, se combinan perfectamente tanto con la carne, por ejemplo con el clásico pollo como mi pollo al limón y romero cocido al horno,

  pero también con el pescado, y en particular con los filetes de limanda con empanado de semillas de sésamo y chía de los que os conté justo hace un par de días. 🙂

  

• Y luego, dado que estas patatas especiadas son excelentes tanto calientes como frías, yo también las veo bien como un tentempié apetitoso para el aperitivo. 😉 ¿Qué decís… lo probamos?