Aquí estoy, la receta que os anticipé hace unos días está lista. 🙂 Son los rollitos de lomo de cerdo rellenos, una receta poco común para mí, no solo porque es un segundo plato de carne – que como sabéis no es un plato habitual en mi casa – sino porque se trata de rollitos, tan insólitos aquí que mis hijos, adolescentes, los vieron en la mesa por primera vez. 😀
Es la segunda vez, realmente la segunda, en mi vida que cocino rollitos, la primera vez fue hace 22 (sí, veintidós) años. 😀
Ahora he repetido la receta de entonces variándola un poco para hacerla más adecuada a mi cocina hiposódica actual.
Hace veintidós años estaba en una fase de transición de la cocina ‘normal’ a la cocina hiposódica, ya había eliminado la sal discrecional pero aún usaba, sin variaciones en el método o en las cantidades, algunos productos salados como las salsas en tarro y los embutidos. Además, los rollitos de aquella época los había cocinado como ‘segundo segundo’ del día de Navidad, es decir, como segundo plato de carne después del cocido, y teniendo a toda la familia como invitada no podía imponer a todos mi cocina sin sal, especialmente en un día como el de Navidad.
En los últimos años mi forma de cocinar ha evolucionado y por eso esta vez hice lo siguiente: reduje drásticamente la cantidad de mostaza para cada filete, eliminé la loncha (en realidad dos lonchas) de panceta que había puesto entonces sobre la carne antes de enrollarla, y utilicé una tirita de queso pequeña en lugar de la loncha de queso fundido. Bueno, en este caso quizás no haya mucha diferencia en cuanto a contenido de sodio, pero al menos el queso no se salió todo de los rollitos (como hizo la loncha de queso fundido, haciéndome la cocción complicada aquel día de hace tanto tiempo).
Bien, ahora sabéis cómo podéis variar esta receta, si no sois hiposódicos. 🙂
Pero si lo sois, hiposódicos, o si solo sois un poco curiosos… ¡leed la receta!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 8 Filetes de lomo de cerdo
- 4 rebanadas Pan duro (o pan de molde)
- 80 g Queso
- 1 cucharadita Mostaza
- 1 vasito Vino blanco
- c.s. Leche (yo 4 cucharadas)
- c.s. Hierbas aromáticas (mixtas, yo romero, salvia y orégano)
- 1 diente Ajo
- 1 cucharadita Aceite de oliva virgen extra (opcional)
Herramientas
- Bol
- Sartenes
Pasos
En primer lugar, ablandar el pan: cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un bol y remojarlo con la leche.
Añadir las hierbas aromáticas y el ajo picado para darle sabor.
Untar una pequeña cantidad de mostaza en cada filete de carne.
Cuando el pan esté suficientemente humedecido, escurrirlo del exceso de leche y colocar una pequeña cantidad (aproximadamente una cucharada) sobre el filete de carne.
Añadir un pequeño trozo de queso y enrollar la carne.
Cerrar el rollito con un par de palillos.
Se recomienda introducir los palillos en el lado largo, como se muestra en la foto, para evitar que los palillos impidan el giro del rollito durante la cocción. Inicialmente había puesto los dos palillos en los dos extremos y me di cuenta solo durante la cocción de que eran incómodos.
Alternativamente, se puede atar cada rollito con hilo de cocina.
Cocinar los rollitos en la sartén.
Primero dorarlos por todos los lados cocinándolos externamente durante algunos minutos.
Utilizando una buena sartén antiadherente se puede omitir el aceite, de cualquier modo es suficiente humedecer con una cantidad mínima de aceite.
Cuando estén bien dorados, añadir el vino, darles la vuelta, luego tapar y terminar la cocción a fuego bajo durante otros 15 minutos.
Para mí no fue necesario pero si se secan demasiado se pueden mojar con algunas cucharadas de caldo caliente o agua.
Acompañar los rollitos de lomo de cerdo rellenos con patatas, puré, champiñones salteados, calabaza al horno, o con los sombreros de champiñones de los que os hablé en la receta anterior. 🙂
¡Buen provecho!
Información dieta WW Propoints
Para quienes estén interesados en la dieta WW Propoints, una porción de 2 rollitos equivale a 7,2 puntos 🙂
Consejos sin sal
Estoy pensando en experimentar la salsa de mostaza hecha en casa, obviamente sin sal. ¡Quiero poder permitirme usar la mostaza un poco más a menudo y sin remordimientos! Experimentaré lo antes posible y tan pronto como tenga la receta lista os pondré aquí el enlace. 🙂
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
• Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
• Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
• Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
• Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
• Usar verduras picantes o fruta. Ajo, cebolla, limón, naranja…
• Usar mi granulado vegetal sin sal
• Preferir alimentos frescos.
• Evitar cocer en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papel de aluminio, vapor, microondas)
• Evitar llevar el salero a la mesa.
• Permitirse a veces una excepción a la regla. ¡Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar!
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
• Aún puedes probar mis recetas salando según tus costumbres. 🙂
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