Hoy no podía dejar de publicar una receta tradicional como la de la piada de los muertos. Después de la explicación que ayer os di sobre lo que pienso de Halloween, me parece oportuno dedicar unas palabras a un dulce de mi tradición, un dulce típico del área de Rímini, la piada de los muertos.

Es, como muchos dulces de la tradición campesina, un dulce poco dulce. Creo que por este motivo se llama piada, pero también porque es un dulce bajo, un pan dulce, más parecido a un pan (y la piada de hecho es un pan sin levadura).

Este que veis en las fotos es mi primer ejemplar de piada de los muertos hecha por mí 😊 o, en general, hecha en mi casa, porque en realidad ni mi madre ha hecho nunca una piada de los muertos casera. Y hay una razón. Cuando mi tía estaba viva, mi mítica tía Marcella, este dulce, y otros de los que poco a poco os hablaré con el tiempo, eran los dulces de la tía, eran los dulces que mi tía nos traía regularmente, generalmente cada lunes, y que han quedado en la memoria de nuestra familia. Mi tía tenía un pequeño negocio de pasta fresca hecha en casa (hecha precisamente en su casa, en su cocina. ¡Sí, cuando era niña las regulaciones eran diferentes a las actuales!) y de dulces de horno de todo tipo, que preparaba y luego llevaba a cocer al horno, entendido como productor de pan y dulces con tienda adjunta, que ponía a disposición de terceros su propio horno, entendido como instrumento de cocción.

Por eso, cuando era niña, la piada de los muertos, así como las habas de los muertos, galletas de almendra también imprescindibles en la ocasión de las fiestas de Todos los Santos y ‘para los muertos’, era uno de los dulces típicos de este periodo del año que indefectiblemente nos proporcionaba la tía.

Cada horno, y en los últimos años también cada supermercado, vende su propia versión de la piada de los muertos. No todos tienen productos similares a los de mi tía, pero uno o dos logran acercarse bastante.

Lamentablemente, no poseo la receta original de la tía Marcella, pero este año he querido a toda costa preparar una, que es esta que os cuento. 😊

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Aquí abajo tenéis los enlaces a otras recetas típicas de las que he escrito, en las que he contado un poco sobre mí y las tradiciones de esta parte de la Romaña 👇

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Emilia-Romaña
Estacionalidad: Otoño

Ingredientes

300 g harina tipo 1
1/4 cubito levadura de cerveza fresca
1/2 cucharadita azúcar
110 g agua
90 g azúcar
90 g nueces
65 g pasas
30 g aceite de maíz
piñones, almendras (al gusto para la decoración)

Herramientas

Cuenco
Molde para tartas

Pasos

Preparar la masa como habitualmente se hace para la masa de pan:
Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar.
Añadir a la harina (también vale la tipo 0, yo usé la tipo 1 porque estoy segura de que los campesinos de antaño siempre usaban harinas poco refinadas).
Trabajar con las manos hasta obtener una masa suave y elástica.
Dejar que la masa suba en un lugar protegido hasta al menos doblar su tamaño.
👉 He utilizado poca levadura a propósito para evitar que se notara el sabor. Naturalmente, con poca levadura la fermentación es más lenta, en este caso preparé la masa por la noche y la dejé subir toda la noche, para luego preparar la piada de los muertos por la mañana.
Una vez levada, añadir y mezclar en la masa aproximadamente la mitad de las nueces (trituradas groseramente), las pasas, el azúcar y el aceite.
☝ Es extraño añadir el aceite a una masa ya levada y, debo decir la verdad sincera, mientras trabajaba la mezcla con las manos era escéptica, temía que no lograría nada bueno. Pero continué amasando hasta que el azúcar se disolvió y hasta que el aceite se mezcló bien con la masa.
El efecto final es bastante aceitoso, pero después de la cocción ya no lo es.
Extender la masa con las manos en un molde (yo usé uno de 24 cm) cubierto con papel de horno.
Distribuir en la superficie las nueces restantes, mejor si son en trozos grandes porque hacen más escena. 😃
Añadir también algunas almendras y unos piñones.
😉 La receta de la que tomé inspiración no preveía piñones, pero mi recuerdo me decía que debían estar, y luego también mi madre, que casualmente pasó por mi cocina mientras amasaba, me lo confirmó, por eso los añadí.
Cocer a 200°C durante 20-25 minutos, con mi horno fueron suficientes. No se elevará mucho durante la cocción. Pero el resultado final será excelente.
Si se desea, es posible «barnizar» la superficie con miel (calentándola ligeramente para distribuirla mejor), pero yo preferí esta versión natural.
Antes de encontrar esta receta, navegué un poco. Se encuentran varias, naturalmente, algunas recetas incluyen huevos, otras son veganas (bueno, como esta mía, ahora que lo pienso). Sin embargo, después de leer un cierto número, decidí por esta receta del blog Ieri & oggi in cucina, que me gustó porque también incluye la versión dialectal, por lo tanto, digamos así, la consideré «suficientemente romañola». 🙂 Luego adapté las proporciones a la cantidad de harina usada por mí y la personalicé con la adición de piñones y almendras, en mi opinión necesarios como ya he dicho. Obtuve una piada de los muertos que, sí, no es idéntica a la de la tía Marcella, pero la sustituye dignamente tanto en aspecto como en sabor!
¡Gracias por leer esta receta! 🙂💛