Mis hijos y yo preparamos las raviole con mostarda para celebrar el Día del Padre.

Las raviole son galletas rellenas típicas de Bolonia, de las cuales últimamente este papá sentía un poco de nostalgia. 🙂 ¡Descubrí por casualidad (eh sí, soy romañola por eso no lo sabía!) que en Bolonia también las llaman raviole de San José, así que sin querer elegimos el dulce perfecto para este día especial! 😉

Las raviole pueden tener un relleno de mermelada oscura como la de ciruelas o, en la versión típica que más típica no se puede, de mostarda bolognese. Esta mostarda no tiene nada que ver con la confitura homónima especiada y picante, típica de Lombardía, que se usa como acompañamiento de platos de carne. La mostarda bolognese es una mermelada muy densa, a base de membrillo, que se utiliza tradicionalmente en dos dulces típicos de Bolonia: las raviole, precisamente, y la pinza, un dulce que ~~desafortunadamente nunca he hecho~~… ¡que finalmente he aprendido a hacer! La receta está AQUÍ 😀

Mis raviole las hago con mi masa de hojaldre, aunque tradicionalmente creo que se usa una masa con más huevos y más mantequilla en relación a la harina, pero a nosotros nos gusta mucho mi masa de hojaldre y nuestras raviole salen realmente bien. Las comimos esta mañana en el desayuno, y el homenajeado garantizó que se parecían a las que comía de niño. ¿Qué más se puede pedir? 🤩

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👇 Aquí otras recetas con la mostarda bolognese: 👇

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: aproximadamente 15
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Emilia-Romaña
Estacionalidad: Todas las estaciones, Día del Padre

Ingredientes

1 bloque masa de hojaldre
200 g mostarda bolognese (o mermelada de ciruelas)
3 cucharadas leche
1 limón (corteza rallada)
alchermes (opcional)

Herramientas

Molde para galletas redondo
Tenedor

Pasos

Extender la masa de hojaldre con el rodillo hasta un espesor de aproximadamente 3 mm.
Cortar la masa con un cortador de pastas o un molde para galletas redondo para obtener discos de masa.
El tamaño del molde puede variar según las costumbres de cada familia, pero tradicionalmente no debería ser inferior a 8 cm de diámetro.
Colocar la mostarda en una mitad del disco de masa (la cantidad naturalmente depende del tamaño del disco de masa).
Agregar un poco de ralladura de limón y cerrar en media luna.
Presionar ligeramente el borde con la punta de los dientes de un tenedor para asegurar el cierre perfecto.
Pincelar la superficie con un poco de leche y cocinar en el horno a 160-170 grados durante 15 minutos, o hasta que se dore ligeramente la superficie.
En mi horno se doraron primero en el fondo, y para evitar que el fondo se cocinara demasiado a mitad de cocción las transferí a la rejilla superior. Siempre hay que tener en cuenta que cada horno se comporta a su manera.
Después de sacarlas del horno, dejarlas enfriar en una rejilla.
Se pueden dejar así sin decoraciones, o bien decorarlas con azúcar glas, o pueden ser bañadas en alchermes. Es suficiente sumergirlas brevemente:
Era precisamente así, con el alchermes, como hacía las raviole la abuela Leda, y es precisamente así como este papá bolognese las prefiere.
¡Qué delicia!
¡Deseo un Feliz Día del Padre a todos los padres! (y abuelos 😊)
Actualizo las fotos de esta receta hoy 19/3/19. Como siempre dejo aquí las fotos anteriores, son del primer mes de apertura de este blog, ¡y bueno eran… excepcionalmente bellas para los estándares de la época! 😃