Pasos

• Antes de pasar a la descripción del procedimiento os dejo un par de aclaraciones sobre el granulado de soja.

  Como ocurre con otros alimentos, antes de ser tratado y cocido el granulado de soja no parece particularmente apetecible, hay que reconocerlo. Al fin y al cabo, tampoco la carne picada, o el pollo crudo, o el pescado por limpiar parecen tan apetecibles antes de la cocción y antes de que desprendan esos buenos aromas de ragú de carne, de pollo asado o de pescado a la parrilla, ¿no?
  Bueno, el granulado de soja, tampoco es gran cosa a la vista y según yo huele un poco a alimento para pájaros 🙄 y uno no diría que pueda, luego, transformarse en un excelente ragú. ¡Y sin embargo, es así, os lo aseguro! 😉

  Bueno, hecha esta premisa que espero convenza a los más desconfiados, la primera cosa que hay que hacer antes de proceder a la cocción del ragú es: rehidratar el granulado de soja.
  El procedimiento descrito en el envase del granulado de soja prevé cocerlo en agua o caldo durante 10 minutos, y yo así lo he hecho (en agua). Dejándolo luego otros 10-15 minutos en remojo en el agua de cocción antes de escurrirlo. Lo hice así porque en el envase estaba escrito que el granulado rehidratado triplicaría su volumen respecto al producto seco, pero como a mí no me parecía para nada triplicado pensé en dejarlo en remojo un poco más. El resultado que obtuve es este:

  

• El bol a la izquierda contiene 50 gramos de granulado seco y el de la derecha la misma cantidad rehidratada. Como se puede notar, a ojo se puede decir que ha duplicado quizás, pero no triplicado. Luego, al pesarlo descubrí que los 50 gramos de mi granulado seco se convirtieron en 200 gramos de rehidratado. Así que, duplicado o triplicado, o lo que sea, poco importa, esta es la cantidad de granulado que os garantizo para un ragú para 500 gramos de pasta.

  Una vez escurrido el granulado para quitar el exceso de agua absorbida, proceder como en la preparación de un ragú normal:
  – picar la cebolla y las verduras
  – hacer que el picado se ablande durante unos minutos en poco aceite, en una sartén grande en la cual al final se salteará la pasta
  – verter el granulado de soja rehidratado, mezclar, pimentar, o bien añadir un toque de guindilla, y añadir un trocito de canela y un clavo de olor.
  Estas especias son opcionales, pero si estáis acostumbrados a usarlas en el ragú de carne hacedlo también aquí, porque «le va bien» 😉 Eventualmente, en lugar de añadirlas en esta fase podéis ponerlas en el agua de cocción del granulado, que absorbe el aroma de las especias durante la rehidratación. He probado, y funciona 😉
  – dejar que se insaporice durante unos minutos y luego desglasar con un poco de vino (yo usé blanco pero rojo también va muy bien), pero si no tenéis vino se puede omitir
  – cocer sin tapar durante 5-10 minutos, depende de lo húmedas que estén las verduras y de cuánto se haya escurrido el granulado de soja, pero de todas formas hasta que se haya secado la humedad
  – añadir el puré de tomate, un toque de orégano o tomillo y cocer con la tapa entreabierta durante no más de media hora, removiendo de vez en cuando.
  Si ya habéis leído la receta de mi ragú de carne ya sabéis que yo soy partidaria de una cocción rápida, los ragúes que cuecen durante medias mañanas no son para mí 😀
  – ajustar de aceite si es necesario, condimentar la pasta vertiéndola directamente en la sartén de cocción del ragú y salteándola durante un par de minutos.

  ¡¡Buen provechooooo!!