¡Finalmente! Hacía mucho tiempo que quería escribir la receta de los pizzoccheri caseros, y era hora de que me decidiera de una vez! 😃

Muy pocas palabras para introducir esta receta, debidamente todas de agradecimiento. 😊

Gracias de corazón a Francesca Olly que me pasó su receta (que está en la colección Vuestras recetas con las fotos de Francesca).

Una receta que para mí es fabulosa, ya no he comprado más los pizzoccheri envasados, y nunca más los compraré, desde que comencé a hacerlos en casa siguiendo esta receta (única diferencia: yo no uso la harina 00 sino la 0 o la 1).

No tengo nada más que añadir, si no… ¡exhortaros a comprar la harina de trigo sarraceno y preparar cuanto antes vuestros personalísimos pizzoccheri caseros! 🤩

¿Estáis listos?

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 3
Métodos de Cocción: Fornello
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

200 g harina de trigo sarraceno
100 g harina 0 (+ 30 g para extender la pasta y evitar que se pegue a la tabla)
180 g agua (caliente)

Herramientas

Tabla de cortar / Tabla de trabajo
Rodillo de madera
Cuchillo de cocina

Procedimiento

Mezcla las dos harinas y forma un volcán en la tabla.
Vierte el agua caliente en el volcán, poco a poco.
Amasa.
Si es necesario, ajusta la cantidad de agua: los 180 g son exactamente los que utilicé yo, pero como siempre puede haber alguna pequeña variación debida a las harinas.
Enharina la tabla y la masa.
Estira la masa con el rodillo.
Para mayor comodidad, yo dividí la masa en dos partes, durante el trabajo con la primera parte, mantén la segunda cubierta con un plato.
👉 La masa queda suave, es necesario enharinarla para que no se pegue a la tabla y al rodillo.
Corta la masa en tiras de 1,5 cm (más o menos).
Y luego corta las tiras en pedazos de 7-8 cm.
Como se puede ver claramente en las fotos, no seguí el método de corte en tiras superpuestas como según la tradición de Valtellina. No quiero ofender a los de Valtellina, pero me resulta mejor cortar la pasta de esta manera. 😇
Aquí están, los pizzoccheri están listos para ser sumergidos en agua hirviendo.
O para ser extendidos en un par de bandejas, o en una tabla, bien enharinados. Dejados al aire se secan en el transcurso de un día.
Eventualmente se pueden congelar, como toda la pasta fresca, pero esta es una opción que aún no he probado personalmente y de la cual os actualizaré, en caso.
Solo queda condimentar los pizzoccheri siguiendo la receta tradicional con col y patatas, para la cual os remito a la receta de Francesca (en esta sección mía), o a la receta original del pizzocchero de Teglio,
o podéis probar mi receta presente aquí en el blog de los Pizzoccheri con grelos y pecorino,
o… ¡la nueva receta que acabo de terminar de escribir! –> Pizzoccheri con col negra picante
🤗