Pasos

• Los ingredientes de la receta:

  

• Lava suavemente el lomo de salmón y sécalo con papel absorbente.

  👉 Si el lomo tiene piel, mejor, ayuda a mantener el pescado entero durante la cocción. La piel se podrá retirar con facilidad después de cocinarlo.

  Revisa con atención que el salmón esté libre de espinas; si hay, quítalas con unas pinzas.

  Desescama la piel del salmón con el raspador específico para pescado, o con un cuchillo.

  

• Corta los tomatitos y las aceitunas por la mitad.

  Corta la cebolla en rodajas.

  Pon las verduras y el salmón en una sartén antiadherente.

  Condimenta con un hilo de aceite y orégano al gusto.

  Enciende el fuego y tapa la sartén.

  Cocina unos 10 minutos a fuego medio-bajo; luego abre la tapa, mezcla las verduras y, si quieres, gira el lomo de salmón con una espátula.

  ☝ Normalmente lo doy la vuelta, pero esta vez no para asegurarme de no romperlo y poder fotografiarlo entero.😉

  

• Vuelve a tapar la sartén y termina la cocción durante unos 5 minutos más (ten en cuenta que el tiempo total de cocción puede depender del grosor del lomo).

  

• Sirve bien caliente y remata con un chorrito de aceite en crudo.

  

• 🔹️ Si quieres un jugo más «caldoso» puedes cocinar los tomatitos durante 5-10 minutos antes de añadir el salmón a la sartén.
  🔸️ Puedes sustituir la cebolla por uno o dos dientes de ajo.
  🔹️ Puedes desglasar el salmón con medio vaso de vino blanco.
  🔸️ Para evitar que el salmón se pegue a la sartén, es buena idea poner el lomo apoyado por el lado de la piel.
  🔹️ Para que el salmón quede tierno y jugoso, es preferible una cocción breve a fuego medio-bajo. Una cocción más larga o a fuego alto puede dejar el salmón más seco, aunque sin comprometer su sabor ni sus propiedades. Además puede provocar la salida de albúmina.
  ¿Qué es la albúmina?: es una proteína que puede coagularse (por el calor, si supera los 65°C) y salir del tejido muscular. Se presenta como una película blanca (y, sí, quizá la habréis visto: en las fotos de esta receta aparece un poco), pero no es dañina; de hecho no hay que eliminarla porque, precisamente, es una proteína.