Pasos

• Hervir las patatas.

  👉 Como siempre, yo cocino las patatas en el microondas. Para más detalles sobre la cocción de las patatas en el microondas echad un vistazo a este artículo mío).

  Aplastar con un tenedor las patatas hervidas.

  Añadir una parte del taleggio y mezclarlo rápidamente con las patatas. Añadir también 2-3 cucharadas de pan rallado (para dar consistencia a la mezcla).

  Desenrollar la masa de hojaldre, o la quebrada.

  👉 Si no queréis usar una masa lista podéis hacer una quebrada casera, AQUÍ encontráis mi receta, versión con mantequilla y AQUÍ la versión al aceite.

  Distribuir el puré de patatas y queso sobre la masa, añadir en la superficie el taleggio restante, cortado en trozos, presionándolo un poco para que se hunda en las patatas.

  Decorar con un poco de romero. El aroma del romero es fundamental para dar ese toque de sabor adicional.

  Eventualmente cubrir la superficie con más pan rallado, yo esta vez no lo hice pero, como sabéis, lo hago a menudo en mis tartas rústicas porque decora y da un poco de crujiente.

  Doblar el borde de la masa de hojaldre y hornear.
  No es necesaria una cocción larga dado que las patatas ya están cocidas, son suficientes 15-20 minutos a 180-200°C, justo el tiempo para cocer la masa de hojaldre y derretir el queso. En caso de optar por la quebrada casera, el tiempo de cocción podría ser unos minutos más largo (25 minutos).

  

• VARIANTE
  Como os decía, la combinación patatas-queso en mi casa tiene mucho éxito, por eso os paso con mucho gusto una variante de esta quiche de patatas y taleggio que nos gustó mucho y que merece una prueba. No tengo fotos de esta versión, pero en el aspecto es similar a la que os muestro aquí, ya que el aspecto final no varía mucho al variar del queso. La variante es muy sencilla: un buen trozo de pecorino (no curado), en sustitución del taleggio, con además la adición de una cucharada de mascarpone para suavizar las patatas.

  ¡Os vais a chupar los dedos!