Pasos

• Lavar los melocotones, pelarlos y cortarlos en trozos.

  Poner los trozos en el vaso de la batidora de mano, añadir el suero de leche y batir.

  👉 Pequeña nota: es preferible que el suero provenga de ricotta cuajada con limón (en lugar de vinagre).

• Añadir la harina y batir de nuevo, luego la corteza de limón.

  ☝ Si quiero ser realmente precisa, yo tamicé la harina y la mezclé con una cuchara. Pero luego me di cuenta de que se formaban algunos pequeños grumos igualmente, así que decidí batir de nuevo (y por eso os recomiendo batirla junto con el melocotón desde el principio) pero… olvidando la corteza. Un trocito – aunque ‘mascado’ – logré recuperarlo, pero os diré que al final quedaba bien, así que si os apetece triturarlo con todo lo demás… ¡se puede hacer! 🤩

• Verter el batido en un cazo, añadir el azúcar, encender el fuego y llevar a ebullición removiendo continuamente con una cuchara.

  Después de unos minutos, la mezcla se espesa. Permanece suave pero completará su solidificación al enfriarse.

  👉 Si preferís una consistencia más compacta, se puede aumentar ligeramente la harina o usar fécula, la he usado para otros tipos de pudin y la encontré muy efectiva. La habría usado aquí también, pero la había acabado. 🙂

  Verter la mezcla en tres moldes para pudin.

  ☝ Os repito aquí la información que di en la receta del pudin de fresas: para este tipo de pudines de fruta de consistencia suave, que tienden a pegarse a las paredes, es útil usar moldes con tapa. Son moldes que tienen tanto una tapa como un tapón superior más pequeño, que se quita al desmoldar. De esta manera, entra aire en el molde y se facilita la bajada del pudin.

  Estos moldes míos son de tupperware que tengo desde hace muchos años, pero de la misma tipología existen de varias marcas, en la lista de Herramientas os he puesto dos ejemplos diferentes, uno con el tapón liso y otro con el tapón decorado que – como en los míos – imprime un decoro en el pudin (¡echadles un vistazo, son muy útiles!).

  (O simplemente usar unas copas).

• Después de haber mantenido en el frigorífico los pudines durante al menos 2 o 3 horas, desmoldarlos directamente sobre los platos.

  ¡Y disfrutar de inmediato! 😋🙂

  

• Entonces…. si acabáis de terminar de producir vuestro bonito queso fresco casero, o la ricotta, por favor, no tiréis el suero! Úselo para hacer este pudin de melocotón cremoso, bueno, sano, y también un poco alternativo. 🙂 ¡Vale la pena!