Risotto al prosecco ahumado

Aquí estamos en la primera cita del año con la receta para Light and Tasty. Comenzamos con un tema de gran actualidad en este período post-navideño: cocinar con sobras. 😄
Para mí, que soy una defensora del anti-desperdicio, no podía dejar pasar esta cita.

Este año no tuve la necesidad de reciclar lentejas y cotechini varios, ya que el almuerzo navideño lo reciclamos por completo el día de San Esteban, y al final no sobró gran cosa, pero tuve la ocasión de reciclar – pero realmente, en el verdadero sentido de la palabra – medio panettone (os hablaré de este reciclaje en una próxima receta), y sobre todo ‘recuperé’ toda la carne que había comprado, claramente en exceso, para la bourguignonne de fin de año. Y de la cual salieron un par de recetas muy interesantes, de las cuales, obviamente, os contaré una a una. 😊

Y luego, cociné este risotto al prosecco ahumado.
Usando la media botella de prosecco que había sobrado del brindis de medianoche.

Sin embargo, entre todas estas recetas, este risotto al prosecco es el único que no tenía previsto publicar. No quería hacerlo. Tanto que no hice fotos durante la preparación, y las dos fotos que veis son simplemente dos de las cuatro que hice al vuelo con el teléfono antes de comer, hechas al final de la cocción ‘para recordar’. Ese tipo de fotos que para archivo, para recordatorio, a veces por costumbre, hago casi siempre de casi todo lo que cocino. Si hubiera imaginado que al final sería de otra manera, habría hecho al menos una foto a los hilos del queso! Habría hecho lucir mucho a este risotto al prosecco. 😄



Este risotto al prosecco ahumado es mi interpretación libre (muy libre, sin conocer la verdadera receta original, y habiéndola cocinado yendo a memoria hacia atrás en el tiempo) de una histórica receta de los años 80, el famoso risotto humo y champán. Una receta a la que estoy emocionalmente ligada y que, debo decirlo, me provoca un cierto nudo en el estómago hablar de ello. Pero las circunstancias, el caos en el que vivo últimamente, el azar, no sé qué, todo esto me llevó a decidir a último momento cambiar de receta y ahora… bueno, parece que debía ser así, ha llegado el momento de hablar de este risotto.

El risotto humo y champán, en aquel entonces más o menos hace tres décadas, fue cocinado en una cierta ocasión por un amigo, y su esposa. Y desde entonces la receta siempre me ha quedado ahí, en el trasfondo, como receta para hacer y escribir tarde o temprano. Pero sabéis, ¿no?, cómo se hace? Posponer hoy, posponer mañana, pasan los años.

Luego, hace poco menos de un año, ignorantes del futuro cercano, hablamos por teléfono cuando Francesco me llamó para felicitarme por mi cumpleaños. Le dije: ‘¿te acuerdas de aquel risotto?’, y él: ‘¡por supuesto, humo y champán!’… Y el trasfondo, de replicarlo y escribir la receta, había comenzado a tomar forma de nuevo.
Después el covid. Y el maldito mes de marzo.

Pero sí, digámoslo, en el fondo, ¿quién compra ya el champán? Ya no estamos en los años 80. No en los de la Milán de Francesco, ni en los de la Bolonia de Piero. Años pasados, que no volverán.
Francesco, adiós, dondequiera que estés, este risotto humo y prosecco es para ti. Te pienso a menudo. Pero sé que lo sabes.

Vamos, cocinemos que ya es mediodía. La vida cotidiana nos llama.
🌼

👇 Aquí tres ideas de risotto, más otra receta, en la que Francesco metió su mano: 💝👇