Os presento mis rollos de canela glaseados.

Mi versión (solo un poco más ligera — y no podía ser de otra manera 😊) de los americanísimos Cinnamon Rolls.

Si hoy no estáis demasiado ocupados con los preparativos para mañana o en compras de última hora, ¡poned manos a la obra! Estos rollos de canela glaseados están buenísimos.

Además, vuestra casa se verá inundada por un aroma a canela que hace que todo sea muy navideño. ¡Y vuestro desayuno de Navidad tendrá un toque especial! 🤩

¿Os acordáis de las galletas de jengibre de la Navidad pasada? ¿Y recordáis que me inspiraron una película navideña llena de buenos sentimientos y recetas navideñas rebosantes de azúcar, jengibre y canela? (La película se titula La Navidad más dulce: un título, una garantía 😍).

Bueno, si habíais tenido la paciencia de leer la introducción de esa receta, quizás no se os escapó que allí hice una promesa: intentar realizar también las otras recetas mencionadas en la película. O al menos, si no todas, al menos dos: los gingerbread cinnamon buns (panecillos de jengibre y canela) y el coffee cake (el bizcocho para mojar en el desayuno, del cual hablaremos a su debido tiempo).

Así que, cuando hace unos días Lucius Etruscus me pidió que participara en el nuevo blogtour dedicado a la Navidad, me lancé de lleno en la búsqueda de la receta perfecta de los gingerbread cinnamon buns.

Esta búsqueda me hizo descubrir un detalle que desconocía: cinnamon buns y cinnamon rolls son lo mismo.

Esto porque son en todos los aspectos buns, es decir, panecillos fermentados, y específicamente panecillos dulces (no los buns que habitualmente entendemos, es decir, los panes para rellenar como los de hamburguesa).

Así que, después de ‘investigar’ sobre el coffee cake y los orígenes de su nombre, ahora sé por qué los cinnamon rolls también son cinnamon buns. ¡Me encanta descubrir estos detalles!

Históricamente, el término bun indicaba una masa fermentada enriquecida con mantequilla, azúcar y huevos (por lo tanto, en práctica, un pan brioche), dividido en porciones individuales. Por eso el hecho de que los cinnamon buns estén enrollados en espiral y no rellenos como un clásico pan es irrelevante respecto al significado original del término. La idea de que los buns sean panes para rellenar es un sentido atribuido en tiempos modernos.

Luego descubrí también otro detalle: los cinnamon rolls que habitualmente vemos en los blogs americanos (y que recientemente he visto también en las pastelerías en Alemania) se presentan casi siempre pegados entre sí en la bandeja. Esto porque se dejan fermentar muy juntos y en la cocción adquieren una forma más cuadrada, manteniendo visible la espiral interna (por lo que son rolls aunque no perfectamente redondos).
Y la pregunta siguiente fue: ¿pero deben ser necesariamente así?
No.
He descubierto que la versión “pegada” es típica de los Estados Unidos. La cocinada con los rollos separados, en cambio, con los rollos que quedan más redondos y más parecidos a nuestros rollos, es más común en Europa y en las panaderías artesanales. A pesar de que, en ambos casos, sean auténticos cinnamon buns.

Las reglas a seguir, por lo tanto, son pocas: masa fermentada, enrollada, con relleno de mantequilla, azúcar y canela, y un glaseado recomendado pero no obligatorio.
¡Al final, solté un suspiro de alivio! 😃 ¡Visto que mis rollos de canela resultaron más redondos, más pequeños, un poco más ligeros y menos glaseados que los que hicieron que Lucius tuviera caries viendo La Navidad más dulce… 😁😅 …¡Lucius! ¡Aquí puedes hundir los dientes con toda tranquilidad! 😃

¡Vamos, toma uno! 🤩

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girelle alla cannella glassate - cinnamon rolls

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Porciones: 24
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Americana
Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad

Ingredientes

500 g harina (yo usé la 0 aunque la receta original preveía la 00)
200 g leche
80 g azúcar granulada
50 g mantequilla
15 g levadura fresca (un poco más de medio cubo)
1 cucharada extracto de vainilla
1 huevo
80 g azúcar moreno
40 g mantequilla
1 cucharada canela en polvo (8-10 g)
100 g azúcar glas
40 g nata líquida fresca

