Hoy os ofrezco una receta sencillísima que tiene el sabor intenso de la alcachofa y el aroma del limón: el paté de tallos de alcachofa.
En mi casa, desde que era niña, los tallos de alcachofa nunca se consideraban un desecho. Cuando mi madre cocinaba alcachofas, jamás se le ocurría tirar los tallos, ya que los consideraba parte de la alcachofa y siempre los utilizaba en las recetas: por ejemplo, cortados en trozos (de 5-6 cm de largo) y cocidos en la salsa de las alcachofas rellenas, o picados en trozos pequeños en el caso de la salsa de alcachofas.
Es por eso que no me resulta natural pensar en este paté de tallos de alcachofa como una receta antidesperdicio. Aunque lo haya etiquetado así y lo haya incluido en la colección de recetas antidesperdicio y reciclaje, ya que se trata de tallos. 🙂
Pero es cierto que la última vez que cociné las alcachofas rellenas… pues sí, los descarté. Es decir… digamos que los aparté, porque por practicidad y por la ansiedad de ¡ayuda!-¡es-tarde-tengo-que-apurarme!, corté los tallos y los puse en la nevera diciéndome… ¡lo pensaré mañana! (Lo que el viento se llevó enseña 😀).
Y al día siguiente fue tan cómodo encontrarme con esos tallos en las manos!
Fue casi como recibir de regalo un par de alcachofas más, que me dieron la idea para esta nueva receta, que ahora os regalo a vosotros. 🤗
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Si os gustan las alcachofas, además de las dos recetas que os mencioné antes, os dejo también los enlaces a otras dos recetas y a la colección completa de mis recetas con alcachofas, ¡echad un vistazo! 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 tarrito
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Antidesperdicio
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 140 g tallos de alcachofa (de 4-5 alcachofas, según la longitud)
- Medio limón
- Media cebolla
- Medio diente ajo
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Sartén
- Picadora
Pasos
Pelar los tallos. Tener a mano un trozo de limón para frotar la punta de los dedos y los tallos.
Cortar los tallos en trozos y cocinarlos en una sartén con la cebolla picada y un poco de aceite. Serán suficientes 15-20 minutos con la tapa puesta. Añadir un poco de agua si es necesario.
Una vez cocidos, transferirlos al vaso de un pequeño robot de cocina, añadir medio diente de ajo y el zumo de medio limón y picar hasta obtener un paté de consistencia gruesa.
Es delicioso incluso tibio (me comí un poco mientras lo trituraba 😉), yo lo preparé por la noche y lo consumí frío al día siguiente.
Lo humedecí con zumo de limón y lo guardé en un recipiente y se conservó perfectamente sin oscurecerse.Os recomiendo este paté de tallos de alcachofa untado sobre pan o tostadas como aperitivo o tentempié de aperitivo, pero también es excelente como salsa para rellenar bocadillos en lugar de la mayonesa. ¡Pruébalo! 😉
Consejos sin sal
La alcachofa es una de esas verduras con un sabor intenso que no necesita adición de sal, y la combinación con el limón completa y combina perfectamente los sabores. Si queréis enriquecer vuestro paté con más sabor se pueden añadir: ralladura de limón, pimienta, perejil, más ajo, todos juntos o uno a la vez probando las combinaciones que más os gusten.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
■ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no darse cuenta de la progresiva reducción.
■ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
■ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
■ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
■ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
■ Utilizar mi granulado vegetal sin sal
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (a la plancha, en papillote, al vapor, microondas)
■ Evitar llevar el salero a la mesa!
■ Permitirse a veces un capricho. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
■ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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