Pasos

• Primero preparar la pasta matta al aceite de oliva siguiendo la receta, y ponerla en la nevera por unos treinta minutos.

  Mientras la pasta reposa en la nevera preparar el relleno:

  Lavar las acelgas, escurrirlas dejándolas húmedas y ponerlas en una olla sin añadir más agua.

  Cocer las acelgas durante unos 10 minutos con la tapa cerrada y fuego bajo.

  Saltear las acelgas en una sartén con un trozo de puerro cortado en rodajas, guindilla al gusto y una cucharadita de aceite para darles sabor y secarlas del exceso de humedad.

  

• Dejar templar las acelgas y luego picarlas con un cuchillo.

  Añadir la ricotta, una cucharada de parmesano rallado, una pizca de pimienta y la corteza rallada de medio limón.

  Mezclar bien.

• Dividir el bloque de pasta matta en dos partes (mejor si una es más grande y otra ligeramente más pequeña).

  

• Procediendo más o menos como para la tarta rústica de espinacas o como para las mini-pasqualinas, extender la pasta matta en láminas delgadas (tres para la base y una – o incluso dos – para la superficie) superponiéndolas entre sí.

  Colocar la pasta en una bandeja (mi bandeja mide 30x25cm) cubierta con papel de horno.

  Untar ligeramente cada lámina (basta con un poco de aceite, como bien se nota en la foto siguiente, no hace falta exagerar) y pincelar por toda la superficie.

  

• ☝ Consejo: para evitar que el borde pueda resultar demasiado grueso y corra el riesgo de no cocinarse bien por dentro, extender la primera lámina más grande (ligeramente más grande que la bandeja) y las otras láminas más pequeñas (grandes más o menos como la base de la bandeja).

  

• Distribuir el relleno sobre la pasta y nivelarlo.

  👉 Para una versión más sabrosa, en esta fase se puede añadir algún trozo de queso hundiéndolo suavemente en el relleno.

  

• Cubrir el relleno con una lámina (o dos láminas superpuestas) de pasta matta.

  

• Cortar la pasta en exceso.

  

• Doblar el borde, luego pincelar con un poco de aceite la superficie (también se puede usar leche en lugar de aceite).

  

• Pinchar la superficie con un tenedor.

  Hornear.

  Cocinar a 180° durante unos 35 minutos.

  Si durante la cocción se infla (como me pasó a mí) significa que era necesario algún pinchazo más (😃), pero no pasa nada, luego una vez horneado se desinfla al enfriarse.

  

• Servir el rústico con relleno de acelgas silvestres cortado en cuadros.

  

• Aquí está el bonito relleno de pequeñas acelgas y ricotta, y la delgada capa de pasta matta.

  ☝ Y también es bien visible el borde, pequeño y bien cocido. Estoy muy satisfecha con esta técnica (¿o quizás truco? 😊) que quise probar, la de hacer láminas de diferentes tamaños. De este modo se dobla menos pasta y así se evita la presencia desagradable de pasta poco cocida dentro del borde (algo que antes me sucedía en las tartas saladas y pasqualinas pero ahora ya no 💪).

  

• ¡Buen provecho!

  Y recordad, ¡poned este rústico relleno de acelgas silvestres en la cesta del picnic! Y si el picnic lo vais a hacer en el campo… ¡aprovechad para buscar hierbas y llevad a casa un buen montón! 😀