Receta decidida al vuelo en el momento. Estos pizzoccheri con grelos y pecorino no los programé, no los decidí, no los razoné, no hice las compras pensando hoy compro esto y aquello, para cocinar esto y aquello. Es cierto que ese día no sabía qué iba a cocinar, pero de una cosa estaba segura: de los grelos que me habían regalado. Grelos que aquí -y ¿podría ser de otra manera?- son odiados, sí sí, realmente odiados, por todos. Excepto por mí, por supuesto.
Aquí están, los grelos de la discordia:
Rigurosamente a kilómetros cero, provenientes de un huerto a un tiro de piedra de aquí, y recibidos con gran entusiasmo. Solo por mí, pero estaba contenta por cuatro!
Normalmente para el consumo de coles y similares tengo un aliado precioso en la familia, mi hijo. Pero, por razones que me son oscuras, esta alianza se rompe cuando hay grelos de por medio. 🙄
Para no perturbar la paz familiar (¡ser una contra tres no es fácil!) probé una técnica de cocción de bajo impacto ambiental. No es fácil porque el olor si está, está, pero he constatado que, aún aplicando la técnica comprobada de la ventana abierta, siempre funcional, cocinando pequeñas cantidades logro limitar los daños.
Es decir: en lugar de cocinar toda la provisión de grelos de una vez, cocino mi porción personal (justo un par de puñados) en sartén con tapa cerrada, tratando de evitar la producción de vapores excesivos.
Según mi personalísimo y empírico experimento, la pequeña cantidad se cocina más rápido, y al final produce menos vapores “molestos”. ¿Será casualidad?
No, porque lo he experimentado dos veces. ¿Serán dos casualidades? 😀
Al final mis pizzoccheri con grelos y pecorino estaban deliciosos! Usé un pecorino primo sale que compré con una provisión de productos de Sicilia. Sí, combiné Valtellina y Sicilia, ¡porque me gusta la cocina fusión!
Y así, buena la primera, aproveché para hacerlos dos veces, ¡mis pizzoccheri con grelos fusion! 😋
〰〰〰
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para 1 persona
- 80 g pizzoccheri (pasta seca)
- grelos (2 puñados)
- 1 patata
- 50 g pecorino siciliano (primo sale)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Medio diente ajo
- salvia
- pimienta
- 1 cucharadita mantequilla
Herramientas
- Sartén
- Tapa
Como especificado en la introducción, he cocido los grelos en cantidad a ojo, considerada adecuada como condimento para un solo plato de pasta, el mío. 😊 Así eran en la sartén:
Lavar los grelos.
Saltearlos con un chorrito de aceite y un diente de ajo picado.
Después de unos minutos, cuando los grelos se han ablandado, verter muy poca agua, solo la necesaria para cubrir el fondo de la sartén, y cerrar con la tapa.
Dejar cocer durante 10-15 minutos, controlando un par de veces. Añadir un poco de agua si es necesario.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Cuando el agua hierva, verter las patatas, esperar a que el agua vuelva a hervir y luego verter los pizzoccheri y dejar hervir juntos.
👉 Utilicé unos pizzoccheri secos que compré en Livigno. El tiempo de cocción es similar al de otra pasta seca (unos 15 minutos), totalmente compatible con el de las patatas.
👉 Si queréis hacer en casa los pizzoccheri, tengo mi receta, que os recomiendo probar, ¡son buenísimos! –> Pizzoccheri hechos en casa
Cuando los pizzoccheri y las patatas estén cocidos, escurrirlos y unirlos a los grelos en la sartén.
Saltear rápidamente.
Con el fuego ya apagado, añadir el queso cortado en cubitos, dar una última salteada para mezclarlo con la pasta caliente.
Por último, sazonar con un sofrito de mantequilla, ajo y salvia (sofríalos en un cazo aparte), para verter, aún chisporroteante, sobre la pasta. (*)
Completar con una pizca de pimienta molida al momento.
¡Servir inmediatamente!
La primera vez que hice esta receta, seguí el procedimiento clásico de la receta tradicional de los pizzoccheri, que prevé un sofrito de mantequilla, ajo y salvia para verter en el último momento antes de servir: es una delicia realmente, el aroma de ajo y salvia combinado con el sabor rústico de los pizzoccheri (y en mi opinión también con otra pasta integral, por ejemplo de espelta) es una combinación ideal.
Sin embargo, si se prefiere una versión más ligera, se puede omitir este paso, como es el caso del plato que veis en las fotos (que se refieren a la segunda realización de esta receta): por razones de practicidad completé mi plato simplemente con un chorrito de aceite en crudo y añadiendo los cubitos de pecorino directamente en el plato, el calor de la pasta y las patatas fue suficiente para derretir el queso.
De esta manera se obtiene una versión menos condimentada pero igualmente sabrosa gracias al queso derretido y la salvia se puede añadir picada fresca, o añadida a los grelos.
Consejos sin sal
Os recuerdo que yo cocino sin añadir sal. Si aún no lo habéis leído, os invito a leer mi artículo Cocinar sin sal en el que cuento mi experiencia hiposódica. 😊
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar la salera a la mesa!
▫ Permitirse a veces una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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