Herramientas

Rodillo
Bol
Bol fermentación
Espátula

Pasos

👉 Todas las recetas que consulté prevén el uso de la batidora, yo preferí amasar a mano. Tanto por prueba personal como para dar una alternativa a quien no tiene batidora. 😊
Verter la leche en un bol grande.
Disolver la levadura en la leche (a temperatura ambiente) y dejarla reposar durante unos diez minutos.
Verter 300 g de harina en el bol con leche y levadura y mezclar brevemente con una cuchara.
En un bol batir el huevo (entero) con un tenedor, luego añadirlo a la mezcla.
Mezclar.
Cortar la mantequilla en trozos y dejarla ablandar.
👉 Para acelerar, se puede ablandar la mantequilla pasándola al microondas durante 10-15 segundos.
Trabajar mantequilla y azúcar usando una cuchara hasta obtener una consistencia cremosa.
Añadir poco a poco la crema de mantequilla y azúcar, mezclar después de cada adición haciéndola amalgamar bien antes de añadir más.
Verter en la mezcla el extracto de vainilla (yo usé una cucharada de macerado de vainilla hecho en casa).
Mezclar bien.
Añadir en este punto los 200 g restantes de harina (yo no los vertí todos de una vez sino 100 g + 100 g).
Amasar con las manos, directamente en el bol o transfiriendo la masa a la superficie de trabajo. Trabajar la masa durante unos minutos hasta que esté bien amalgamada.
Formar una bola y dejarla fermentar en un lugar protegido (yo siempre meto el bol en el microondas). Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (unas 3 horas).
Mientras la masa fermenta, preparar el relleno.
Trabajar con una cuchara 40 g de mantequilla, previamente dejada ablandar, con 80 g de azúcar moreno y una cucharada de canela.
Se obtiene una mezcla de mantequilla de color marrón.
Cubrirla con una tapa o film y dejarla reposar hasta el momento de usarla.
Extender con un rodillo la masa fermentada y obtener un rectángulo (no demasiado fino).
☝ Normalmente se extiende toda la masa y se forma un rollo grande del cual se obtienen 12-15 rollos grandes. Yo, en cambio, preferí dividir la masa en dos partes (de 450 g cada una) con las que obtuve dos rollos más pequeños, y de consecuencia rollos más pequeños.
Untar el relleno de canela en toda la superficie de la masa usando una espátula.
👉 El relleno es compacto y granuloso y se necesita un poco de paciencia para distribuirlo todo, lo importante es que toda la superficie esté cubierta.
Enrollar la masa.
Cortar el rollo en rebanadas, preferiblemente del mismo grosor, usando un cuchillo afilado.
👉 No presionar la hoja para no deformar los rollos. Eventualmente se pueden cortar usando hilo de cocina.
Colocar los rollos en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrirlos con un paño o meterlos al horno, y dejarlos fermentar hasta aproximadamente el doble de su tamaño (yo durante 40 minutos, pero se puede prolongar hasta una hora).
Hornear a 180°C y cocinar los rollos de canela durante 20 minutos.
Revisar el dorado, a mitad de cocción puede ser útil cubrir los rollos con papel de aluminio.
Pocos minutos antes de sacar los rollos del horno se puede preparar el glaseado.
Se trata de un glaseado muy simple, derivado del glaseado de agua. Se obtiene simplemente usando la nata líquida en lugar del agua.
En un pequeño bol verter 100 g de azúcar glas y 40 g de nata y mezclar bien con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto.
A gusto se puede variar la consistencia del glaseado modificando la cantidad de nata.
Distribuir el glaseado sobre los rollos aún calientes utilizando una cuchara.
La cantidad de glaseado se puede aumentar (o disminuir) al gusto. Los Cinnamon Rolls americanos suelen estar bien cubiertos – tanto que ocultan los rollos 😃 – por lo que si queréis abundar no tenéis más que duplicar (o más) el glaseado. Pero os aseguro que incluso así con la capa que veis en la foto son lo suficientemente dulces, y el azúcar no sobrepasa el buen sabor de la canela.
¡Os deseo una Dulcísima Navidad! 🎄🌟