¿Alguna vez habéis probado a hacer el pesto de hojas de apio?
Si sois amantes de las experimentaciones en la cocina, como yo, si la idea de tirar unas hojas de apio frescas y bonitas os molesta tanto como a mí, entonces habéis encontrado la receta adecuada. Como lo es para mí. 😊
Siempre he sentido cierta molestia al ver que las hojas de apio acaban en la basura. Y saber que van al contenedor de orgánicos en lugar de al de residuos no mitigaba mi molestia.
Sí, es cierto que las hojas más pequeñas y claras se dejan en el tallo y se comen, en ensalada o en pinzimonio. Y es cierto que algunas hojas se pueden poner en las ensaladas, y que, desde hace bastante tiempo, he dejado de tirarlas porque he comenzado a picarlas y añadirlas al sofrito del ragú o en las salsas de verduras, como hago también con los tallos del hinojo (y nadie se da cuenta 😛) (de los tallos de hinojo hablo AQUÍ y también AQUÍ).
Pero es cierto que esta idea del pesto no se me había ocurrido, me llevó un tiempo descubrirla.
La idea de usar las hojas de apio para hacer el pesto es realmente fantástica. Ahora para mí se ha convertido en una receta habitual, que hago cada vez que compro apio, ya no sé de dónde proviene, tal vez de un libro, tal vez de las muchas recetas que se encuentran en la red, cada una hecha a su manera, así como está hecha a mi manera esta receta mía, pero estoy feliz de haberla descubierto.
Mi pesto de hojas de apio no es siempre igual, a veces lo hago con almendras, a veces con nueces, a veces con queso, y a veces sin.
El que os muestro hoy es el último modelo, el que hice la última vez, luego de las posibles variaciones os hablo después en el procedimiento.
¿Estáis listos? 🤩
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Si buscas otros pestos alternativos, aquí tienes tres! 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 50 g hojas de apio
- 30 g almendras
- 1 cucharada piñones
- 1 cucharada semillas de girasol
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)
- 2 cucharadas agua
- pimienta (o guindilla)
- albahaca (opcional)
- queso para untar (o ricotta o queso de cabra, opcional)
Herramientas
- Triturador
Pasos
La preparación del pesto de hojas de apio es muy sencilla, y similar a la de cualquier otro pesto:
– Lavar las hojas. Se pueden añadir también algunos trozos de tallo, sobre todo los extremos a los que están unidas las hojas.
– Colocar todos los ingredientes en el vaso del triturador (o de un mini procesador de alimentos).
– Accionar el triturador añadiendo el aceite poco a poco.
– Triturar hasta obtener la consistencia deseada.👉 La posible adición de un poco de agua tiene el propósito de disminuir, aunque sea un poco, la cantidad total de aceite. Yo lo hago siempre en todos mis pestos. Os lo había comentado por ejemplo en mi pesto de albahaca.
👉 Respecto a la cantidad de aceite, esta vez no la he indicado en los ingredientes porque últimamente he tomado la costumbre de usar poco durante la preparación del pesto, para añadirlo luego, si es necesario, durante el salteado de la pasta. Siempre es mejor añadir después que darse cuenta de que la pasta está demasiado aceitosa.
Uso:
Calentar brevemente el pesto de hojas de apio en una sartén, añadir la pasta recién escurrida y saltear. En esta fase ajustar la cantidad de aceite y decidir si añadir la guindilla o la pimienta.
¡Buen provecho!
👉 La adición de piñones y semillas de girasol es opcional, se pueden usar también solo piñones o solo semillas de girasol, o bien omitirlos aumentando las almendras: decidid según vuestros gustos y según lo que tengáis en la despensa. Yo, desde que entendí que cualquier pesto hecho con semillas de girasol queda excelente, he tomado la costumbre de añadirlas (casi) siempre. Y de todos modos, cualquier pesto de cualquier tipo puede hacerse con una mezcla de semillas, gana en sabor. Y como las semillas son saludables… aprovechemos estas recetas sencillas para añadir un poco de sana fantasía en la cocina. 😊
👉 Para hacer el pesto de hojas de apio más cremoso, se puede añadir una o dos cucharadas de queso para untar, o ricotta. Lo he probado también con queso de cabra y nos ha gustado mucho, os lo recomiendo.
Quien no pueda renunciar al pesto con parmesano o pecorino, no hay problema: podéis simplemente sustituir las hojas de apio por las de albahaca de vuestra receta de pesto preferida. O de la mía. 😉
Consejos sin sal
El ajo da mucho sabor y por este motivo es un aliado precioso de la cocina baja en sodio. Los condimentos en crudo como este pesto u otros pestos caseros no necesitan sal porque el ajo y eventualmente la guindilla hacen magníficamente su labor de sazonadores! 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar las especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Utilizar las hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar las semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces una indulgencia. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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