En los últimos días he cocinado el radicchio rojo gratinado tres veces.

Así es, descubrimos de repente que el radicchio rojo gratinado al horno nos encanta, y que es una receta tan inteligente, tan fácil de hacer que, de verdad, a veces me sorprende cómo puede ser que recetas tan buenas y tan factibles no estén presentes en mi día a día desde hace años.

¡Mejor tarde que nunca!

He repetido esta receta probando tanto el radicchio precoz como el radicchio de Chioggia, ambos con el mismo aderezo sencillo y ambos excelentes. Aunque con dos resultados diferentes y tiempos de cocción distintos.

Ahora sin embargo estoy indecisa. ¿Cuál os muestro en la foto de portada? Sigue siendo radicchio rojo gratinado, pero el aspecto obviamente es diferente…

… ehhh, ¡dilemas existenciales del lunes! 😀

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

Os dejo los ingredientes sin cantidades, veréis que para una receta tan simple las cantidades no son fundamentales.
Y os indico como opcionales las alcaparras y el parmesano porque en las fotos que os muestro he condimentado el pan rallado de manera ligeramente diferente: en el radicchio precoz (el de la foto de portada) puse el parmesano pero no las alcaparras, en el radicchio de Chioggia cortado en rodajas hice lo contrario, alcaparras pero nada de parmesano.
El resultado es excelente en cualquier caso 😉

Radicchio rojo
Pan rallado
Ajo
Perejil
Orégano
Alcaparras (opcionales)
Parmesano (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

Bandeja de horno
Brocha de silicona

Preparación

Lavar, escurrir bien para eliminar el agua, y cortar por la mitad el radicchio (si es tardío o precoz).
Lavar, escurrir bien y cortar en rodajas el radicchio, si en cambio estáis usando el radicchio de Chioggia (a bola).
Colocar el radicchio en una bandeja o en la bandeja del horno.
Con la parte interna hacia arriba, si es radicchio tardío o precoz, o con las rodajas alineadas (o incluso un poco superpuestas) si es radicchio de Chioggia.
En este segundo caso, las hojas que se rompan o desmenucen durante el corte del radicchio no las eliminéis, se cocerán bien aunque no estén cortadas perfectamente 😉 Basta con añadirlas en los bordes de la bandeja o distribuirlas entre una rodaja y otra.
Antes de poner el radicchio, yo pincelo la bandeja con un poco de aceite.
Condimentar el pan rallado con perejil, ajo y muy poco aceite. A gusto también con parmesano rallado, orégano y alcaparras.
Distribuir sobre el radicchio el pan rallado. En el caso del radicchio precoz, o si deseáis cortarlo en trozos grandes y no en rodajas, es bueno intentar insertarlo entre las hojas.
Completar con un hilo de aceite y hornear (horno a 200-220°).
Cocinar durante…
…el tiempo de cocción puede ser variable dependiendo de la variedad del radicchio y de lo fino que se corte.
La bandeja que os muestro a continuación se cocinó en 10 minutos.
En cambio, para el radicchio de la foto de portada 20 minutos (+ 1 minuto en el microondas). Pero hay muchas variables, no menos importantes el horno y el tipo de bandeja usada, por lo que es útil ir un poco a experiencia. 😉
¿Qué más decir de una receta tan fácil y tan terriblemente buena? Nada, salvo que como todas mis recetas es sin sal! 😀
Si os gusta el radicchio tanto como a mí, podéis ver todas mis otras recetas con este excepcional ingrediente en esta colección: Recetas con el radicchio

Consejos sin sal

Sin sal Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
– Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
– Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
– Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
– Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
– Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
– Utilizar mi granulado vegetal sin sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
– Evitar llevar la salera a la mesa!
– Permitirse a veces un desliz. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.