Quise probar el pesto de espárragos, en el enésimo intento de hacer que mis hijos coman verduras… que no sean las mismas zanahorias de siempre. 😅 Grrrr oh, últimamente solo comen esas!!!! 😂😄
¡Funcionó! ¡Experimento exitoso!
Mis hijos disfrutaron la pasta que condimenté con este pesto de espárragos cremoso y delicado. ¡Y no se quejaron! 😀 Quizás sea porque lo usé para condimentar los ñoquis, que realmente quedan muy bien con este pesto. ¡Realmente buenos!
Este pesto queda bello cremoso gracias al queso fresco. Que además mitiga un poco el sabor de los espárragos, algo necesario con mis hijos.
El queso de untar puede ser sustituido por un queso similar, tipo robiola, o ricotta, pero quien no necesita «suavizar» el sabor de los espárragos, como debo hacer yo, puede tranquilamente sustituirlo con parmesano, como se usa habitualmente para el pesto tradicional.
Última cosa antes de pasar a la receta: usé piñones y almendras, pero también queda excelente con semillas de girasol.
¿Listos? ¡Vamos!
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Otros de mis «pestos alternativos»:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 1 ramito espárragos (también van bien congelados)
- 1 cucharada piñones
- 1 cucharada almendras
- 2 cucharadas queso fresco (o ricotta, o robiola, o quark)
- 1 ramito albahaca
- 2 dientes ajo
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
Herramientas
- Triturador
- Cuchillo
- Sartén
Pasos
Limpiar los espárragos, quitando la parte final del tallo (más información sobre los espárragos en esta página).
Cortar las puntas de los espárragos bastante largas (algunas servirán para decoración) y cortar los tallos en trozos más pequeños.
Cocinar los espárragos en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo (que se retirará al final de la cocción) y con la tapa cerrada. Añadir si es necesario algunas cucharadas de agua.
Si se desea, se pueden cocer al vapor (tanto de manera tradicional como en el microondas), yo prefiero la cocción en sartén porque preserva más el sabor de los espárragos, ya que no añado sal.
Cuando los espárragos estén cocidos, ponerlos en el triturador con los piñones, las almendras, la albahaca y el diente de ajo restante.
👉 La cantidad de albahaca puede ser a gusto. Como se nota en las fotos, el pesto de espárragos puede resultar de un color más claro o más oscuro según la cantidad de albahaca.
Triturar. Añadir aceite a la cantidad deseada y seguir triturando hasta obtener una consistencia cremosa. Normalmente uso poco aceite en esta fase, porque luego puede añadirse al gusto al momento de condimentar la pasta.
Por último, añadir el queso fresco y triturar brevemente para integrarlo. Excelente para usar en este pesto es el queso de untar casero, ¡lo recomiendo!
Pimentar al gusto.
Aquí están nuestros ñoquis condimentados con este buen pesto de espárragos:
A continuación, dejo las «fotos antiguas», había usado más albahaca y la consistencia del pesto era más compacta, ¡pero el sabor es siempre excelente!
Consejos sin sal
Consejo del día: Como este pesto de espárragos está totalmente sin sal añadida, recomiendo una pizca de pimienta directamente en los platos al momento de servir. Le da ese sabor extra.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Pimiento, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permitir a veces una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres o no puedes renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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