Cómo preparar el risotto picante con berenjenas:

• Primero preparar el caldo vegetal:

  Yo lo preparé con mi granulado vegetal casero enriquecido con algunas especias (pimentón, cúrcuma, comino y nuez moscada).

  👉 Para las cantidades de las especias, sí, sé que se debería pesar todo, pero… ¡me encanta ir a ojo! Digamos que usé un pellizco de cada especia, probad así y luego ajustad a vuestro gusto, ¿vale? 🙂

  Pasar a la precocción de la berenjena:

  Lavar y cortar en trozos la berenjena.

  Picar la cebolla.

  En una cacerola de bordes altos (adecuada luego para la cocción del risotto) sofreír la cebolla con una cucharada de aceite durante unos minutos, verter la berenjena en trozos y cocinarla durante unos diez minutos añadiendo si es necesario algunas cucharadas de caldo caliente.

  Agregar el puré de tomate y la guindilla.

  👉 Decidir cuánta guindilla usar según los propios gustos y hábitos, considerar de todos modos que el risotto debe resultar bien picante. 😉

• Mientras la berenjena empieza a cocinarse, en una sartén aparte tostar el arroz.

  👉 La tostatura se puede hacer también en seco pero yo preferí untar la sartén con una cucharadita de aceite.

  Remover el arroz durante algunos minutos a fuego medio.

• Cuando el arroz esté tostado, verterlo en la cacerola que contiene la salsa de berenjena.

• Proceder con la cocción del risotto de la manera clásica añadiendo el caldo vegetal especiado un cucharón a la vez.

• Casi al final de la cocción añadir la albahaca.

  

• Usé en total un litro de caldo. Después del último cucharón, apagué el fuego y dejé reposar el risotto durante un par de minutos antes de mantecándolo.

  Lo mantequé con un trozo pequeño de mantequilla, pero también está genial con queso rallado.

  Servir bien caliente. 😋

  

• Consejo para una excelente variante:

  Para quien quiera obtener un plato único, la adición de un queso es ideal, y los quesos que combinan bien con las berenjenas son muchos. Uno de ellos es sin duda el quartirolo, un queso que nos gusta muchísimo.

  Te aconsejo agregarlo directamente en daditos, pero también es muy adecuado para mantecado.

  Lo probaré sin duda para mantecar mi próximo risotto picante con berenjenas 😊 que esta vez comí exactamente así: