Tengo un montón de recetas con kéfir de las que hablaros y este plumcake de coco y manzanas es una de ellas.
Son bastantes, y quizás al final no logre ni siquiera publicarlas todas. Quizás algunas tendré que rehacerlas, siguiendo las notas que he garabateado rápidamente durante la preparación, esperando entender algo…
😀
…¡Sí! Porque me di cuenta de que en el “momento creativo” (uuuuu momento creativo! 😄) perdí algunos ingredientes en el bolígrafo, otros los tenía en la cabeza y me dije que los escribiría después, pero luego no lo hice. En un caso no tenía papel a mano y escribí en el reverso de un recibo, pero era pequeño y no cabía todo, así que abrevié y en fin… ¡ahora no entiendo nada! Y esta receta, en particular, está escrita en el reverso de un recibo, un recuerdo de nuestras vacaciones. 😊
Debería ser más precisa, lo sé, pero ya sabéis cómo es, ¿no? Mientras estás ahí probando, a punto de verter un poco de kéfir y ops te acuerdas de que tienes que pesarlo, entonces lo pesas, mezclas, y entiendes que necesitas más, entonces lo vuelves a pesar y agregar, en fin… al final no siempre escribes también, solo agregas. Y al final, cuando lo pones a fermentar te dices ok ahora escribo lo que falta, pero ¡ya no te acuerdas de nada! 🤭 ¡Vaya, vaya! ¿He añadido 30 gramos o 40? ¿o 50? ¿y el agua? ¿eran gramos o mililitros? Om mmm…..
Para una que a los ocho años preparaba la masa de la piada vertiendo la harina a ojo, la manteca a cucharadas y el agua caliente la que necesitaba… en fin, no es siempre fácil ser precisa. Concedédmelo.
¿Pero por qué, diréis vosotros, todo este rollo justo hoy?
Eh, hay una razón, obviamente.
Y la razón es el limón.
Está ahí. Está escrito en el papelito. Pero no recuerdo haberlo usado. No recuerdo haber rallado la cáscara, y el jugo no recuerdo si lo añadí antes, después o durante todo.
Instintivamente podría decir que el jugo se usa para que la manzana no se oscurezca, pero no es este el caso porque recuerdo haber decidido usar la manzana en el último momento.
Pero el limón está, porque está escrito bien claro “1 limón cáscara y jugo”, está ahí, escrito en medio entre el azúcar moreno y el coco. Está.
Y así que, decidid vosotros cuándo y cómo añadirlo a la masa. En cualquier caso, ¡sé que lo haréis de la manera correcta! 😀 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 80 g azúcar moreno
- 50 g coco rallado (rapé)
- 120 g kéfir de leche (o yogur natural)
- 20 g aceite de maíz
- 1 huevo
- 1 limón (jugo y cáscara)
- 1 cucharadita miel
- Medio cubito levadura fresca
- 100 ml agua (o suero de kéfir, si está disponible)
- 1 manzana
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Herramientas
- Molde para plumcake
- Bol
- Papel para horno
Pasos
Proceder como con cualquier masa fermentada que se precie:
Disolver la levadura en el agua con la cucharadita de miel.
En un bol trabajar el huevo con el azúcar, verter los otros ingredientes líquidos, es decir, el kéfir, el aceite y el agua donde se disolvió la levadura.
Incorporar poco a poco la harina y el coco.
Trabajar la mezcla hasta obtener una masa suave.
Dejar fermentar la masa colocando el bol en un lugar resguardado (como siempre yo lo puse en el microondas) hasta que duplique su tamaño.
Después de la fermentación, trasladar la masa a un molde para plumcake (o en dos pequeños) forrado con papel para horno y dejar fermentar de nuevo por aproximadamente una hora, o de todos modos hasta que al menos haya alcanzado el borde del molde.
Justo antes de hornear cortar la manzana en rodajas finas e insertar las rodajas en la masa.
😃 No había previsto al principio la adición de esta manzana, luego a último momento lo decidí y lo hice.
La operación fue divertida porque la masa me fermentaba entre las manos (literalmente) y a medida que procedía con la operación, las rodajas de manzana ya insertadas tendían a subir, así que yo trataba de empujarlas de nuevo hacia abajo y en un par de casos se me rompieron las rodajas. En fin, fue un disfrute. Me divertí mucho haciendo este plumcake de coco y manzanas, ¡y paciencia si no me acuerdo del limón!Hornear a 200°C durante 30-35 minutos. A mitad de cocción bajé a 180 porque la superficie se estaba dorando un poco demasiado.
☝ Por favor, nunca me canso de decirlo, adaptad temperaturas y tiempos en base a vuestro horno y también en base al tipo de molde utilizado.
Sacar del horno, espolvorear con azúcar glas (opcional) y disfrutar.
Buena parte de este plumcake de coco y manzanas lo comimos casi inmediatamente, apenas se templó.
Lo poco que quedó lo dejamos para el desayuno del día siguiente. Estaba excelente también frío. 😋
Y si por casualidad notáis alguna similitud con el plumcake de masa brioche ligero… ¡sí, es así! Tenía en mente una revisión en clave de kéfir precisamente de esa receta, aunque luego, como siempre, las variaciones del caso surgieron por sí solas. 😉
