Hace tiempo que os prometí la receta de mi ricotta casera (desde los tiempos del queso fresco casero). Y gracias a Light and Tasty finalmente hoy cumplo esa promesa. 🙂
La cita con nuestra sección semanal light hoy prevé una receta con ricotta. Espero por tanto hacer algo que agrade a vosotros y a mis colegas del equipo aprovechando esta ocasión para proponer la receta para la autoproducción de ricotta en lugar de una receta con la ricotta como ingrediente.
Quien conoce mi cocina y este blog mío ya sabe que me gusta la autoproducción, y sabe que cocino sin sal añadida. Y que la autoproducción es importante para quien debe (o quiere) seguir una alimentación hiposódica.
Por mi experiencia, tal vez porque nos gusta mucho a todos en la familia, uno de los alimentos más difíciles de manejar en una dieta hiposódica es el queso.
Para carne y pescado el problema no se plantea, es suficiente elegir productos frescos. Con los quesos no se puede hacer, porque los quesos sin sal prácticamente no existen.
En los últimos años algún tímido ejemplo de queso bajo en sal finalmente existe, yo he encontrado stracchino o mozzarella, y en lo que a mí respecta se trata de un logro, que esperaba desde hace años y que había saludado llena de esperanzas en esta receta. Pero la posibilidad de encontrar en el mercado quesos totalmente sin sal es remota si no imposible, por obvias razones relacionadas con la producción y la conservación.
Por eso la autoproducción de quesos puede ser útil, aunque se trate de una ricotta muy sencilla, o del queso fresco del cual la ricotta es el corolario. O de queso para untar. 🙂
Entonces… vamos, es una autoproducción realmente facilísima, que da mucha satisfacción y que se puede hacer, más allá de las motivaciones de salud, también solo por el placer de producir algo bueno hecho con tus propias manos. Una producción que se puede hacer también con los niños, ¡verás que comerán con gusto su ricotta autoproducida!
Así que, no te queda más que producir queso fresco, conservar el suero y luego volver a cocinarlo (de ahí el nombre re-cotta) para hacer tu deliciosa ricotta casera. ¡Voilá! 🙆♀️
A continuación, algunas de mis autoproducciones, todas muy útiles para cocinar hiposódico:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
Ingredientes
- suero de leche (quedó después de hacer el queso fresco)
- leche entera
- zumo de limón (u vinagre blanco)
Herramientas
- Cacerola de acero inoxidable con tapa
- Espumadera o cucharón perforado
- Contenedor / fuscella
Pasos
Después de haber producido el queso fresco, llevar de nuevo a ebullición el suero restante en la cacerola.
Verter en el suero más leche (según necesidad, para una producción mínima está bien 1 litro).
A partir de este punto, el procedimiento es igual al descrito para la producción anterior de queso fresco:
– llevar a ebullición el suero, pero sin dejarlo hervir
– verter el zumo de limón (para la ricotta prefiero el limón, pero se puede usar también el vinagre), 2 cucharadas por 1 litro de leche añadido al suero
– bajar el fuego al mínimo y mezclar bien con una cuchara
– dejar hervir a fuego lento durante un minuto, apagar el fuego y cerrar con la tapa
– dejar reposar (el tiempo de reposo puede variar, yo con la última producción esperé alrededor de una hora)
– recoger con la espumadera el coágulo y ponerlo a escurrir en una fuscella (como esta).
En comparación con la producción del queso fresco, el coágulo de la ricotta suele tener un grano más fino.
Para recoger cada pequeño residuo que se ha escapado de las mallas de la espumadera, yo al final filtro el suero restante con un colador más fino.
Como se ve en la foto siguiente, no es mucho lo que se recoge, pero para mí vale la pena recogerlo de todos modos. 🙂
Recogido todo el coágulo en la fuscella, presionar delicadamente con el dorso de una cuchara para compactarlo.
Poner en la nevera la fuscella (dentro de su contenedor, o eventualmente puede servir un plato para recoger el goteo del suero restante).
Dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Conservación: como el queso fresco, la ricotta en nuestra casa no dura mucho, normalmente la comemos toda de inmediato, pero se puede conservar (en la nevera) durante algunos días sin problemas.
El suero restante nunca he intentado volver a cocinarlo, normalmente lo uso para amasar el pan. Un uso igualmente útil.
Esta excelente ricotta casera, totalmente sin sal, es deliciosa comida sola, así al natural ¡tiene un sabor! mmmmh!
Pero se puede condimentar, con aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta, o enriquecida con hierbas aromáticas o especias exactamente como se puede hacer con el queso fresco.
Además, se puede utilizar para cocinar, como ingrediente para rellenos o postres, o para condimentar la pasta.
¡Probad a usarla para las recetas de mis colegas Light and Tasty! 😉 Aquí están:
Carla: Pechuga de pollo con ricotta y champiñones a la crema de yogur
Daniela: Mini brioches sin levadura con ricotta y nueces
Elena: Espaguetis integrales con ricotta y almendras
Franca: Tortelloni de ricotta con hierbas aromáticas
Milena: Peras con crema de ricotta, chocolate y avellanas
Serena: Tarta de ricotta
Consejos sin sal
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
Preferir alimentos frescos.
Avoid cocer en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
Evitar llevar la salera a la mesa!
Permitirse a veces un desliz. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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