Estos rollos dulces no son más que unos panecillos muy suaves, apenas azucarados, que en este último periodo estoy preparando a menudo para nuestro desayuno, especialmente el de los domingos.
Se trata de un fermento hecho con mi masa madre y con el kéfir.
La verdad es que tengo varias versiones de estos panecillos dulces, porque cada vez que los hago, cambio algo. Los he hecho con harina de Manitoba o con harina integral, una vez con harina de centeno, varias veces con pasas, o con chispas de chocolate… pero una cosa tienen en común todas estas variantes: la masa madre, de la cual estoy realmente satisfecha porque hace que mis panecillos siempre sean suaves.
Normalmente preparo la masa por la noche después de cenar, formo los rollos poco antes de irme a dormir para que fermenten toda la noche, luego los horneo por la mañana, al levantarme.
Son excelentes calientes o templadas, en las primeras horas después de la cocción alcanzan su máximo nivel de suavidad, y también tienen una fina corteza crujiente.
Incluso al día siguiente, si vuestros hijos no las han devorado todas, seguirán siendo buenísimas, tal vez rellenas con mermelada, miel o Nutella. Y si las calentáis brevemente bajo la parrilla, la corteza volverá. 😉
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 18 rollos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 380 g harina 0
- 150 g masa madre (refrescada)
- 100 g agua
- 100 g kéfir de leche (o yogur)
- 20 g mantequilla
- 20 g azúcar
- cáscara de naranja confitada
- pasas
- chispas de chocolate
- mermelada
- azúcar
Utensilios
- Cuenco
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Rejilla para dulces
Pasos
Después de refrescar la masa madre, tomar 150 gramos, colocarlos en un cuenco y dejarlos reposar durante un par de horas.
Si se necesita hacer un refresco específicamente para esta receta, proceder de la siguiente manera:
tomar 60 gramos de masa madre y en un cuenco disolverla en 30 gramos de agua, agregar 60 gramos de harina y trabajar bien hasta obtener un bollo de aproximadamente 150 gramos. Colocarlo en un cuenco, cubierto y guardado en un lugar resguardado, y dejarlo reposar durante un par de horas antes de usarlo.Pasadas las dos horas, en el mismo cuenco o en uno más grande si el primero no lo es, añadir el agua y disolver la masa madre trabajándola con las yemas de los dedos (si no se disuelve del todo está bien igual).
Añadir el kéfir, el azúcar y la mantequilla ablandada, o fundida. Por lo general, dejo la mantequilla fuera del frigorífico durante el tiempo de reposo de la masa madre, en aproximadamente dos horas se ablanda hasta casi fundirse (según la temperatura ambiente).
Verter la harina y mezclar con las manos.
Trabajar todo (yo amasé a mano) durante unos diez minutos hasta obtener un bollo.Para obtener panecillos con la forma clásica (de panecillo) dividir el bollo en bolitas.
Para obtener rollos es suficiente transformar las bolitas de masa en bastones, tipo palitos gruesos, y enrollarlos sobre sí mismos. Durante el enrollado del palito agregar cáscaras de naranja confitadas o chispas de chocolate o pasas, o lo que os guste.Colocar los rollos en la bandeja cubierta con papel de horno, humedecerlos ligeramente pincelándolos con un poco de agua, o leche, y luego dejarlos fermentar dentro del horno durante varias horas (incluso toda la noche, si no es verano).
Hornear a 200°C (a mitad de cocción bajar a 180°C) durante 15 minutos, máximo 20.
Sacar del horno los rollos y dejarlos templar sobre una rejilla durante unos diez minutos.
Aquí, en la siguiente foto, tres ejemplos de rollos rellenos con: pasas + cobertura de mermelada, pasas y cáscaras de naranja confitadas, o solo cáscaras confitadas y simplemente azúcar en la superficie.
Todas variaciones muy simples que podéis variar a vuestro gusto.
Luego también quiero señalaros (están en segundo plano en la foto) los tarros de mi masa madre y mi kéfir, ingredientes infalibles de estos rollos dulces y suaves. 😊
En las próximas dos fotos: un panecillo aplastado que luego vuelve a ser alto y suave. Espero haber logrado, con estas dos fotos, haceros intuir la suavidad de estos rollos dulces (que en este caso son panecillos). He utilizado la misma receta de los rollos, sin rellenos pero con la adición de una pequeña parte de harina integral, y han salido igualmente muy suaves.
¡Probadlos! 😊
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Info WW Propoints
Para quien esté a dieta, como yo en este periodo, y esté interesado en la puntuación para los WW Propoints (os conté sobre esta dieta aquí), aquí están los puntos para cada rollo: rollo simple: 3,44 puntos; rollo con 50 g de chispas de chocolate: 3,86 puntos; rollo con 50 g de chocolate + 30 g de pasas: 4,02 puntos.
¡Buena dieta! 😀
