A todos nos gusta la pizza, ¿verdad? 😃 Si el término de comparación es mi familia, ¡creo que es el plato preferido en el mundo! Somos una familia devoradora de pizza por récord, cuatro consumidores habituales de pizza de todo tipo y género. Nos gusta la pizza alta y suave, pero también la fina y crujiente, nos gusta la pizza al plato y al corte y, por supuesto, nos gusta la pizza casera, con una predilección por la pizza margarita.
Mis hijos nunca se cansan de la pizza, podría ofrecerles pizza todos los días (y en ciertos períodos realmente sucede 😅). Su pizza favorita es la clásica margarita, como creo que es para la mayoría de los niños.
Pero para evitar la monotonía, en lugar de la pizza en bandeja a veces preparo pizzas más pequeñas y las adorno de manera variada, una diferente de la otra.
Así que hoy os dejo una pequeña recopilación de las versiones que preparo con más frecuencia, las que más gustan a mis hijos.
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Esta receta es una actualización. En el décimo aniversario de su publicación, hoy me gusta la idea de dar nueva vida a una receta que sigue siendo nuestro plato favorito. Ahora los niños ya no son niños (¡diez años más hacen una gran diferencia!) pero, después de la margarita, la pizza con patatas y la de falso wurstel siguen siendo dos top-pizzas en nuestra casa. 😊 Y continúo repitiéndolas incluso con las masas fermentadas con licoli, ahora que uso la levadura de cerveza menos frecuentemente que hace diez años.
¡Buena pizza a todos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Las pizzas que he fotografiado para esta receta son todas con masa fermentada con levadura de cerveza, que fue la masa base de mi casa durante muchos años hasta que comencé a usar la masa madre.
Para la masa base os remito a la receta detallada. A continuación, os dejo los ingredientes para la misma receta hecha con harina de Manitoba, que resulta muy bien con las largas fermentaciones.
- 600 g harina de Manitoba (tipo 0)
- 350 g agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (pero se puede usar también de semillas)
- Medio cubito levadura de cerveza fresca
- puré de tomate
- tomates frescos
- mozzarella
- scamorza
- scamorza ahumada
- stracchino
- patatas
- orégano
- romero
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bol fermentación
- Horno Sfornatutto
Pasos
Para la preparación de la masa (fermentada con levadura de cerveza), os remito a las instrucciones de la receta base (aquí), donde también explico cómo facilitar la fermentación con el microondas.
En cualquier caso, las reglas para obtener una buena masa son solo dos:
1) trabajar enérgicamente (si se amasa a mano, de lo contrario con la amasadora a velocidad 2) durante al menos 10 minutos
2) dejar fermentar hasta que duplique su tamaño (con ldb son suficientes unas 3 horas) en un ambiente sin corrientes de aire (dentro del microondas para mí es el mejor lugar).
Para preparar la pizza margarita clásica no es necesario enumerar los ingredientes, ¿verdad? Quizás sea banal decir que hace falta mozzarella, puré de tomate, aceite y albahaca (u orégano)… ¡Estoy segura de que ya lo sabéis! 😃
Para el procedimiento:
Extender la masa con las manos o con el rodillo en las formas y tamaños preferidos.
Esparcir la masa con puré de tomate (generalmente uso puré grueso) y hornear en la parte baja del horno a unos 220°C.
Después de 10 minutos sacarla del horno y adornarla con la mozzarella y un chorro de aceite.
Hornear de nuevo (en la parte alta del horno) hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada (unos otros 10 minutos).
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Pizza con tomate fresco y mozzarella
En verano no se puede resistir la tentación de usar tomate fresco (solo o junto a un poco de puré de tomate). En este caso me gusta añadir la mozzarella después de la cocción de la pizza.
Es una versión muy veraniega de la margarita.
Pizza de dos quesos (mozzarella y scamorza)
La scamorza según nosotros se adapta bien a la pizza. Es un poco más sabrosa que la mozzarella y juntas producen una combinación perfecta.
Pizza de falsos wurstel (es decir, con scamorza ahumada)
Esta variante es una invención nuestra (¡o nos ilusionamos de que lo sea! 😃) y la hemos denominado así porque la primera vez que la experimenté, mi hijo Fabrizio, en ese entonces de seis años, había confundido el aroma ahumado con el aroma de wurstel, y así la pizza de falsos wurstel se quedó en la historia de nuestra familia. 🤩
Para la cobertura proceder como para la pizza de dos quesos, sustituyendo la scamorza dulce con la ahumada.
Os muestro solo una foto que representa estas dos versiones, porque en apariencia no hay diferencias evidentes, las diferencias se notan en el aroma y el sabor.
Pizza con patatas y mozzarella (o stracchino)
Quien aprecia la pizza sin tomate (como mis hijos) no puede no tener una predilección por la variante con patatas.
Naturalmente se requiere una breve preparación preliminar, es decir, la cocción de las patatas. Generalmente yo las cuezo en el microondas, pero también van bien las patatas sobrantes (cocidas o al horno).
Esparzo la masa con los trozos de patatas, a veces los aplasto un poco con un tenedor, y horneo en la parte baja del horno. Cuando el fondo de la masa se vuelve rosado, la saco del horno y añado la mozzarella en cubos (o stracchino) y el romero (u orégano).
Hornear de nuevo (en la parte alta del horno) hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada.
Pizza con patatas y falsos wurstel (es decir, scamorza ahumada)
Para complacer a los niños no podía faltar una segunda versión de falsos wurstel, es decir, con adición de scamorza ahumada (con o sin mozzarella o stracchino).
¡Prueben todas estas coberturas! Os aseguro que vuestra noche de pizza será deliciosa. 😉😋
¡Buena pizza a todos!
Consejos sin sal
Os recuerdo que los quesos son de los alimentos más ricos en sal, por lo que no es necesario añadir más sal a la pizza!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
■ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
■ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
■ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
■ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
■ Usar vegetales o frutas picantes. Ajo, cebolla, limón, naranja…
■ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
■ Evitar llevar el salero a la mesa!
■ Concederse a veces una excepción. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
■ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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