Aquí estoy, la receta que os había anunciado hace unos días ya está lista. 🙂 Son los rollitos de lomo de cerdo rellenos, una receta para mí inusual, no solo porque es un segundo de carne – que como sabéis no es un segundo plato habitual en mi casa – sino porque se trata de rollitos, tan inusuales aquí que mis hijos, adolescentes, los vieron en la mesa hoy por primera vez! 😀
Es la segunda vez, realmente la segunda, en mi vida que cocino unos rollitos, la primera vez data de 22 (sí, veintidós) años atrás. 😀
Ahora he repetido la receta de entonces variándola un poco para hacerla más adecuada a mi cocina hiposódica actual.
Hace veintidós años estaba en fase de transición de una cocina ‘normal’ a una cocina hiposódica, ya había eliminado la sal discrecional pero aún usaba, sin variaciones en el método o en las cantidades, algunos productos salados como las salsas en frasco y los embutidos. Además, los rollitos de aquella época los había cocinado como ‘segundo segundo’ del día de Navidad, es decir, como segundo de carne después del cocido, y teniendo a toda la familia de invitada no podía imponer a todos mi cocina sin sal!, y menos en un día como el día de Navidad.
En los últimos años mi forma de cocinar ha evolucionado y por eso esta vez he hecho así: he disminuido drásticamente la cantidad de mostaza por cada filete, he eliminado la loncha (de hecho las dos lonchas) de panceta que había puesto entonces sobre la carne antes de enrollarla, y he usado una tirita de queso pequeña en lugar del tranchete. Bueno, en este caso quizás no hay mucha diferencia en cuanto al contenido de sodio, pero al menos el queso no se salió todo de los rollitos (como hizo el tranchete haciéndome la cocción complicada aquel día de hace tanto tiempo).
Bien, ahora sabéis cómo podéis variar esta receta, si no sois hiposódicos. 🙂 Pero si lo sois, hiposódicos, o si sois al menos un poco curiosos… ¡leed la receta! 😃
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Otras ideas para rollitos o enrollados: 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 8 Filetes de lomo de cerdo
- 4 rebanadas Pan duro (o pan de molde)
- 80 g Queso
- 1 cucharadita Mostaza
- 1 copita Vino blanco
- c.s. Leche (yo 4 cucharadas)
- c.s. Hierbas aromáticas (mixtas, yo romero, salvia y orégano)
- 1 diente Ajo
- 1 cucharadita Aceite de oliva virgen extra (opcional)
Utensilios
- Bol
- Sartén
Pasos
Primero, ablandar el pan: cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un bol y mojarlo con la leche.
Añadir las hierbas aromáticas y el ajo picado para darle sabor.
Untar una pequeña cantidad de mostaza en cada filete de carne.
Cuando el pan esté suficientemente humedecido, escurrirlo del exceso de leche y colocar una pequeña cantidad (aproximadamente una cucharada) sobre el filete de carne.
Añadir un pequeño trozo de queso y enrollar la carne.
Cerrar el rollito con un par de palillos.
👉 Consejo de insertar los palillos en el lado largo, como se muestra en la foto, para evitar que los palillos impidan que el rollito ruede durante la cocción. Inicialmente había insertado los dos palillos en los extremos y me di cuenta solo durante la cocción de que eran incómodos! Alternativamente, se puede atar cada rollito con hilo para asados.
Cocinar los rollitos en la sartén.
Primero dorarlos en todos los lados cocinándolos exteriormente durante algunos minutos.
Usando una buena sartén antiadherente se puede omitir el aceite, en cualquier caso es suficiente humedecer con una cantidad mínima de aceite.
Cuando estén bien dorados, rociar con el vino, darles la vuelta, luego cubrir con la tapa y completar la cocción a fuego mínimo durante otros 15 minutos.
👉 Para mí no fue necesario pero si se secan demasiado se pueden humedecer con algunas cucharadas de caldo caliente o agua.
Acompañar los rollitos de lomo de cerdo rellenos con patatas, puré, hongos salteados, calabaza al horno, o con las cabezas de hongos de las que os hablé en la receta anterior. 🙂
¡Buen provecho!
Info dieta WW Propoints
Para quienes estén interesados en la dieta WW Propoints, una porción de 2 rollitos vale 7,2 puntos 🙂
Consejos sin sal
Estoy pensando en experimentar con la salsa de mostaza hecha en casa, obviamente sin sal. ¡Quiero poder permitirme usar la mostaza un poco más a menudo y sin remordimientos! Experimentaré lo antes posible y tan pronto como tenga la receta lista os pondré aquí el enlace. 🙂
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
• Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe darse cuenta de la reducción progresiva.
• Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
• Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
• Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
• Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
• Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
• Preferir alimentos frescos.
• Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
• ¡Evitar llevar la salera a la mesa!
• Permitir ocasionalmente una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
• Puedes igualmente probar mis recetas salando según tus hábitos. 🙂
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