Esta salsa verde es una receta ‘de memoria’. Que nunca he puesto por escrito, ni siquiera en uno de esos papelitos que abundan en cada rincón de mi cocina. Es una receta que siempre hago a ojo, es decir, a sentimiento 😀, y que nunca es igual a sí misma, cambia cada vez según la disponibilidad de los ingredientes en casa, en el congelador o en el balcón. Y quién sabe por qué siempre son estas las mejores recetas. ¡Y las que más me divierten!
Preparo la salsa verde siempre el día de Navidad, ya es una de las recetas clásicas navideñas infaltables. Para la comida de Navidad, mi madre se encarga de las cosas ‘serias’ como los cappelletti, el caldo, los asados, y por ello las recetas ‘accesorias’ son de mi competencia. Y la salsa verde se encuentra entre estas recetas accesorias-fundamentales. 😊
Pero durante todo el año, para mí no es necesario tener cocido a disposición para hacer la salsa verde: nos gusta incluso solo para comerla con pan.
Y luego, ¿quién dijo que no se puede usar con seitan? ¿O con tofu? De hecho, es excelente como marinada para el tofu! Si nunca lo habéis probado, ¡probadlo ya!
☝ En esta receta no seré precisa en las cantidades. En la lista de ingredientes os enumeraré todos los ingredientes que uso para mi salsa verde estándar dividiéndolos en dos grupos: los que nunca faltan y los opcionales, es decir, los que a veces uso y a veces no, según la disponibilidad que tenga. Pero en cualquier caso, siempre sale muy bien, palabra mía. 😊
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: a gusto
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- perejil
- albahaca
- ajo
- alcaparras
- aceitunas verdes
- almendras (o piñones)
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- mejorana
- salvia
- orégano
- pepinillos en vinagre
- nueces
- semillas de girasol
- atún
- guindilla (o pimienta)
Herramientas
- Picadora
Pasos
👉 Primero enjuaga los ingredientes en salmuera, como las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos, para eliminar el exceso de sal. En el caso de las alcaparras en sal, desálalas poniéndolas a remojo en agua durante al menos 10 minutos.
Introduce los ingredientes en el vaso de la picadora y tritura hasta obtener la consistencia deseada.
La cantidad de aceite depende de la consistencia que queramos darle a la salsa, y también depende de cuántas almendras, nueces, piñones o semillas de girasol se hayan utilizado.
De hecho, las semillas tienen el propósito de hacer la salsa más espesa, por lo que la cantidad de aceite debe ajustarse en consecuencia.
En ausencia de semillas, o además de ellas, se puede utilizar una pequeña cantidad de atún: aumenta la densidad de la salsa sin alterar su sabor.
Información dietética: para obtener una salsa menos calórica, se puede utilizar el ‘truco’ del agua.
Como ya expliqué en la receta de mi pesto, añadir agua en sustitución del aceite es un recurso que se puede utilizar para reducir la cantidad de aceite total y así hacer la salsa más ligera. Si se dosifica bien, el agua presente en la salsa no será reconocible y vuestra salsa verde será excelente incluso en versión light, y hará una gran figura en vuestros platos. Las salsas son excelentes incluso light, confiad en mí. 😉
Consejos sin sal
Como sabéis, yo cocino sin sal añadida. Por lo tanto, para nuestros hábitos la presencia de alcaparras y aceitunas es más que suficiente para sazonar nuestra salsa. Para quienes no están acostumbrados a la cocina baja en sodio, o para quienes están en fase de transición, pueden sazonar agregando un poco de guindilla, que ayuda muchísimo a ‘engañar’ las papilas. 😉 Una leve nota picante puede combinarse bien con las carnes cocidas, y puede combinarse bien con el tofu, cuando se quiere usar esta salsa para marinarlo.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe darse cuenta de la progresiva reducción.
▫ Utilizar las especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar las hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar las semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar a la mesa el salero!
▫ Permitirse a veces un desliz en la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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