Para nosotros los romañolos, almorzar o cenar con una piadina rellena es algo más que normal, un gesto espontáneo, una costumbre consolidada, una idea de comida innata en nosotros. Porque la piadina, en todas sus versiones, la llevamos en el ADN, no hay otra manera de explicar esto. 😊

En tiempos pasados, las mamás hacían la piadina todos los días, sobre todo por la noche era la cena perfecta, bastaba con tener en casa la ensalada y un trozo de queso, hacer dos piadinas al vuelo y la cena estaba lista. Es uno de los recuerdos más vívidos que tengo de cuando era niña: cuando mi madre se retrasaba en preparar la cena y no tenía tiempo, me enviaba «a la tienda» (el mercado cerca de casa) a comprar el queso stracchino, mientras ella amasaba rápidamente, y en poco tiempo cenábamos.

Ahora las cosas han cambiado. Como os he contado en mi receta de la piadina de mi casa, echo de menos esos tiempos en que la piadina era menos conocida que ahora, y era solo nuestra. De esos tiempos en que si intentabas hacerla fuera de la Romaña no salía bien como en casa, quedaba más dura, más seca, mal cocida, porque no siempre y no en todas partes se encontraba manteca, porque en ninguna otra parte existía la teggia y había que adaptarse con sartenes no adecuadas… en fin, la piadina era algo para hacer en casa y punto, y nos pertenecía.

Ahora todos la conocen, todos la hacen (estaba a punto de escribir todos saben hacerla… pero en esto me permito alguna distinción, ¡concededmelo! 🤫🤭), se encuentra un poco por todas partes, en todos los bares, pubs, restaurantes, y se compra en todos los supermercados.

Esa precocida que se encuentra en el refrigerador, aunque con alguna diferencia entre los muchos productores, no está nada mal, y a menudo es realmente buena. Claro, nunca igual a la hecha en casa, pero buena y decididamente cómoda cuando necesitas preparar la comida rápidamente, o cuando los hijos quieren una merienda más abundante.

Toda esta larga introducción mía (pero estáis acostumbrados a mis largas introducciones, ¿verdad? 😊) para contaros por qué hoy he decidido participar en la sección Light and Tasty (tema del día: los platos únicos) con una piadina rellena: simplemente porque una piadina rellena para nosotros es la reina de los platos únicos.

Porque para ser un plato único no puede estar rellena solo con jamón o queso, sino que también debe contener verduras. Nuestros campesinos de antaño nos lo enseñaron muy bien cuando cenaban con piadina y ensalada, pero la piadina combina muy bien con casi todas las verduras, cocidas y crudas.

Uno de los imprescindibles de los rellenos con verduras es nuestro amado gratinado, las verduras gratinadas que nunca faltan ni siquiera en las piadinerías y que os recomiendo absolutamente probar. Y si no tenéis una piadinería cerca de casa… ningún problema, bastará con leer esta mi receta!! 😃

¿Os ha entrado hambre? ¡Espero que sí!

Luego, después de que hayáis comido esta deliciosa piadina rellena con tomates gratinados, jamón y queso, echad un vistazo también a estas otras recetas mías con la piadina, un poco más alternativas:

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 1
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Regional Italiana
Región: Emilia-Romaña
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para 2 piadinas rellenas

He puesto en el título ‘verduras gratinadas’ aunque luego solo he usado tomates porque hoy la disponibilidad de mi nevera era esa. 😃 Pero en cuanto tenga la oportunidad añadiré también las fotos de una piadina rellena con las verduras mixtas (¡prometido!).

2 piadinas (hechas en casa, o precocidas)
4 tomates gratinados
4 rebanadas jamón cocido
100 g queso

Sartén para piadinas

Pasos

Primero preparar los tomates gratinados. Mi receta completa está –> AQUÍ
Para la piadina, si tenéis diez minutos para poner las manos en la masa, hacedla en casa siguiendo la receta de mi casa. La receta, obviamente, está prevista para una cierta cantidad, pero he hecho un pequeño cálculo para permitirte preparar solo dos piadinas, como he previsto para hoy:
Ingredientes para 2 piadinas: 150-160 g de harina; 20 g de manteca; 65 g de agua caliente; sal (opcional)(*)
Si soléis comprarla, bien, elegid tranquilamente vuestra favorita. En este caso, mi consejo es elegir la precocida que se encuentra en la sección de refrigerados (normalmente está en paquetes de 3 o 5 unidades).
☝ Os recuerdo que existe un reglamento que establece las zonas de producción de la piadina, y que diferencia los dos tipos: la piadina más pequeña y gruesa típica de las provincias de Forlì-Cesena y Rávena, y la piadina (o mejor, la piada) al estilo riminense, más grande y delgada, típica de Rímini y la Romaña al sur de Rímini.
Esta vez yo he utilizado dos precocidas (de un laboratorio de Riccione).
Cocinada la piadina (en la teggia o sartén, o en su defecto en una plancha para crepes), proceder al relleno, la operación más sencilla de la receta. 😊
Colocar los tomates en la mitad de la piadina, recién cocida y bien caliente,
añadir el jamón y el queso,
y cerrar inmediatamente la piadina para que el queso en contacto con la piadina caliente se pueda ablandar.
¡Buen provechooooo!!!!
🔸 Se puede usar el queso que prefieras, tanto blando como stracchino o squacquerone, como madurado como pecorino fresco o caciotta, esta vez he usado Asiago, que aunque no es para nada típico romañolo me gusta mucho en la piadina.
🔹 En la lista de ingredientes he indicado 2 tomates (es decir, 4 mitades gratinadas) por cada piadina, pero es un número indicativo ya que depende del tamaño de los tomates y del gusto personal en la abundancia del relleno.
🔸 En lugar de solo tomates, o si no te gustan los tomates, se pueden usar otras verduras gratinadas, además o en lugar de, como berenjenas y pimientos. Como ya dije arriba, tan pronto como sea posible os actualizaré con nuevas fotos.
🔹 También está muy buena en versión vegetariana, omitiendo el jamón y usando la piadina al aceite.
🔸 Para una versión vegana: usar la piadina al aceite, rellenarla solo con el gratinado, añadiendo un paté de legumbres como parte proteica para hacerla un plato único completo (os sugiero la mayonesa de altramuces o el hummus de cannellini).
👉 Si la piadina se enfría después de haberla rellenado, ningún problema: basta con pasarla rápidamente por la teggia (o la plancha) por ambos lados. Solo hay que tener un poco de cuidado de no hacer salir el relleno al girar la piadina (usar una espátula).
(*) Os recuerdo que yo cocino sin sal añadida, así que mis piadinas y los tomates gratinados están cocinados sin sal. En los ingredientes de la piadina hecha en casa lo indico (aunque opcional) porque la sal en el reglamento está.
Como siempre os saludo dejándoos las recetas de mis colegas Light and Tasty:
Carla: Tarta siete vasos salada
Daniela: Pasta al maíz con crema de ricotta, pollo y rúcula
Elena: Capriolo en estofado con arándanos rojos y polenta
Franca: Empanada de pa l ombo
Milena: Filete de rape con acelgas, puré de coliflor y crutones de pan
Serena: Cottage Pie