Pasos

• Para la crema utilicé todos los restos de verduras que me habían quedado de preparaciones anteriores: un trozo de apio nabo, un trozo de pimiento sin las láminas, las hojas exteriores de un hinojo más los tallos y las barbas de tres hinojos, un puñado de rúcula, una zanahoria, cuatro tomatitos, las capas exteriores de una cebolla roja y algunos tallos de perejil.

  

• Cortar en trozos todas las verduras (excepto las setas) y cocerlas en una olla con agua suficiente para cubrirlas.

  👉 No pesé el agua, lo hice un poco a ojo sin abundar, recomiendo cocer con la tapa semiabierta y controlar de vez en cuando, y si es necesario añadir más agua caliente. El objetivo es obtener luego un puré espeso, por lo que es mejor no excederse con el agua.

  Cocer a fuego bajo hasta que todas las verduras estén lo suficientemente blandas para pasarlas por la batidora de mano.

  👉 El tiempo de cocción puede variar según la verdura utilizada y según el tamaño de los trozos, yo tardé alrededor de una hora y media porque los tallos de los hinojos estaban un poco duros.

  

• Una vez cocidas, triturar con la batidora de mano directamente en la olla hasta obtener un puré.

  En una sartén aparte, sofreír brevemente un diente de ajo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra (a gusto, añadir también un trocito de chile). Transferir el puré a la sartén, pasarlo para que tome sabor, y si es necesario, continuar la cocción por unos minutos para espesarlo si estuviera un poco líquido.

  

• Mientras tanto, cortar las setas en rodajas y cocinarlas rápidamente en una sartén pequeña con una cucharadita de aceite y medio diente de ajo. Serán suficientes pocos minutos, deben quedar firmes.

  
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• Durante las últimas fases de preparación de la crema, poner a hervir el agua para la pasta.

  Cocer la pasta, escurrirla, luego ensamblar los platos de la siguiente manera:

  · colocar una capa de crema en el fondo de los platos,

  · verter, delicadamente, los rigatoni sobre la crema,

  · añadir sobre la pasta una o dos cucharadas de crema,

  · distribuir por encima las setas, colocándolas de manera lo más decorativa posible.

  Completar con un chorrito de aceite en crudo, perejil picado para decorar (yo utilicé los tallos del perejil para permanecer en tema reciclaje y anti-desperdicio 😉).

  Finalmente, una pizca de pimienta si se desea, y si no se había usado el chile anteriormente.

  

• 👉 La elección de cocinar las setas aparte fue pensada, pensé que de esta manera añadirían un sabor extra al plato. Añadiéndolas a la mezcla de verduras se habría perdido su aroma. Además, dieron al plato un toque decorativo, aunque minimal. 😀

  Es un plato sencillo, diría humilde, hecho solo de pasta, verduras y aceite de oliva virgen extra, pero que me dio mucha satisfacción: además del pequeño detalle de que nos gustó, 😊 me divertí mucho cocinándolo, ¡me gusta dar una segunda oportunidad a los fondos de nevera!

  Y me divertí en tratar de emplatar todo de una manera que el color un poco apagado típico de las cremas de verduras no fuera predominante. ¡Por la serie ser feliz con las pequeñas cosas! 🤗