Pasos

• (El día anterior). Primero, crear la ricotta (o queso fresco).

  ☝ Precisión: el formulario de la lista de ingredientes no me permite insertar dos enlaces, por lo tanto, os he indicado solo el enlace de la ricotta, y el resto os lo explico aquí:

  Los procedimientos para crear queso fresco y ricotta (quizás echad un vistazo a las dos recetas) son sustancialmente similares, ambos se producen cuajando la leche con limón o vinagre, la única diferencia es que uno es propedéutico al otro (es decir, primero se obtiene el queso fresco, luego con la segunda cuajada la ricotta).

  Para esta receta, he realizado ambos pasos y luego he unido en el mismo molde las dos producciones.

  Para obtener un queso/ricotta de aproximadamente 200 g he utilizado 1 litro de leche fresca parcialmente desnatada.

  Dejar el molde en la nevera por un día.

  

• (El día siguiente). Preparar la polenta de harina de castañas:

  1. Poner a hervir el agua.

  2. Tamizar la harina de castañas (operación altamente recomendada).

  3. Cuando el agua hierva, verter la harina de castañas toda de una vez. No mezclar la harina.

  4. Cerrar la tapa, bajar el fuego al mínimo y dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.

  ☝ No estoy segura de que la tapa cerrada sea el procedimiento óptimo, pero sin tapa se me pegaba el compuesto al fondo (acepto consejos y asesoramiento para mejorarme!).

  5. Pasados unos 15 minutos, retirar la olla del fuego.

  6. Mezclar bien usando una cuchara de madera.

  7. Volver a colocar la olla en el fuego más pequeño (con la llama al mínimo posible) con la tapa cerrada.

  8. Cocinar durante otros 30 minutos, durante los cuales abrir la tapa un par de veces para verificar que no se pegue al fondo de la olla (un poco se pega de todos modos) y para mezclar.

  ☝ La polenta es densa y es bastante difícil mezclarla, pero es así como debe ser.

• 9. Verter la polenta sobre una tabla de cortar y cortarla usando un hilo (yo usé un hilo de cocina).

• Servir con el queso/ricotta hecho por uno mismo (o con otro queso que prefieras).

  La polenta de harina de castañas es excelente tanto caliente como fría (pero confieso que la prefiero tibia 😊).

  

• 👉 Para cortar con el hilo. Para que el hilo haga un buen corte, es mejor pasarlo comenzando desde la base de la polenta cortando las rebanadas con un movimiento de abajo hacia arriba (yo, de perfecta inexperta, al principio había intentado al revés, es decir, presionando el hilo de arriba hacia abajo, ¡pero funciona mucho peor!).

  ☝ La frescura de la harina. Al realizar esta receta, aprendí algo que no sabía: la harina de castañas tiene un regusto amargo que es proporcional a la antigüedad de la harina (la harina «vieja» es más amarga que la fresca), por lo tanto, es preferible utilizar harina de molienda fresca. Estamos a principios de octubre, la recolección de castañas ha comenzado y pronto comenzará la producción de harina nueva, así que recordemos comprarla cuanto antes. En caso, para conservarla mejor, se puede guardar en la nevera o en el congelador.