La salsa de almejas, rigurosamente roja, es una de las dos salsas de mi infancia.
La otra es la salsa de carne (no la llamamos ragú nosotros, sino salsa de carne). Mi mamá hacía muy a menudo ambas, la salsa de carne rigurosamente los domingos, la salsa de almejas los otros días cuando se presentaba la ocasión, es decir, cuando se compraban las almejas (a menudo, porque en aquella época era comida barata) o cuando algún conocido-pescador-vendedor de pescado nos regalaba una bolsa, cosa que ocurría con frecuencia.
En verano, la salsa de almejas era LA salsa con la que aderezar los espaguetis, a veces los tallarines pero los espaguetis eran los preferidos, mientras que en invierno era LA salsa con la que aderezar la polenta.
Todos los recuerdos que tengo de la polenta comida en mi casa durante mi infancia y más allá, al menos hasta los tiempos del instituto, están ligados a la salsa de almejas. La polenta con salsa de almejas era sin duda una costumbre de la familia de origen de mi madre, pero también es una receta usual de aquí, en mi Romagna del sur, que ahora, en una época de resurgimiento de las recetas de antaño, se encuentra a menudo incluso en los restaurantes (aunque normalmente es mucho menos buena que la de mi mamá 😛).
Las almejas eran tan habituales en la mesa de mi mamá cuando era niña, que mi abuela… vaya, hoy toca también la anécdota familiar… eran tan habituales, decía, que mi abuela María había hecho en el patio de la casa un caminito de conchas. ¡Qué mito!, ¡había usado todas las valvas a modo de grava! Como prueba de la cantidad de almejas comidas, y casi todas pescadas por mi abuelo. Qué maravilla. 💛
Por lo tanto, dados estos antecedentes, ¿podía mi mamá no asimilar esta preferencia por las almejas? ¿Y luego transmitirla a su hija?
Aunque el caminito de conchas en nuestra casa no lo tuvimos. 😃
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g almejas cocidas y peladas
- 400 g puré de tomate
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pimienta o guindilla (al gusto)
Herramientas
- Cuchillo
- Sartén
Pasos
Picar groseramente las almejas con un cuchillo.
👉 Yo utilicé las almejas que había congelado, y las piqué cuando aún estaban parcialmente congeladas. Es muy cómodo este método de picar el bloque congelado. El agua de mar que había añadido antes de congelar será útil en la cocción.
Picar ajo y perejil y ponerlos en la sartén con un chorrito de aceite (un par de cucharadas).
Añadir el picado de almejas y dejar que se sazone en la sartén con el ajo y el perejil a fuego alto.
Añadir el puré de tomate.
👉 También para el puré hoy he utilizado el tomate que había congelado durante el verano, pero también van bien el puré en botella (tipo puré grueso) o los pelados (pasados por el pasapurés o picados en el robot). Y también va bien una cantidad diferente a la que he indicado en los ingredientes, se puede ajustar también al propio gusto, según ‘cuán rojo’ guste. 😊
Cocinar durante media hora o poco más con la tapa entreabierta.
Durante la cocción, suavizar con un poco de agua o ajustar de aceite si es necesario, evaluar la necesidad según el tipo de puré de tomate utilizado, y según la cantidad de agua de las almejas eventualmente presente.
Mientras la salsa de almejas se cocina, poner a hervir el agua para la pasta.
👉 Esta vez he cocido los espaguetis, pero esta salsa de almejas roja es fantástica también con pasta fresca, en particular los tallarines al huevo. Luego cuando tenga la ocasión de fotografiar nuestra polenta con salsa de almejas os pondré aquí la foto. (Actualización: ¡ver foto al final de la receta! 🙂).
A cocción al dente, escurrir y saltear la pasta directamente en la sartén de cocción de la salsa.
☝ Quien lo desee puede sazonar con una pizca de pimienta o puede hacer el plato picante añadiendo un trozo de guindilla.
Emplatar y servir inmediatamente.
😋
Aquí tenéis, como os anticipé, la polenta con salsa de almejas de nuestra casa.
Es uno de esos platos en los que pienso cuando nieva, pero también cada vez que llueve y hace viento, cuando inevitablemente me viene espontáneo pensar «hoy se necesita un plato de polenta con almejas».
Y en esos casos, tener un tarrito en el congelador es fundamental. 😊
¡Buen provecho!
Consejos sin sal
La presencia del agua de las almejas, es decir, del agua de mar, hace innecesaria la adición de sal en la salsa. Pero os sugiero aprovechar esta salsa de almejas, sabrosa de manera natural, para eliminar (o incluso solo reducir) la sal del agua de cocción de la pasta. 😉
Para quienes aún no lo sepan, cocino sin añadir sal. Si tenéis curiosidad por saber más, lo he contado todo en este artículo. 😊
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permitirse a veces un capricho. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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