Pasos

• Primero, lavar y cortar en tiras la achicoria.

  Condimentar la achicoria con un par de cucharaditas de aceite y una pizca de pimienta (opcional, la achicoria también se puede usar sin condimentar).

  Cortar finamente el queso.

  Romper las nueces.

  Tener a mano el tarro de miel y una cucharita.

  Cuando todos los ingredientes estén listos, calentar el testo (o teggia) (también sirve una plancha para crepes).

  Cocinar la piadina por ambos lados dejándola un poco blanda.

  Poner el queso sobre media piada.

  

• Apagar la plancha, dejando la piada allí para mantenerla caliente y permitir que el queso se derrita con el calor.

  Añadir rápidamente (*) la achicoria y las nueces troceadas.

  (Si la achicoria no había sido condimentada antes y se cambia de opinión, se puede añadir un poco de aceite ahora 😊).

  

• Finalmente verter la miel distribuyéndola por todo el relleno.

  

• Cerrar la piada y comerla de inmediato mientras está caliente. 😋

  Recomiendo cortarla a la mitad, así es más fácil de sostener en la mano.

  
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• Les explico mejor ese «añadir rápidamente la achicoria»: tratándose de piadina riminese, por tanto fina, si se deja en la plancha caliente demasiado tiempo puede secarse. Sigue siendo muy buena, pero al secarse tiende a romperse. Como alternativa, se puede usar la piadina gruesa, típica de la Romagna al norte de Rimini y del área de Ravenna. A mi ADN pertenece la piada fina, pero no soy demasiado regionalista en este tema, me gusta toda la piada, incluso la gruesa. 😃