Decid la verdad, ¿estabais esperando la receta de la salsa de parmesano, verdad? 😃
Ah sí sí tenéis razón, esta salsa de parmesano ya la conocéis, porque es la misma que ya está presente aquí en el blog como salsa de acompañamiento de los cappelletti crujientes.
Hoy os la comento de nuevo porque es una receta que merece un lugar como receta propia, siendo una salsa adecuada para diversos usos, y por eso no puedo relegarla solo al papel de acompañamiento para una única receta.
Además, ahora puedo incluirla junto a otras salsas de la sección Salsas, Salsas y Condimentos de la colección de mis recetas básicas, porque es una salsa realmente adecuada para acompañar muchas recetas, desde el aperitivo hasta el…
…¡eh no no con los postres no! ¡jaja! 😄
¡Pero para aperitivos, primeros, segundos y guarniciones definitivamente sí! 😉
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Si estáis buscando ideas para otras salsas, tengo varias para proponeros, empezando por las que uso para la bourguignonne. ¡Echad un vistazo a estas recetas! 😉👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para porción mínima (un bol pequeño).
- 100 g leche
- 10 g mantequilla (o aceite)
- 10 g harina
- 30 g parmesano rallado (o otro queso duro para rallar)
Herramientas
- Cazuela de acero inoxidable
- Cuchara
Procedimiento
El procedimiento es sencillísimo: basta con preparar una clásica bechamel a la que añadir parmesano rallado, (u otro queso rallado preferido).
Las cantidades que he indicado en la lista de ingredientes son para un bol pequeño, o un par de boles pequeños para aperitivo.
Primero preparar la bechamel:
Derretir la mantequilla en un cazo (o usar aceite) y añadir la harina.
Cocinar a fuego mínimo, mezclando con la cuchara.
Cuando el roux adquiere un color ámbar, empezar a verter la leche (ya caliente o a temperatura ambiente, no fría).
Verter la leche poco a poco, mezclar bien antes de añadir más leche.
Cocinar, mezclando continuamente, hasta que la bechamel se espese.
Cuando la bechamel esté lista, añadir el parmesano rallado, mezclar, y la salsa de parmesano está lista.
Se puede aromatizar con una pizca de nuez moscada o sazonar con un toque de pimienta, o se puede servir simplemente al natural.
¿Sencillísima no?
Cómo utilizar la salsa de parmesano:
Como ya he mencionado, he utilizado esta salsa de parmesano como acompañamiento para los cappelletti crujientes, pero es excelente para acompañar muchos aperitivos diferentes, por ejemplo, las albóndigas de polenta, o las albóndigas vegetales. También se puede utilizar como condimento para la pasta, o para enriquecer un segundo de carne, por ejemplo, el asado de pavo. 😊
Consejos sin sal
Como sabéis este mi blog está dedicado a la cocina hiposódica. Suelo añadir en esta nota al final de las recetas un consejo sin sal para sazonar sin sal.
Como estamos en la semana de Menos Sal Más Salud, es decir, la Semana Mundial para la Reducción del Consumo de Sal, y dado que esta receta no prevé sal añadida – es decir, en esta receta la sal no está prevista – quiero aprovechar la ocasión para hacer un pequeño análisis sobre el tema.
El motivo por el que esta es una receta que no requiere adición de sal es que es una receta sabrosa en sí misma por la presencia del parmesano (que, normalmente, en las diversas recetas que he consultado, es la mitad del peso de la leche). Dado que todos los quesos, especialmente los quesos curados, contienen sal, al preparar esta mi receta he intentado reducir al mínimo la cantidad de parmesano para minimizar el aporte de sal respecto a las salsas de parmesano más comúnmente difundidas. Buscando al mismo tiempo un buen compromiso en el sabor.
Al comprobar las etiquetas he constatado que la cantidad de sal contenida varía en las diferentes tipologías de parmesano, de grana, o de otros quesos duros para rallar.
(Aclaración: como sabéis, existen los consorcios de tutela del parmigiano reggiano y del grana padano que, justamente, tutelan las marcas y la denominación dop, pero también existen quesos duros – obviamente excluyendo cualquier imitación fraudulenta – que no están cubiertos por la categoría protegida pero que son igualmente excelentes productos italianos.)
He consultado los valores nutricionales de algunos trozos de queso que he comprado y el contenido de sal por 100 g de producto varía así:
– el parmesano de 24, 30 y 40 meses tiene en las tres etiquetas la misma cantidad de sal: 1,6 g
– el grana (más de 16 meses): sal 1,5 g
– queso duro de otra marca (maduración 9 meses o 10 meses, o maduración no indicada en la etiqueta): sal 1,5 / 1,4 g.
Como complemento de esta nota sobre la sal en los quesos quiero especificar que el parmesano, el grana padano y otros quesos duros, contienen menos sal que otros quesos. Además, para la misma tipología de queso pero de diferente marca he encontrado valores diferentes (por eso: ojo a las etiquetas siempre).
Por ejemplo (sal por 100 g de queso):
– Fontal: 1,4 g (u otra marca: 2,1 g)
– Gouda: 1,7 g (u otra marca: 2,0 g)
– Gorgonzola (tanto dulce como picante): 1,8 g
– Provolone picante: 2,2 g
– Agrego a esta lista también el pecorino romano, que contiene el mayor contenido de sal entre todos los que he consultado, nada menos que 5,5 g (y de hecho se considera no adecuado para la dieta del hipertenso).
Se trata de una lista muy pequeña por ahora pero espero que con esta información os haya sido útil.
¡Disfrutad!
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