Decid la verdad, ¿estabais esperando la receta de la salsa de parmesano, verdad? 😃
Ah sí sí tenéis razón, esta salsa de parmesano ya la conocéis, porque es la misma que ya está presente aquí en el blog como salsa de acompañamiento para los cappelletti crujientes.
Hoy os hablo de ella de nuevo porque es una receta que merece tener un lugar como receta propia, siendo una salsa adecuada para diversos usos, y por eso no puedo relegarla solo al papel de acompañamiento para una sola receta.
Además, ahora puedo incluirla junto a otras salsas en la sección Salsas, Salsas y Condimentos de la colección de mis recetas básicas, porque es una salsa realmente adecuada para acompañar muchas recetas, desde el aperitivo hasta d…
…eh no no, los postres no! ahhahh! 😄 ¡Es una broma! 😃
Para aperitivos, primeros, segundos y guarniciones… definitivamente sí, ¡esta salsa de parmesano está buenísima! 😉
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Si estáis buscando ideas para otras salsas, tengo varias para proponeros, empezando por las que uso para la bourguignonne. ¡Echa un vistazo a todas estas recetas! 😉👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para porción mínima (un bol pequeño).
- 100 g leche
- 10 g mantequilla (o aceite)
- 10 g harina
- 30 g parmesano rallado (u otro queso duro de rallar)
Instrumentos
- Cazuela de acero inoxidable
- Cuchara
Procedimiento
El procedimiento es sencillísimo: basta preparar una clásica bechamel a la cual añadir parmesano rallado, (u otro queso de rallar preferido).
Las cantidades que he indicado en la lista de ingredientes son para un bol pequeño, o un par de bols pequeños para aperitivo.
Primero, prepara la bechamel:
Derrite la mantequilla en un cazo (o usa aceite) y añade la harina.
Cocina a fuego lento removiendo con la cuchara.
Cuando el roux tenga un color ámbar, comienza a verter la leche (ya caliente o a temperatura ambiente, no fría).
Vierte la leche poco a poco, mezclando bien antes de añadir más leche.
Cocina, removiendo continuamente, hasta que la bechamel se espese.
Cuando la bechamel esté lista, añade el parmesano rallado, mezcla, y la salsa de parmesano está lista.
Se puede aromatizar con una pizca de nuez moscada o sazonar con un pellizco de pimienta, o se puede servir simplemente al natural.
¿Sencillísima, verdad?
Cómo utilizar la salsa de parmesano:
Como ya se ha mencionado, he utilizado esta salsa de parmesano como acompañamiento para los cappelletti crujientes, pero es excelente para acompañar muchos aperitivos diferentes, por ejemplo, las albóndigas de polenta, o las albóndigas vegetales. También se puede utilizar como condimento para la pasta, o para enriquecer un segundo plato de carne, por ejemplo, el asado de pavo. 😊
Consejos sin sal
Como sabéis, este mi blog está dedicado a la cocina hiposódica. Suelo añadir en esta nota al final de las recetas un consejo sin sal para sazonar sin sal.
Dado que estamos en la semana Menos Sal Más Salud, es decir, la Semana Mundial para la Reducción del Consumo de Sal, y dado que esta receta no prevé sal añadida – es decir, en esta receta no se prevé el uso de sal – quiero aprovechar para hacer un pequeño análisis sobre el tema.
El motivo por el cual esta es una receta que no requiere añadir sal se debe a que es una receta sabrosa en sí misma por la presencia del parmesano (que, normalmente, en las diversas recetas que he consultado, es la mitad del peso de la leche). Dado que todos los quesos, especialmente los quesos curados, contienen sal, al preparar esta receta mía he intentado reducir al mínimo la cantidad de parmesano para minimizar el aporte de sal en comparación con las salsas de parmesano más comúnmente difundidas. Buscando al mismo tiempo un buen compromiso en el sabor.
Comprobando las etiquetas he verificado que la cantidad de sal contenida varía en los diferentes tipos de parmesano, de grana, o de otros quesos duros de rallar.
(Aclaración: como sabéis, existen los consorcios de tutela del parmesano reggiano y del grana padano que, justamente, tutelan las marcas y la denominación DOP, pero también existen quesos duros – obviamente excluyendo cualquier imitación fraudulenta – que no están dentro de la categoría protegida pero que son igualmente excelentes productos italianos.)
He consultado los valores nutricionales de algunos trozos de queso que he comprado y el contenido de sal por 100 g de producto varía así:
– el parmesano de 24, 30 y 40 meses indica en las tres etiquetas la misma cantidad de sal: 1,6 g
– el grana (más de 16 meses): sal 1,5 g
– queso duro de otra marca (maduración 9 meses o 10 meses, o maduración no indicada en la etiqueta): sal 1,5 / 1,4 g.
Para completar esta nota sobre la sal en los quesos quiero especificar que el parmesano, el grana padano y otros quesos duros, contienen menos sal que otros quesos. Además, para la misma tipología de queso pero de diferente marca he encontrado valores diferentes (por eso: atención a las etiquetas siempre).
Por ejemplo (sal por 100 g de queso):
– Fontal: 1,4 g (o de otra marca: 2,1 g)
– Gouda: 1,7 g (o de otra marca: 2,0 g)
– Gorgonzola (tanto dulce como picante): 1,8 g
– Provolone picante: 2,2 g
– Agrego a esta lista también el pecorino romano, que contiene el mayor contenido de sal entre todos los que he consultado, nada menos que 5,5 g (y de hecho se considera no adecuado para la dieta del hipertenso).
Se trata de una lista muy pequeña por ahora, pero espero que con esta información os haya sido útil.
¡Disfruta!
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